Concours de curry : la liste de courses complète

Pour un concours de curry, les achats ne se limitent pas aux ingrédients. Il faut prévoir un poste de cuisson par équipe, de grandes marmites, des ustensiles de dosage et assez de vaisselle pour le jury comme pour les participants. Cette liste vous aide à répartir les courses entre produits frais, épicerie, boissons et matériel. Prévoyez aussi une solution de conservation au froid et de maintien au chaud si la dégustation ne commence pas immédiatement.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables pliantesqté 12
Chaises pliantesqté 70
Table du jury
Tables de buffetqté 3
Tables de cuissonqté 10
Tables hautesqté 6
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 80
Assiettes à dessertqté 80
Bol à soupeqté 80
Tasses à caféqté 70
Verres à eauqté 100
Verres à vinqté 60
Couteauxqté 90
Fourchettesqté 90
Cuillèresqté 90
Louchesqté 30
Cuillères à goûterqté 300
Plateaux de serviceqté 30
Verres doseursqté 10

Équipement

Plaques à inductionqté 10
Brûleurs à gazqté 4
Grandes marmitesqté 12
Poêles à en-casqté 12
Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 6
Bacs de maintien au chaudqté 10
Bouilloiresqté 3
Machines à caféqté 2
Balances de cuisineqté 10
Multiprisesqté 8
Rallongesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 20
Couteaux de chefqté 20
Éplucheursqté 10
Passoiresqté 10
Saladiersqté 20
Louchesqté 20
Spatulesqté 20
Pincesqté 12
Gants de cuisineqté 12
Thermomètres de cuisineqté 10
Papier aluminiumqté 6
Film alimentaireqté 6
Pinces de serviceqté 20
Poubellesqté 8

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 8
Nappesqté 14
Porte-nomsqté 20
Affiches du matchqté 8
Trophéesqté 3

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 6
Lampes LEDqté 8

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 4
Brosses à vaisselleqté 6
Épongesqté 20
Chiffons microfibresqté 20
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Sets de balaiqté 3
Aspirateur

Catering

Courses
- Riz basmati - 12 kilogrammes
- Pois chiches - 8 boîtes
- Lentilles - 6 kilogrammes
- Filet de poulet - 12 kilogrammes
- Viande hachée de bœuf - 6 kilogrammes
- Crevettes - 4 kilogrammes
- Tofu - 5 kilogrammes
- Aubergines - 8 pièces
- Courgettes - 8 pièces
- Choux-fleurs - 6 pièces
- Brocoli - 5 pièces
- Patates douces - 8 kilogramme
- Pommes de terre - 8 kilogrammes
- Oignons - 6 kilogramme
- Oignons rouges - 3 kilogram
- Ail - 8 têtes
- Gingembre - 1 kilogramme
- Piments rouges - 30 pièces
- Piments verts - 20 pièces
- Poivrons - 20 pièces
- Tomates - 8 kilogrammes
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Épinards - 3 kilogrammes
- Chou frisé - 2 kilogrammes
- Carottes - 5 kilogrammes
- Haricots verts - 4 kilogrammes
- Petits pois - 3 kilogrammes
- Champignons - 3 kilogram
- Citrons verts - 40 pièces
- Citron - 20 pièces
- Coriandre fraîche - 15 bouquets
- Menthe fraîche - 10 bottes
- Basilic frais - 8 bouquets
- Lait de coco - 24 boîtes
- Tomates en dés - 24 boîtes
- Concentré de tomate - 12 tubes
- Bouillon de légumes - 4 briques
- Bouillon de poulet - 3 litres
- Yaourt - 6 kilogram
- Crème - 3 litres
- Paneer - 3 kilogrammes
- Noix de cajou - 2 kilogrammes
- Cacahuètes - 2 kilogrammes
- Amandes - 1 kilogramme
- Raisins secs - 1 kilogramme
- Noix de coco râpée - 1 kilogramme
- Pain naan - 80 pièces
- Papadums - 100 pièces
- Chutney de mangue - 6 pots
- Chutney de tamarin - 4 bouteilles
- Raita - 5 kilogrammes
- Mangue - 20 pièces
- Pommes - 30 pièces
- Bananes - 30 pièces
- Cardamome - 2 pots
- Graines de cumin - 3 pots
- Cumin moulu - 3 pots
- Poudre de coriandre - 3 pots
- Curcuma - 3 pots
- Garam masala - 5 pots
- Poudre de curry - 5 pots
- Paprika en poudre - 3 pots
- Poudre de chili - 3 pots
- Cannelle - 2 pots
- Clous de girofle - 2 pots
- Graines de moutarde - 2 pots
- Fenugrec - 2 pots
- Sel - 3 kilogram
- Poivre noir - 2 petits pots
- Huile de tournesol - 8 litres
- Huile d’olive - 4 litres
- Huile de sésame - 3 bouteilles
- Sauce soja - 5 bouteilles
- Sauce de poisson - 3 bouteilles
- Sriracha - 5 bouteilles
- Sauce sweet chili - 5 bouteilles
- Ketchup - 3 bouteilles
- Mayonnaise - 3 pots
- Sucre roux - 2 kilogrammes
- Miel - 2 pots
- Farine - 3 kilogrammes
- Maïzena - 2 paquets
- Œufs - 10 boîtes
- Café - 4 paquets
- Thé - 4 boîtes
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Sucre - 3 kilogrammes
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Jus d'orange - 10 litres
- Jus de pomme - 8 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 18 bouteilles
- Ginger beer - 6 bouteilles
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 60 pièces
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Dégraissant - 3 bouteilles
- Spray désinfectant - 4 bouteilles
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Barquettes en aluminium - 100 pièces
- Boîtes hermétiques - 40 pièces

