Que faut-il prévoir pour un concours de travers de porc ?

Pour un concours de travers de porc, les achats ne se limitent pas à la viande et aux marinades. Il faut aussi prévoir de quoi cuire plusieurs fournées, conserver les aliments au froid, présenter les portions au jury et accueillir les équipes dans de bonnes conditions. Cette liste rassemble le matériel, la vaisselle et les fournitures à réunir avant le jour J. Elle aide aussi à repérer les oublis fréquents : bouteilles de gaz, thermomètres, multiprises, sacs-poubelle et éclairage.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tente de réceptionqté 2
Tablesqté 8
Chaisesqté 60
Tables de bièreqté 6
Poubellesqté 6
Tables du juryqté 3

Vaisselle

Assiettesqté 80
Petits bolsqté 60
Couvertsqté 80
Gobelets réutilisablesqté 100
Plateaux de serviceqté 12

Équipement

Barbecuesqté 6
Bouteilles de gazqté 4
Glacièresqté 6
Thermomètres de cuissonqté 6
Bacs de maintien au chaudqté 4
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 3
Mégaphone à main

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteau de chefqté 6
Pinces de serviceqté 8
Pinces de cuisineqté 8
Verres doseursqté 4
Saladiersqté 8

Décoration

Panneaux de nom des équipesqté 20
Nappesqté 10
Trophéesqté 3

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes à pilesqté 6

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Seaux de nettoyageqté 3
Balai et pelleqté 2

Catering

Courses
- Travers de porc - 15 kilogram
- Cuisses de poulet - 6 kilogram
- Pains à hamburger - 60 pièces
- Hamburgers - 60 pièces
- Pains à hot-dog - 40 pièces
- Saucisses de Knack - 40 pièces
- Pommes de terre grenailles - 8 kilogrammes
- Épis de maïs - 30 pièces
- Concombres - 10 pièces
- Tomates - 5 kilogrammes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Roquette - 1 kilogramme
- Salade de chou - 5 kilogram
- Salade de pommes de terre - 5 kilogram
- Salade de pâtes - 5 kilogrammes
- Baguettes - 12 pièces
- Beurre aux herbes - 1,5 kilogramme
- Tranches de cheddar - 2 kilogrammes
- Bacon - 2 kilogram
- Cornichons - 3 bocaux
- Oignons frits - 1 kilogramme
- Sauce barbecue - 5 litres
- Ketchup - 3 litres
- Mayonnaise - 3 litres
- Moutarde - 2 litres
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Sauce chili - 2 litres
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Miel - 1 kilogramme
- Cassonade brune - 2 kilogrammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre d'ail - 250 grammes
- Poudre d’oignon - 250 grammes
- Poudre de chili - 250 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Sel - 1 kilogram
- Jus de pomme - 6 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 10 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Bière - 120 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Vin rouge - 4 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Glaçons - 15 kilogrammes
- Serviettes en papier - 300 pièces
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Charbon de bois - 30 kilogrammes
- Allume-feu - 4 boîtes
- Allume-gaz - 4 pièces
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez au moins un thermomètre de cuisson par poste de compétition afin que chaque équipe puisse vérifier la température sans attendre. Contrôlez les piles ou l’état des appareils avant l’ouverture du lieu.
Achetez ou empruntez les bouteilles de gaz plusieurs jours à l’avance, puis vérifiez leur niveau avant l’installation des barbecues. Une bouteille presque vide peut interrompre une cuisson en pleine épreuve.
Comptez la vaisselle selon le nombre de participants, de jurés et d’invités, avec une marge d’environ 10 %. Les petits bols, les plateaux de service et les gobelets réutilisables sont souvent oubliés lors des achats.
Prévoyez une glacière ou un espace froid pour chaque grand groupe d’aliments et stockez la viande au frais dès sa réception. Les marinades et les salades doivent rester réfrigérées jusqu’au moment du service.
N’attendez pas le soir pour installer l’éclairage et les rallonges. Testez les multiprises, les lampes à piles et les guirlandes lumineuses avant l’arrivée des équipes, surtout si la remise des prix se poursuit après la tombée de la nuit.

Questions fréquentes

Quelle quantité de travers de porc prévoir par personne ?: Pour un repas principal, comptez environ 400 à 500 g de travers de porc crus par adulte, selon la quantité d’accompagnements. Ajoutez une marge de 10 % si les portions sont servies en dégustation ou si plusieurs équipes participent.
Combien de barbecues faut-il pour un concours de travers de porc ?: Prévoyez au minimum un barbecue par équipe qui cuit simultanément, plus un appareil de secours si le budget et l’espace le permettent. Pour 10 équipes, il faut donc 10 postes de cuisson opérationnels et suffisamment de bouteilles de gaz.
Quand acheter la viande et préparer les marinades ?: Achetez la viande 24 à 48 heures avant le concours et stockez-la immédiatement au frais. Préparez les marinades la veille, afin de laisser le temps aux travers de porc de s'imprégner sans prolonger inutilement leur conservation.
Combien de vaisselle faut-il prévoir pour le jury et les invités ?: Prévoyez une assiette, un gobelet et un jeu de couverts par personne, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 50 personnes, cela représente au moins 55 unités de chaque élément, sans compter les petits bols et les plateaux destinés aux dégustations.

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