Que faut-il prévoir pour un festival de food trucks ?

Un festival de food trucks demande plus que des stands et des recettes. Il faut prévoir l’accueil, les tables, la vaisselle, le matériel de service, le froid et une signalétique visible. Cette liste vous aide à acheter ou louer les fournitures nécessaires avant l’arrivée des visiteurs. Prévoyez aussi un espace sec pour stocker les consommables et un équipement réfrigéré suffisant pour les produits frais.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Tables pliantesqté 12
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 80
Tables de buffetqté 6
Sets de nappesqté 12
Poteaux de balisageqté 12

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 220
Assiettes à dessertqté 180
Couvertsqté 220
Verres à boireqté 220
Verres à vinqté 100
Tasses à caféqté 100

Cuisine

Couteaux de chefqté 8
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Casserolesqté 8
Poêlesqté 6
Louchesqté 18
Pinces de serviceqté 12
Verres doseursqté 4
Passoiresqté 6
Plaques de cuissonqté 8
Plateaux en aluminiumqté 30
Boîtes de conservationqté 30

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Brûleurs à gazqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Glacièresqté 8
Réfrigérateursqté 2
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 3
Thermomètres de cuissonqté 4
Multiprisesqté 8
Rallongesqté 8
Bouteilles de gazqté 4

Décoration

Panneaux de menuqté 8
Panneaux de signalisationqté 10
Guirlandes de fanionsqté 12
Pancartes de tableqté 20
Marqueurs craieqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 10
Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 12
Brosses à vaisselleqté 6
Chiffons microfibresqté 20
Seauxqté 6

Catering

Courses
- Hamburgers de bœuf - 18 kg
- Burgers végétariens - 7 kg
- Pains à hamburger - 180 pièces
- Saucisses de hot-dog - 150 pièces
- Pains à hot-dog - 150 pièces
- Blanc de poulet - 10 kg
- Tofu - 5 kg
- Wraps de tortilla - 180 pièces
- Viande hachée de bœuf - 8 kg
- Haricots rouges - 6 kg
- Pois chiches - 5 kg
- Penne - 12 kg
- Riz basmati - 10 kg
- Couscous - 5 kg
- Pommes de terre - 20 kg
- Tomates - 18 kg
- Concombres - 10 kg
- Poivrons - 10 kg
- Oignons rouges - 5 kg
- Oignons jaunes - 5 kg
- Ail - 1 kg
- Carottes - 8 kg
- Courgettes - 8 kg
- Champignons - 7 kg
- Maïs - 6 kg
- Laitue romaine - 12 cœurs
- Roquette - 2 kg
- Épinards - 3 kg
- Avocats - 40 pièces
- Limes - 6 kg
- Citrons - 5 kg
- Pommes - 10 kg
- Bananes - 8 kg
- Raisins - 6 kg
- Fraises - 6 kg
- Persil - 12 bottes
- Coriandre - 10 bottes
- Basilic - 8 bouquets
- Fromage râpé - 8 kg
- Tranches de cheddar - 5 kg
- Feta - 4 kg
- Mozzarella - 4 kg
- Crème fraîche - 5 kg
- Mayonnaise - 5 litres
- Ketchup - 5 litres
- Moutarde - 3 litres
- Sauce barbecue - 4 litre
- Sauce chili - 3 litres
- Sauce à l'ail - 4 litres
- Sauce salsa - 5 litres
- Passata de tomates - 12 litres
- Lait de coco - 8 litres
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 5 litres
- Beurre - 4 kg
- Farine - 8 kg
- Sucre - 6 kg
- Sel - 2 kg
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Cumin - 400 grammes
- Poudre de chili - 300 grammes
- Herbes italiennes - 300 grammes
- Cannelle - 200 grammes
- Extrait de vanille - 250 millilitres
- Œufs - 120 pièces
- Crème fouettée - 8 litres
- Glace à la vanille - 12 litres
- Brownies - 180 pièces
- Biscuits - 8 kg
- Sauce au chocolat - 3 litres
- Café - 4 kg
- Thé - 250 sachets
- Lait - 20 litres
- Lait d’avoine - 10 litres
- Sachets de sucre - 500 pièces
- Cola - 30 litres
- Cola Zero - 25 liter
- Sinas - 20 litres
- Thé glacé - 20 litres
- Eau pétillante - 30 litres
- Eau plate - 40 litres
- Jus de pomme - 15 litres
- Jus d’orange - 15 litres
- Glaçons - 30 kg
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Dégraissant - 2 litres
- Savon pour les mains - 4 liter
- Désinfectant pour les mains - 4 litres
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Gants sans latex - 600 pièces
- Étiquettes de vaisselle - 300 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une assiette, un verre et un couvert par visiteur attendu, puis ajoutez 10 % de réserve pour les pertes et les changements de dernière minute.
Pour le premier service, comptez deux à trois boissons par personne. Réservez un espace séparé pour les glacières, les réfrigérateurs et le transport des produits réfrigérés.
Ne limitez pas les tables au buffet : il faut aussi des tables pliantes, des tables de bière et des chaises pour éviter que les visiteurs mangent debout.
Préparez la signalétique avant le jour du festival : prévoyez des poteaux de balisage et des étiquettes lisibles pour les menus, les allergènes et les files d’attente.
Achetez les produits longue conservation en avance, mais faites les courses de produits frais peu avant le festival. Contrôlez la température des produits réfrigérés dès leur réception.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un festival de food trucks ?: Prévoyez une assiette réutilisable par visiteur et ajoutez 10 % de réserve. Pour 100 personnes, cela représente au moins 110 assiettes, sans compter les assiettes à dessert si elles sont utilisées.
Combien de verres prévoir par personne ?: Comptez deux à trois verres par personne pour le premier service, selon la durée et le système de lavage. Ajoutez les verres à vin et les tasses à café séparément si ces boissons sont proposées.
Quand acheter les produits pour un festival de food trucks ?: Achetez les produits longue conservation plusieurs jours à l’avance. Faites les courses de produits frais le jour précédent ou le jour même, puis contrôlez et stockez immédiatement les produits réfrigérés.
Quel matériel de cuisine faut-il prévoir ?: Prévoyez notamment des couteaux de chef, planches à découper, saladiers, casseroles, poêles, louches, pinces de service et passoires. Pour le chaud, vérifiez plusieurs jours avant que les plaques à induction, brûleurs à gaz et bacs de maintien au chaud fonctionnent.

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