Conseils

Prévoyez un poste de cuisson complet par équipe : une plaque à induction ou un brûleur, une grande marmite, une poêle et une louche. Ajoutez au moins un poste de secours si plusieurs équipes cuisinent en même temps.
Réservez les ingrédients frais au réfrigérateur dès leur arrivée et utilisez des glacières pour le transport. Faites les courses de produits frais le jour même ou au maximum 24 heures avant le concours.
Préparez les ingrédients en portions identiques pour chaque équipe afin que le jugement porte sur la recette et non sur la quantité reçue. Les balances de cuisine et les verres doseurs évitent les écarts difficiles à comparer.
Pour la dégustation, comptez une assiette ou un bol par personne et prévoyez 10 % de vaisselle supplémentaire. Les cuillères à goûter sont indispensables si le jury doit tester plusieurs currys sans utiliser les couverts du repas.
Ne rangez pas les boissons et les desserts au dernier moment : remplissez les réfrigérateurs avant l’arrivée des participants. Prévoyez aussi des plateaux de service et des bacs de maintien au chaud si les currys attendent avant le vote.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il prévoir par équipe pour un concours de curry ?: Prévoyez au minimum une table de cuisson, une source de chaleur, une grande marmite, une poêle, une louche et un espace de préparation par équipe. Ajoutez un poste complet de réserve pour 4 à 6 équipes afin de remplacer rapidement un équipement défectueux.
Quelle quantité de vaisselle acheter pour un concours de curry ?: Comptez une assiette ou un bol par invité, plus 10 % de marge. Pour un jury qui goûte plusieurs préparations, prévoyez au moins une cuillère à goûter par curry et par juré, ainsi que quelques exemplaires supplémentaires.
Quand acheter les ingrédients frais pour un concours de curry ?: Achetez les produits frais le jour même ou la veille, puis placez-les au froid dès leur réception. Les ingrédients non périssables peuvent être vérifiés et achetés 3 à 7 jours avant, ce qui laisse le temps de corriger un oubli.
Combien de boissons prévoir par personne ?: Pour la première heure, comptez 2 à 3 boissons par personne, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante, surtout si les équipes cuisinent avec des épices fortes ou travaillent près des plaques de cuisson.

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