La liste de courses pour votre festival de food trucks

Pour un festival de food trucks, les achats ne se limitent pas aux ingrédients. Il faut aussi prévoir la vaisselle réutilisable, les boissons, la glace, le mobilier et le matériel de maintien au chaud. Répartissez les stocks par stand avant l’ouverture afin d’éviter les allers-retours et les ruptures. Les produits frais se commandent généralement 24 à 48 heures avant, tandis que le non-périssable peut être acheté plusieurs jours à l’avance.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 12
Chaises pliantesqté 80
Tabourets de barqté 12
Tables de buffetqté 6
Nappesqté 18
Chariots de serviceqté 2

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 220
Petits bolsqté 100
Gobelets réutilisablesqté 300
Tasses à caféqté 80
Couteauxqté 220
Fourchettesqté 220
Cuillèresqté 180
Louchesqté 24
Pincesqté 18
Plateaux de serviceqté 24

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Friteusesqté 2
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 6
Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 6
Bacs à glaçonsqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Mixeurs plongeantsqté 2
Balances de cuisineqté 2
Thermomètres numériquesqté 4
Terminaux de paiementqté 4
Enceintes portablesqté 2
Microphone

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chef et couteaux à painqté 12
Saladiersqté 12
Bacs de stockageqté 30
Verres doseursqté 6
Casserolesqté 8
Plaques de cuissonqté 6
Plateaux de service en aluminiumqté 20
Tabourets de cuisineqté 12
Sacs isothermesqté 20

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 8
Lampes LEDqté 12
Multiprisesqté 8
Rallongesqté 10
Goulottes de câblesqté 12

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 10
Panneaux de menuqté 8
Panneaux indicateursqté 12
Marqueurs craieqté 12
Badges nominatifsqté 40

Nettoyage

Poubellesqté 12
Bacs à vaisselleqté 6
Seauxqté 8
Serpillièresqté 6
Sets de balaiqté 4
Épongesqté 20
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6
Pompes désinfectantesqté 8

Catering

Courses
- Viande hachée de bœuf - 18 kilos
- Filet de poulet - 12 kilo
- Vegaburgers - 80 pièces
- Hot-dogs - 100 pièces
- Falafel - 8 kilo
- Pains à hamburger - 220 pièces
- Pains à hot-dog - 100 pièces
- Wraps - 180 pièces
- Petits pains briochés - 40 pièces
- Tranches de cheddar - 220 pièces
- Feta - 3 kilo
- Fromage râpé - 4 kilos
- Bacon - 4 kilos
- Œufs - 120 pièces
- Pommes de terre - 30 kilos
- Patates douces - 10 kilos
- Riz - 8 kilos
- Pâtes - 8 kilos
- Pois chiches - 6 kilos
- Tomates - 14 kilos
- Concombres - 8 kilo
- Oignons rouges - 5 kilo
- Oignons jaunes - 6 kilo
- Laitue romaine - 40 têtes
- Laitue iceberg - 15 têtes
- Poivrons - 8 kilo
- Courgettes - 6 kilos
- Aubergines - 5 kilo
- Carottes - 6 kilo
- Maïs - 50 épis
- Champignons - 6 kilo
- Avocats - 40 pièces
- Citrons - 40 pièces
- Limes - 30 pièces
- Ail - 1 kilo
- Persil - 10 bottes
- Coriandre - 10 bottes
- Basilic - 8 bouquets
- Pommes - 10 kilos
- Bananes - 8 kilos
- Raisins - 6 kilo
- Fraises - 5 kilo
- Crème fouettée - 6 litres
- Glace à la vanille - 8 litres
- Brownies - 120 pièces
- Mélange à gaufres - 8 kilos
- Mélange pour pancakes - 6 kilos
- Sauce au chocolat - 4 litre
- Sauce caramel - 4 litres
- Sucre glace - 2 kilo
- Mayonnaise - 6 litres
- Ketchup - 6 litres
- Moutarde - 3 litres
- Sauce barbecue - 4 litre
- Sauce à l'ail - 4 litres
- Sauce chili - 3 litres
- Sauce salsa - 4 litres
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 20 litres
- Vinaigre de pomme - 2 liter
- Sel - 2 kilo
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre de curry - 500 gram
- Cumin - 400 grammes
- Origan - 250 grammes
- Flocons de piment - 250 grammes
- Bouillon cubes - 40 pièces
- Cola - 30 bouteilles
- Cola Zero - 25 bouteilles
- Sinas - 20 bouteilles
- Thé glacé - 20 bouteilles
- Spa Blauw - 80 bouteilles
- Spa Rood - 40 bouteilles
- Jus de pomme - 15 litres
- Jus d’orange - 15 litres
- Café - 2 kilo
- Thé - 200 sachets
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Sucre - 2 kilo
- Glaçons - 30 kilos
- Serviettes - 1000 pièces
- Barquettes en papier - 500 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Désinfectant - 3 litres
- Savon pour les mains - 3 litres
- Gel hydroalcoolique - 3 litres
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Essuie-tout - 12 paquets

Conseils

Prévoyez au moins 2 à 3 gobelets réutilisables par personne si le public reste plusieurs heures, puis ajoutez une marge de 10 % pour les pertes et le tri.
Achetez les produits non périssables 3 à 7 jours avant le festival. Faites les courses de produits frais la veille ou au plus tard 24 heures avant le début du service.
Refroidissez les boissons au moins 6 heures avant l’ouverture et prévoyez plusieurs glacières ou réfrigérateurs pour séparer les réserves de chaque stand.
Comptez une assiette, un bol et un jeu de couverts par personne et par service, avec 10 à 15 % supplémentaires lorsque la vaisselle est réutilisable et lavée sur place.
Testez les barbecues, friteuses, plaques à induction, machines à café et bouilloires au moins 2 heures avant l’arrivée du public, puis répartissez le matériel par stand.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un festival de food trucks ?: Prévoyez au minimum une assiette, un bol et un jeu de couverts par personne et par service. Ajoutez 10 à 15 % de réserve, surtout si la vaisselle est réutilisable ou si plusieurs services sont prévus.
Quand acheter les produits frais pour un festival de food trucks ?: Achetez les produits frais la veille ou dans les 24 heures précédant le festival. Les boissons et produits non périssables peuvent être achetés 3 à 7 jours à l’avance.
Combien de boissons prévoir par personne ?: Pour la première heure, comptez 2 à 3 boissons par personne, puis environ 1 boisson supplémentaire par heure. Prévoyez aussi de l’eau en quantité suffisante et gardez une réserve séparée pour les stands.
Quand refroidir les boissons et préparer la glace ?: Mettez les boissons au frais au moins 6 heures avant l’ouverture. Préparez ou achetez la glace le jour même et répartissez-la dans les bacs à glaçons et les glacières juste avant l’installation.

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