Que faut-il prévoir pour un festival de cuisine ?

Un festival de cuisine demande plus qu’une liste d’ingrédients. Il faut aussi prévoir la vaisselle, les postes de cuisson, les contenants, les boissons et le matériel de présentation. Pour chaque atelier, compte les participants, répartis les ingrédients en portions et réserve du matériel en double pour les outils très utilisés. Les produits frais, les boissons et les éléments liés aux allergies sont ceux qu’on oublie le plus souvent ou qu’on récupère trop tard.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Tables hautesqté 8
Tables de travailqté 10
Chaises pliantesqté 80
Tables de buffetqté 4
Tabouretsqté 20
Portants à vêtementsqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 100
Assiettes à dessertqté 100
Bol à soupeqté 80
Verresqté 120
Tasses à caféqté 80
Couteauxqté 100
Fourchettesqté 100
Cuillèresqté 100
Louchesqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 20
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 30
Saladiersqté 20
Verres doseursqté 10
Cuillères doseusesqté 10
Louchesqté 15
Cloches de signalisationqté 10
Pinces de cuisineqté 15
Spatulesqté 15
Passoiresqté 10
Plats à gratinqté 10
Bacs et bacs gastronormesqté 20

Équipement

Plaques à inductionqté 10
Brûleurs à gazqté 4
Bouteilles de gazqté 4
Foursqté 3
Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 6
Bouilloiresqté 4
Machines à caféqté 3
Rallongesqté 10
Multiprisesqté 10
Enrouleursqté 4
Extincteurs portatifsqté 4

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 8
Nappesqté 14
Panneaux de menuqté 8
Badges nominatifsqté 100
Marqueurs indélébilesqté 12
Cartes des allergènesqté 60
Panneaux de directionqté 10

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 8
Bacs de tri des déchetsqté 4
Seauxqté 6
Chiffons de nettoyageqté 30
Balai et pelleqté 4
Serpillièresqté 4
Pinces à déchetsqté 2

Catering

Courses
- Cuisses de poulet - 8 kilogramme
- Viande hachée de bœuf - 6 kilogrammes
- Filet de saumon - 5 kilogrammes
- Tofu - 4 kilogrammes
- Pois chiches - 5 kilogrammes
- Œufs - 10 douzaines
- Lait entier - 12 litres
- Crème de cuisson - 6 litres
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Fromage râpé - 3 kilogrammes
- Fromage feta - 2 kilogram
- Yaourt - 6 litres
- Farine de blé - 8 kilogrammes
- Farine de maïs - 3 kilogrammes
- Chapelure - 3 kilogrammes
- Riz - 8 kilogrammes
- Pâtes - 8 kilogrammes
- Couscous - 4 kilogrammes
- Quinoa - 3 kilogrammes
- Pommes de terre - 15 kilogrammes
- Patates douces - 8 kilogramme
- Wraps tortilla - 120 pièces
- Pains pita - 80 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Tomates - 10 kilogrammes
- Tomates cerises - 5 kilogrammes
- Concombres - 6 kilogrammes
- Poivrons - 8 kilogrammes
- Courgettes - 6 kilogrammes
- Aubergines - 5 kilogrammes
- Carottes - 6 kilogrammes
- Oignons - 8 kilogrammes
- Oignons rouges - 3 kilogram
- Ail - 1 kilogram
- Poireaux - 4 kilogrammes
- Champignons - 5 kilogrammes
- Épinards - 4 kilogrammes
- Brocoli - 5 kilogrammes
- Chou-fleur - 4 pièces
- Salade - 12 laitues
- Herbes fraîches - 20 bouquets
- Citrons - 6 kilogrammes
- Citrons verts - 4 kilogrammes
- Pommes - 8 kilogrammes
- Bananes - 6 kilogrammes
- Mélange de baies - 4 kilogrammes
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 5 litres
- Huile de sésame - 1 litre
- Vinaigre - 2 litres
- Sauce soja - 3 litres
- Lait de coco - 8 litres
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomate - 12 tubes
- Noix de coco râpée - 1 kilogramme
- Mayonnaise - 4 litres
- Ketchup - 4 litres
- Moutarde - 2 litres
- Sauce chili - 2 litres
- Pesto - 2 kilogrammes
- Houmous - 4 kilogrammes
- Bouillon de légumes - 2 kilogrammes
- Bouillon de poulet - 2 kilogram
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre de curry - 500 gram
- Cumin - 300 grammes
- Cannelle - 200 grammes
- Origan séché - 200 grammes
- Flocons de piment - 200 grammes
- Levure chimique - 500 gramme
- Sucre en poudre - 3 kilogram
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Miel - 2 kilogramme
- Chocolat noir - 3 kilogram
- Extrait de vanille - 500 millilitres
- Café - 4 kilogrammes
- Thé - 200 sachets
- Cola - 24 litres
- Cola Zero - 24 litres
- Sinas - 18 litres
- Eau minérale gazeuse - 30 litres
- Eau minérale plate - 30 litres
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus d'orange - 12 litres
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Pics en bois - 500 pièces
- Gants jetables - 500 pièces
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Pastilles pour lave-vaisselle - 100 pièces
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Désinfectant - 5 liter
- Papier toilette - 48 rouleaux

Conseils

Prévois les assiettes, verres et couverts pour chaque participant, puis ajoute environ 10 % de réserve : pour 50 personnes, cela représente 55 unités par type de vaisselle.
Achète ou récupère les ingrédients frais le jour même ou au plus tard la veille. Portionne les produits non périssables à l’avance et sépare clairement les portions sans allergènes.
Compte au moins un poste de cuisson par atelier, avec une planche, un couteau, un saladier et les ustensiles nécessaires. Garde un jeu de rechange pour les couteaux, spatules et pinces les plus sollicités.
Prévois deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis environ une boisson par heure supplémentaire. Mets-les au frais plusieurs heures avant l’ouverture.
N’attends pas le jour du festival pour vérifier les tables, chaises, tentes et tables de buffet. Fais l’inventaire du matériel au moins 48 heures avant afin de pouvoir remplacer ce qui manque.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un festival de cuisine ?: Prévois une assiette, un verre et un jeu de couverts par personne, avec 10 % de réserve. Pour 50 participants, prépare donc 55 assiettes, 55 verres et 55 jeux de couverts.
Quand acheter les ingrédients frais pour un festival de cuisine ?: Récupère les produits frais le jour même lorsque c’est possible, ou la veille au plus tard. Vérifie les quantités et l’état des produits 24 heures avant le début des ateliers.
Combien de matériel faut-il par poste de cuisson ?: Prévois au minimum une planche à découper, un couteau, un saladier, un verre doseur et les ustensiles de cuisson par poste. Ajoute un jeu de secours pour environ trois postes afin d’éviter les temps d’attente.
Quelle quantité de boissons prévoir par personne ?: Compte deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis une boisson par heure supplémentaire. Pour 50 personnes sur trois heures, prévois environ 200 à 250 boissons, selon la météo et le type de public.

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