Qué necesitas para organizar un festival gastronómico

Un festival gastronómico necesita mucho más que ingredientes. Además del menú, tendrás que prever vajilla reutilizable, utensilios de cocina, superficies de trabajo, equipos de cocción y suficiente refrigeración para conservar los productos frescos. Esta lista reúne las compras y materiales del plan, desde mesas y carpas hasta recipientes herméticos, bandejas para mantener la comida caliente y señalización. Calcula las cantidades según las inscripciones cerradas y añade un margen para reposiciones.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Carpas de fiestacant. 3
Mesas plegablescant. 12
Mesas de cervezacant. 8
Sillas plegablescant. 80
Mesas de buffetcant. 6
Sets de mantelescant. 12
Postes separadorescant. 12

Vajilla

Platos reutilizablescant. 220
Platos de postrecant. 180
Cubiertoscant. 220
Vasoscant. 220
Copas de vinocant. 100
Tazas de cafécant. 100

Cocina

Cuchillos de chefcant. 8
Tablas de cortarcant. 12
Cuencos para mezclarcant. 12
Ollas de cocinacant. 8
Sartenescant. 6
Cucharonescant. 18
Pinzas de servircant. 12
Jarras medidorascant. 4
Coladorescant. 6
Bandejas de hornocant. 8
Bandejas de aluminiocant. 30
Recipientes herméticoscant. 30

Equipo

Placas de induccióncant. 6
Quemadores de gascant. 4
Bandejas para mantener calientecant. 8
Neveras portátilescant. 8
Neverascant. 2
Máquinas de cafécant. 2
Teterascant. 3
Termómetros de cocinacant. 4
Regletascant. 8
Cables alargadorescant. 8
Botellas de gascant. 4

Decoración

Carteles del menúcant. 8
Paneles de señalizacióncant. 10
Guirnaldascant. 12
Carteles de mesacant. 20
Rotuladores de tizacant. 12

Iluminación

Guirnaldas de lucescant. 8
Lámparas LEDcant. 12

Limpieza

Papeleracant. 10
Sets de cubeta para lavarcant. 3
Esponjascant. 12
Cepillos para fregarcant. 6
Paños de microfibracant. 20
Cuboscant. 6

