Que faut-il prévoir pour un dîner de répétition ?

Un dîner de répétition demande plus qu’un menu et une réservation. Il faut prévoir la vaisselle pour chaque service, les verres adaptés, le mobilier, le matériel de cuisine et de quoi garder les boissons au frais. Comptez chaque invité, puis ajoutez environ 10 % de marge pour les assiettes, couverts et verres. Cette liste vous aide à faire les achats et les vérifications au bon moment, sans découvrir le soir même qu’il manque une tasse ou une chaise.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 36
Tables de buffetqté 2
Bar
Portant à vêtementsqté 2
Tabouretsqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 40
Assiettes creusesqté 40
Assiettes à dessertqté 40
Tasses à caféqté 40
Verres à eauqté 45
Verres à vinqté 45
Verres à champagneqté 40
Cuillères à caféqté 40
Couteaux à dînerqté 40
Fourchettes de tableqté 40
Cuillères à caféqté 40
Louchesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 3
Saladiersqté 6
Sauteusesqté 3
Plats à gratinqté 4
Verres doseursqté 2
Pinces de cuisineqté 4
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 2
Glacièresqté 3
Bacs à glaçonsqté 4

Équipement

Machine à caféqté 2
Bouilloireqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Réfrigérateursqté 2
Enceinte Bluetooth
Microphone
Vidéoprojecteur
Écran de projection
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Serviettesqté 45
Badges nominatifsqté 40
Cartes de menuqté 40
Compositions floralesqté 6
Vasesqté 6
Bougiesqté 24
Bougeoirsqté 12
Guirlandes lumineusesqté 4

Éclairage

Lampadairesqté 2

Nettoyage

Poubellesqté 4
Serpillièresqté 2
Seauxqté 2
Brosses à vaisselleqté 3
Gants de nettoyageqté 4

Catering

Courses
- Eau plate - 36 litres
- Eau gazeuse - 18 litres
- Cola - 6 litre
- Cola Zero - 6 litres
- Sinas - 4 litres
- Ginger ale - 3 liter
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Pilsener - 48 bouteilles
- Bière blanche - 24 bouteilles
- Vin rosé - 6 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Prosecco - 6 bouteilles
- Grains de café - 1,5 kilo
- Thé noir - 40 sachets
- Tisane - 30 sachets
- Lait - 6 liter
- Lait d'avoine - 3 litres
- Crème à café - 2 boîtes
- Sucre en poudre - 1 kilo
- Édulcorants - 1 boîte
- Citrons - 12 pièces
- Citrons verts - 12 pièces
- Concombres - 8 pièces
- Tomates - 3 kilos
- Tomates cerises - 2 kilos
- Roquette - 1 kilo
- Salade composée - 2 kilos
- Carottes - 2 kilos
- Poivrons - 12 pièces
- Oignons rouges - 1 kilo
- Betteraves rouges - 1 kilo
- Herbes fraîches - 8 bouquets
- Pommes de terre - 6 kilos
- Riz - 3 kilos
- Pâtes - 2 kilos
- Baguettes - 10 pièces
- Sandwichs - 40 pièces
- Beurre - 1 kilo
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Moutarde - 2 pots
- Pesto - 4 pots
- Sauce tomate - 4 pots
- Bouillon de légumes - 2 paquets
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Paprika en poudre - 1 pot
- Ail - 6 têtes
- Oignons - 2 kilo
- Blanc de poulet - 4 kilos
- Burgers végétariens - 12 pièces
- Filet de saumon - 3 kilo
- Feta - 1,5 kilo
- Fromage râpé - 1,5 kilo
- Parmesan - 500 grammes
- Fromage frais - 1 kilo
- Crème fraîche - 1 litre
- Œufs - 30 pièces
- Crème chantilly - 2 liter
- Glace à la vanille - 4 litres
- Fruits frais - 5 kilos
- Baies - 2 kilo
- Chocolat - 1 kilo
- Biscuits - 2 kilos
- Mélange de noix - 1 kilo
- Olives - 1 kilo
- Noix mélangées - 1 kilo
- Chips au paprika - 4 sachets
- Chips nature - 4 sacs
- Bâtonnets salés - 3 sachets
- Toasts - 6 paquets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Essuie-tout en papier - 4 paquets

Conseils

Prévoyez une assiette plate, une assiette creuse et une assiette à dessert par personne, plus 10 % de réserve. Cette marge couvre les pièces cassées, les changements de dernière minute et les assiettes utilisées pour le buffet.
Comptez au minimum un verre à eau et un verre à vin par invité. Pour le champagne, prévoyez un verre par personne si le service est ponctuel, ou deux par personne si les verres ne sont pas débarrassés entre les toasts.
Ne limitez pas le matériel de cuisine au jour du dîner : prévoyez au moins deux planches à découper, un couteau de chef, des saladiers et des pinces pour préparer et servir sans mélanger les aliments.
Achetez ou rassemblez le papier aluminium et le film alimentaire au moins 24 heures avant. Ils servent à conserver les préparations, couvrir les restes et protéger les produits frais jusqu’au service.
Mettez les boissons au frais plusieurs heures à l’avance et prévoyez des bacs à glaçons ou des glacières pour le service. Une machine à café et une tasse par invité évitent aussi un manque au moment du dessert.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour un dîner de répétition ?: Prévoyez une assiette de dîner, une assiette creuse et une assiette à dessert par invité. Ajoutez 10 % de marge : pour 30 personnes, cela représente 33 exemplaires de chaque type.
Combien de verres faut-il par personne ?: Comptez un verre à eau et un verre à vin par personne, avec 10 % de réserve. Pour une réception où les verres restent sur les tables, prévoyez deux verres à vin et deux verres à champagne par invité.
Quand faut-il acheter les produits frais ?: Récupérez les produits frais le jour du dîner, idéalement 3 à 6 heures avant le début. Les boissons peuvent être refroidies la veille, tandis que les produits secs et le matériel peuvent être vérifiés 24 heures à l’avance.
Que faut-il prévoir pour le café après le repas ?: Prévoyez une tasse à café, une cuillère à café et une portion de café par invité, plus 10 % de marge. Pour 30 personnes, préparez donc au moins 33 tasses, 33 cuillères et 33 portions.

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