Duel culinaire : la liste de courses complète

Pour un duel culinaire, il faut prévoir plus que les ingrédients des recettes. Chaque équipe a besoin d’un poste équipé, de récipients adaptés et d’un espace pour présenter ses plats au jury. Cette liste couvre les achats et le matériel à apporter, de la préparation jusqu’au service. Comptez les quantités par équipe, puis ajoutez une marge pour les erreurs, les dégustations et les besoins alimentaires signalés lors des inscriptions.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 6
Chaisesqté 30
Table du jury

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 36
Assiettes à dessertqté 30
Petits bolsqté 30
Verres à boireqté 40
Tasses à caféqté 30
Couteauxqté 36
Fourchettesqté 36
Cuillèresqté 36

Cuisine

Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Verres doseursqté 6
Pinces de cuisineqté 12
Cuillères en boisqté 12
Passoiresqté 6
Plats à gratinqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Tabliersqté 30
Gants de cuisineqté 12
Torchonsqté 24
Plateaux de serviceqté 18
Cuillères de serviceqté 18
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 4
Bacs de conservationqté 24
Étiquettes d’allergènesqté 100
Conteneurs alimentairesqté 24
Minuteurs de cuisineqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Glacièresqté 4
Balances de cuisineqté 6
Minuteriesqté 6
Balance pour le jury

Catering

Courses
- Filet de poulet - 3 kilogrammes
- Filet de saumon - 2 kilogrammes
- Pois chiches - 8 boîtes
- Œufs - 30 pièces
- Penne - 3 kilogrammes
- Riz basmati - 3 kilogrammes
- Pommes de terre - 5 kilogram
- Pâte à pizza - 6 rouleaux
- Pâte feuilletée - 4 rouleaux
- Farine de blé - 2 kilogrammes
- Chapelure - 500 grammes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Oignons jaunes - 2 kilogram
- Ail - 6 têtes
- Poivrons - 12 pièces
- Courgettes - 8 pièces
- Aubergines - 6 pièces
- Carottes - 2 kilogrammes
- Champignons - 2 kilogrammes
- Brocoli - 6 têtes
- Épinards - 1 kilogramme
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomate - 6 boîtes
- Lait de coco - 6 canettes
- Crème cuisine - 3 litres
- Bouillon de légumes - 2 boîtes
- Bouillon de poulet - 2 cartons
- Parmesan - 1 kilogramme
- Fromage râpé - 1 kilogramme
- Mozzarella - 12 boules
- Feta - 800 grammes
- Beurre - 1 kilogramme
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Moutarde - 2 pots
- Pesto - 6 pots
- Sauce chili - 2 bouteilles
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Cumin - 100 grammes
- Herbes italiennes - 100 grammes
- Basilic frais - 12 bottes
- Persil frais - 6 bottes
- Citrons - 18 pièces
- Citrons verts - 12 pièces
- Pommes - 3 kilogrammes
- Bananes - 2 kilogrammes
- Fraises - 2 kilogram
- Crème chantilly - 3 bombes
- Glace à la vanille - 4 litres
- Chocolat noir - 1 kilogram
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Miel - 2 pots
- Mélange de noix - 1 kilogramme
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 24 bouteilles
- Spa Rood - 12 bouteilles
- Bière - 48 canettes
- Vin sans alcool - 6 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucres en cubes - 1 boîte
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
Machines à caféqté 2
Carafes d’eauqté 6

Décoration

Badges de nom d'équipeqté 6
Badges nominatifsqté 30
Nappesqté 12
Cartes de menuqté 30
Prixqté 3

Nettoyage

Épongesqté 12
Chiffons de nettoyageqté 12
Seauxqté 3
Poubellesqté 6
Serviettesqté 12

Conseils

Prévoyez un couteau de chef, une planche à découper et au moins un saladier par équipe. Ajoutez un jeu de rechange si plusieurs équipes cuisinent en même temps.
Comptez une assiette de dîner et une assiette à dessert par participant, puis gardez 10 % de vaisselle supplémentaire pour les chutes, les échanges et le jury.
Vérifiez la puissance disponible avant d’acheter ou d’apporter les plaques à induction. Une multiprise et une rallonge par poste ne suffisent que si l’installation électrique les supporte.
Répartissez les ingrédients dans des bacs identifiés au moins 1 heure avant le début. Gardez les produits frais dans des glacières jusqu’à leur utilisation.
Prévoyez un verre doseur, une balance, des cuillères doseuses et une minuterie par équipe. Sans ce matériel, les quantités et le temps de cuisson deviennent difficiles à comparer.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un duel culinaire ?: Prévoyez une assiette de dîner et une assiette à dessert par participant, ainsi qu’une série pour chaque membre du jury. Ajoutez environ 10 % de réserve, surtout si les plats sont servis en plusieurs étapes.
Combien de matériel faut-il par équipe ?: Chaque équipe doit disposer au minimum d’un couteau de chef, d’une planche à découper, d’un saladier, d’une poêle, d’une casserole, d’une passoire et d’ustensiles de mesure. Préparez un poste complet par équipe pour éviter les files d’attente.
Quand faut-il acheter les ingrédients frais ?: Achetez les produits frais le jour même ou au plus tard la veille, puis mettez-les au frais dès leur arrivée. Répartissez-les dans les bacs des équipes environ 1 heure avant le début du duel.
Combien de verres et de boissons prévoir par personne ?: Prévoyez au moins un verre par personne et deux à trois boissons pour la première heure, puis ajustez selon la durée du duel. Gardez les boissons au frais avant l’accueil des participants.

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