Que faut-il acheter pour un dîner de gala ?
Un dîner de gala demande plus qu’un menu et une belle table. Il faut prévoir la vaisselle pour chaque service, les verres adaptés, le mobilier, le matériel de cuisine et les équipements de maintien au chaud. Calcule les quantités à partir de la liste définitive des invités, puis ajoute une marge pour les verres et les assiettes qui restent en circulation. Les produits frais et les boissons se récupèrent séparément, peu avant le dîner.
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables rondes de dînerqté 8
- Chaisesqté 70
- Tables de buffetqté 3
- Table d’accueil
- Portantsqté 2
- Tabouretsqté 6
Vaisselle
- Assiettes de dînerqté 75
- Assiettes d'entréeqté 75
- Assiettes à dessertqté 75
- Bol à soupeqté 75
- Tasses à caféqté 75
- Verres à eauqté 80
- Verres à vinqté 150
- Verres à champagneqté 75
- Cuillères à caféqté 80
- Sets de couverts pour le dînerqté 80
- Louchesqté 12
- Plateaux de serviceqté 8
Cuisine
- Couteau de chefqté 4
- Planches à découperqté 8
- Saladiersqté 8
- Verres doseursqté 4
- Bacs avec couverclesqté 12
- Plateaux de serviceqté 12
- Bacs de maintien au chaudqté 6
- Casserolesqté 8
- Plats à gratinqté 8
- Pinces de cuisineqté 6
- Gants de cuisineqté 4
- Tabliers de cuisineqté 6
Équipement
- Machines à caféqté 2
- Bouilloiresqté 2
- Glacièresqté 4
- Thermosqté 6
- Bacs à glaçonsqté 6
- Plaques à inductionqté 4
- Rallongesqté 4
Décoration
- Chemins de tableqté 8
- Serviettes en tissuqté 80
- Chandeliersqté 16
- Bougies LEDqté 32
- Compositions floralesqté 8
- Badges nominatifsqté 70
- Cartes de menuqté 70
- Numéros de tableqté 8
- Panneau d’accueil
- Cadres photoqté 8
Éclairage
- Guirlandes lumineusesqté 6
- Lampadairesqté 4
Nettoyage
- Poubellesqté 6
- Seauxqté 4
- Serpillièresqté 4
- Sets de balaiqté 2
- Aspirateur
- Chiffons microfibresqté 20
Catering
- Courses
- Filet de saumon - 8 kilogrammes
- Filet de poulet - 6 kilogrammes
- Bifteck de bœuf - 8 kilogrammes
- Wellington végétarien - 12 pièces
- Bouillon de légumes - 8 liter
- Bouillon de poulet - 6 litres
- Bouillon de bœuf - 6 liter
- Pommes de terre - 12 kilogrammes
- Patates douces - 6 kilogrammes
- Carottes - 5 kilogrammes
- Panais - 3 kilogrammes
- Brocoli - 5 kilogrammes
- Haricots verts - 5 kilogram
- Asperges - 4 kilogrammes
- Épinards - 3 kilogrammes
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Concombres - 12 pièces
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Betteraves rouges - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Oignons jaunes - 3 kilogrammes
- Ail - 10 têtes
- Poireaux - 3 kilogrammes
- Céleri branche - 2 kilogrammes
- Champignons - 3 kilogram
- Citrons - 30 pièces
- Citrons verts - 20 pièces
- Aneth frais - 10 bottes
- Persil frais - 10 bouquets
- Thym frais - 8 bottes
- Romarin frais - 6 bottes
- Beurre - 5 kilogram
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 3 litres
- Crème fouettée - 8 litres
- Lait entier - 10 litres
- Crème fraîche - 4 kilogram
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Fromage de chèvre - 2 kilogrammes
- Brie - 2 kilogrammes
- Fromage bleu - 1 kilogramme
- Fromage frais - 2 kilogrammes
- Œufs - 90 pièces
- Pâte feuilletée - 20 feuilles
- Farine de blé - 4 kilogramme
- Sucre en cristaux - 4 kilogrammes
- Sucre glace - 2 kilogrammes
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Chocolat noir - 3 kilogram
- Chocolat blanc - 2 kilogrammes
- Gélatine - 40 feuilles
- Farine d'amande - 2 kilogram
- Noix - 2 kilogrammes
- Amandes - 2 kilogrammes
- Mélange de baies - 5 kilogrammes
- Fraises - 4 kilogrammes
- Raisins - 4 kilogrammes
- Pommes - 25 pièces
- Coulis de framboise - 3 litres
- Miel - 2 kilogramme
- Moutarde de Dijon - 2 kilogrammes
- Mayonnaise - 3 litres
- Ketchup - 2 liter
- Vinaigre balsamique - 2 litres
- Vinaigre de vin rouge - 1 litre
- Sauce soja - 1 litre
- Sel marin - 1 kilogram
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Muscade - 100 grammes
- Cannelle - 100 grammes
- Feuilles de laurier - 50 gramme
- Champagne - 15 bouteilles
- Vin rouge - 20 bouteilles
- Vin blanc - 20 bouteilles
- Jus pétillant sans alcool - 8 bouteilles
- Bière - 6 caisses
- Bière sans alcool - 2 caisses
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Ginger ale - 6 bouteilles
- Tonic - 6 bouteilles
- Spa Blauw - 8 caisses
- Spa Rouge - 4 caisses
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d’orange - 8 litres
- Grains de café - 3 kilogram
- Thé noir - 4 boîtes
- Thé vert - 2 boîtes
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Bâtonnets de sucre - 500 pièces
- Édulcorants - 250 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Serviettes - 200 pièces
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 60 pièces
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Essuie-tout - 8 rouleaux
Conseils
- Prévois au minimum une assiette de dîner, une assiette d’entrée et une assiette à dessert par invité, puis ajoute 10 % de réserve pour éviter de lancer un lavage entre deux services.
- Compte un verre à eau, un verre à vin et, si le menu le prévoit, un verre à champagne par personne. Pour 50 invités, cela représente déjà 150 verres à contrôler avant l’installation.
- N’attends pas le jour du gala pour vérifier les couverts : regroupe chaque set complet et contrôle aussi les cuillères à café, les louches et les pinces de service.
- Récupère les produits frais et les boissons séparément, idéalement le jour même ou la veille. Vérifie les quantités non périssables avant de faire les courses finales.
- Prépare les bacs avec couvercles et les bacs de maintien au chaud avant l’arrivée de la cuisine. Sans espace froid organisé, les plats et les produits frais deviennent difficiles à stocker au dernier moment.
Questions fréquentes
- Combien d’assiettes faut-il prévoir pour un dîner de gala ?
- Prévois une assiette par service et par invité : dîner, entrée et dessert si ces trois services sont au menu. Pour 50 personnes, cela fait 150 assiettes, auxquelles il est prudent d’ajouter environ 10 % de réserve.
- Combien de verres faut-il acheter pour 50 invités ?
- Compte au minimum 50 verres à eau et 50 verres à vin. Ajoute 50 verres à champagne si une coupe est prévue, soit 150 verres au total pour ces trois usages.
- Quand faut-il récupérer les produits frais pour un dîner de gala ?
- Récupère-les le jour même ou au plus tard la veille si tu peux les conserver correctement au froid. Vérifie les besoins alimentaires et transmets-les à la cuisine avant les achats définitifs.
- Quelle quantité de vaisselle de secours prévoir ?
- Ajoute environ 10 % au nombre calculé pour chaque type de vaisselle. Pour 80 invités, prévois donc au moins 88 pièces par service, en plus des verres et des couverts nécessaires.
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