Catering

Compras
- Hamburguesas de ternera - 18 kg
- Hamburguesas vegetarianas - 7 kg
- Panecillos para hamburguesa - 180 unidades
- Salchichas para perritos calientes - 150 piezas
- Panecillos para hot dogs - 150 unidades
- Filete de pollo - 10 kg
- Tofu - 5 kg
- Wraps de tortilla - 180 unidades
- Carne picada de ternera - 8 kg
- Alubias rojas - 6 kg
- Garbanzos - 5 kg
- Penne - 12 kg
- Arroz basmati - 10 kg
- Cuscús - 5 kg
- Patatas - 20 kg
- Tomates - 18 kg
- Pepinos - 10 kg
- Pimientos - 10 kg
- Cebollas rojas - 5 kg
- Cebollas amarillas - 5 kg
- Ajo - 1 kg
- Zanahorias - 8 kg
- Calabacines - 8 kg
- Champiñones - 7 kg
- Maíz - 6 kg
- Lechuga romana - 12 unidades
- Rúcula - 2 kg
- Espinacas - 3 kg
- Aguacates - 40 unidades
- Limas - 6 kg
- Limones - 5 kg
- Manzanas - 10 kg
- Plátanos - 8 kg
- Uvas - 6 kg
- Fresas - 6 kg
- Perejil - 12 manojos
- Cilantro - 10 manojos
- Albahaca - 8 ramos
- Queso rallado - 8 kg
- Láminas de cheddar - 5 kg
- Feta - 4 kg
- Mozzarella - 4 kg
- Crema agria - 5 kg
- Mayonesa - 5 litros
- Ketchup - 5 litros
- Mostaza - 3 litros
- Salsa barbacoa - 4 litros
- Salsa de chile - 3 liter
- Salsa de ajo - 4 litros
- Salsa de salsa - 5 litros
- Passata de tomate - 12 litros
- Leche de coco - 8 litros
- Aceite de oliva - 5 litros
- Aceite de girasol - 5 litros
- Mantequilla - 4 kg
- Harina - 8 kg
- Azúcar - 6 kg
- Sal - 2 kg
- Pimienta negra - 500 gramos
- Pimentón - 500 gramos
- Comino - 400 gramos
- Chile en polvo - 300 gramos
- Hierbas italianas - 300 gramos
- Canela - 200 gramos
- Extracto de vainilla - 250 mililitros
- Huevos - 120 unidades
- Nata montada - 8 liter
- Helado de vainilla - 12 litros
- Brownies - 180 unidades
- Galletas - 8 kg
- Salsa de chocolate - 3 liter
- Café - 4 kg
- Té - 250 bolsitas
- Leche - 20 litros
- Leche de avena - 10 liter
- Sobres de azúcar - 500 unidades
- Cola - 30 litros
- Cola Zero - 25 liter
- Sinas - 20 litros
- Ice tea - 20 litros
- Agua con gas - 30 litros
- Agua sin gas - 40 litros
- Zumo de manzana - 15 litros
- Zumo de naranja - 15 liter
- Cubitos de hielo - 30 kg
- Servilletas de papel - 1000 unidades
- Palillos de madera - 500 unidades
- Papel de hornear - 4 rollos
- Papel de aluminio - 4 rollos
- Film transparente - 4 rollos
- Papel de cocina - 12 rollos
- Bolsas de basura - 100 unidades
- Lavavajillas - 5 litros
- Limpiador multiusos - 5 litros
- Desengrasante - 2 liter
- Jabón de manos - 4 liter
- Desinfectante de manos - 4 liter
- Papel higiénico - 48 rollos
- Guantes sin látex - 600 unidades
- Etiquetas para la vajilla - 300 unidades

Consejos

Calcula la vajilla para el número máximo de asistentes inscritos y añade un 10 % de margen: incluye platos principales, platos de postre, cubiertos, vasos, copas de vino y tazas de café.
Reserva espacio de frío antes de comprar los productos frescos. Comprueba que las neveras y neveras portátiles tengan capacidad suficiente para mantener separados los alimentos refrigerados y las bebidas.
Prepara al menos dos superficies de trabajo por puesto de cocina: una para cortar y otra para mezclar o emplatar. Las tablas de cortar, cuchillos, cuencos y recipientes herméticos suelen quedarse cortos cuando se trabaja por turnos.
Cuenta con un sistema de cocción que cubra todos los platos que deben salir calientes. Las placas de inducción, quemadores de gas, ollas, sartenes y bandejas para mantener caliente deben probarse antes del día del festival.
No dejes para el último día las carpas, mesas, sillas, manteles y postes separadores. Organiza su entrega y montaje con varias horas de antelación para poder corregir una falta de mobiliario o una distribución incómoda.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta vajilla necesito para un festival gastronómico?: Calcula un juego completo por asistente y añade un 10 % de reserva. Si esperas 100 personas, prepara al menos 110 unidades de cada pieza que vaya a utilizarse durante el servicio; si no habrá lavado, necesitarás más de un juego por persona.
¿Cuándo debo comprar los productos frescos?: Haz la compra de productos frescos lo más cerca posible del evento, normalmente el día anterior o el mismo día según el alimento. Lava y prepara las verduras antes del servicio, y comprueba la cadena de frío al recibir los productos.
¿Cuántos vasos y copas hacen falta por persona?: Como base, calcula 2 vasos por persona durante el primer servicio y 1 copa de vino por cada persona que vaya a beberlo. Añade un 10 % de margen para roturas, cambios y asistentes que necesiten otro recipiente.
¿Cuándo debo preparar el equipo de cocina?: Haz una prueba completa al menos 24 horas antes: placas de inducción, quemadores de gas, utensilios y bandejas para mantener caliente. El día del festival, deja el equipo instalado y revisado como mínimo 2 horas antes de la llegada del público.

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