Que faut-il prévoir pour un dîner de bienfaisance ?

Un dîner de bienfaisance demande plus qu’un menu et quelques tables. Il faut prévoir la vaisselle du repas, du dessert et du café, le matériel de buffet, les équipements de cuisine et les supports pour les dons. Cette liste rassemble les fournitures à acheter ou à emprunter, avec les points qui manquent souvent au dernier moment. Ajustez les quantités au nombre d’invités confirmés et ajoutez une marge de 5 à 10 % pour la casse, les régimes particuliers et les imprévus.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 70
Tables de buffetqté 3
Portants à vêtementsqté 2
Poubellesqté 6

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 75
Assiettes à dessertqté 75
Bol à soupeqté 75
Verres à eauqté 80
Verres à vinqté 80
Tasses à caféqté 70
Sets de couverts pour le dînerqté 75
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8
Carafesqté 10
Thermosqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Casserolesqté 4
Sauteusesqté 3
Plaques de cuissonqté 6
Plateaux de serviceqté 12
Papier aluminiumqté 3
Film alimentaireqté 3
Balances de cuisineqté 2

Équipement

Plaques de cuissonqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 6
Glacièresqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Microphonesqté 2
Haut-parleursqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 6

Décoration

Nappesqté 8
Rond de servietteqté 70
Compositions floralesqté 8
Présentoirs à menusqté 8
Badges nominatifsqté 70
Numéros de tableqté 8
Guirlandes lumineusesqté 4
Bougeoirsqté 16

Éclairage

Lampes LEDqté 6
Pilesqté 24

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 4
Épongesqté 12
Chiffons de nettoyageqté 12
Poubellesqté 6

Catering

Courses
- Tomates - 12 kilogrammes
- Carottes - 5 kilogrammes
- Oignons - 4 kilogrammes
- Poireaux - 3 kilogrammes
- Céleri branche - 2 kilogrammes
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Courgettes - 3 kilogrammes
- Champignons - 4 kilogram
- Épinards - 2 kilogrammes
- Aubergines - 2 kilogrammes
- Concombres - 3 kilogrammes
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Ail - 12 têtes
- Basilic frais - 8 bouquets
- Persil frais - 6 bottes
- Citron - 20 pièces
- Pommes de terre - 10 kilogram
- Pâtes - 8 kilogrammes
- Riz - 4 kilogram
- Pois chiches - 20 boîtes
- Lentilles - 4 kilogrammes
- Tomates en dés - 24 boîtes
- Concentré de tomate - 12 tubes
- Bouillon de légumes - 10 litres
- Lait de coco - 12 boîtes
- Crème de cuisson - 8 litres
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Vinaigre de vin blanc - 2 bouteilles
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Pesto - 8 pots
- Mayonnaise - 4 pots
- Ketchup - 4 bouteilles
- Moutarde - 3 pots
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Cumin - 250 grammes
- Herbes italiennes - 250 gram
- Poudre de curry - 250 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Cannelle - 100 grammes
- Pain de blé - 12 pains
- Baguettes - 20 pièces
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Fromage frais - 2 kilogrammes
- Fromage râpé - 4 kilogrammes
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Fromage feta - 3 kilogrammes
- Œufs - 90 pièces
- Crème fouettée - 6 litres
- Mascarpone - 4 kilogrammes
- Yaourt - 5 litres
- Farine - 3 kilogrammes
- Sucre - 4 kilogrammes
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Levure chimique - 250 grammes
- Gélatine - 30 feuilles
- Baies - 4 kilogram
- Pommes - 5 kilogrammes
- Raisins - 4 kilogrammes
- Mélange de noix - 2 kilogrammes
- Raisins secs - 1 kilogramme
- Café - 3 kilogram
- Thé - 150 sachets
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Sucre en morceaux - 2 kilogrammes
- Eau plate - 48 bouteilles
- Eau pétillante - 48 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Jus d'orange - 12 litres
- Jus de pomme - 12 litres
- Vin sans alcool - 12 bouteilles
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Bière - 96 bouteilles
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Pailles en papier - 100 pièces
- Filtres à café - 100 pièces
- Piques à cocktail - 100 pièces
- Barquettes en aluminium - 30 pièces
- Boîtes de conservation - 20 pièces
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Serviettes - 300 pièces
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Papier toilette - 36 rouleaux
- Savon pour les mains - 4 flacons

Conseils

Prévoyez au moins une assiette, un verre à eau, un verre à vin et un couvert complet par invité, puis ajoutez 5 à 10 % de réserve. Pour 100 convives, cela représente 105 à 110 unités par type de vaisselle.
Comptez une table de buffet pour chaque service distinct ou prévoyez suffisamment d’espace pour séparer boissons, plats et desserts. Vérifiez aussi les tables réservées aux dons, aux badges et aux formulaires.
Pour le café, prévoyez une tasse et une soucoupe par personne, plus 10 % de réserve, ainsi que des thermos capables de servir tout le groupe sans interruption. Testez leur capacité au moins 24 heures avant le dîner.
Réservez les plaques de cuisson, casseroles, sauteuses et bacs de maintien au chaud dès que le menu est validé. Pour un repas servi en plusieurs temps, vérifiez la capacité de chaque équipement plutôt que de compter uniquement les pièces.
Ajoutez des poubelles, des portants à vêtements et des plateaux de service au plan de salle. Ces éléments sont souvent oubliés parce qu’ils ne figurent pas dans le menu, alors qu’ils sont nécessaires dès l’arrivée des invités et pendant le débarrassage.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un dîner de bienfaisance ?: Prévoyez une assiette de dîner et une assiette à dessert par invité, avec 5 à 10 % de réserve. Pour 80 personnes, comptez donc 84 à 88 unités de chaque type, sauf si le lavage est organisé entre les services.
Quand faut-il commander la vaisselle et le matériel de cuisine ?: Bloquez la réservation au moins 3 à 4 semaines avant le dîner, dès que la date, le lieu et le nombre prévisionnel d’invités sont connus. Confirmez les quantités finales 7 jours avant l’événement.
Combien de verres prévoir par personne ?: Prévoyez au minimum un verre à eau et un verre à vin par invité, plus 5 à 10 % de réserve. Si les verres ne sont pas lavés pendant le service, ajoutez une deuxième unité par personne pour les boissons qui se succèdent.
Que faut-il prévoir pour le service et les dons ?: Prévoyez des plateaux, louches, pinces de service et carafes pour chaque espace de buffet, ainsi que des formulaires de don et un emplacement clairement identifié. Installez la table dédiée aux dons au moins 30 minutes avant l’accueil des invités.

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