Que faut-il prévoir pour un camp de cuisine ?

Un camp de cuisine demande plus qu’une liste d’ingrédients. Il faut prévoir un poste de travail complet par groupe, de la vaisselle pour le repas et du matériel partagé pour les préparations. Vérifiez les stocks et les dates de péremption avant d’acheter, puis séparez les produits frais à récupérer au dernier moment. Les besoins alimentaires, les allergènes et les quantités par recette doivent être confirmés avant les courses.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 30
Tables de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes creusesqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Verresqté 40
Tassesqté 30
Couvertsqté 30

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 24
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Cuillères en boisqté 12
Spatulesqté 12
Louchesqté 8
Passoiresqté 6
Plaques de cuissonqté 6
Plats à gratinqté 6
Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Gants de cuisineqté 8
Tabliers de cuisineqté 30
Balances de cuisineqté 6

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Mixeurs plongeantsqté 4
Mixeurs à mainqté 4
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Rallongesqté 4

Décoration

Cartes de menuqté 8
Badges nominatifsqté 30
Fiches recettesqté 30
Stylosqté 30

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 4
Torchonsqté 24
Éponges à récurerqté 12

Catering

Courses
- Riz basmati - 3 kilogrammes
- Penne - 3 kilogrammes
- Wraps tortilla - 40 pièces
- Pâte à pizza - 8 rouleaux
- Pommes de terre - 5 kilogram
- Blanc de poulet - 4 kilogrammes
- Bœuf haché - 3 kilogrammes
- Pois chiches - 8 boîtes
- Œufs - 60 pièces
- Tofu - 2 kilogrammes
- Fromage râpé - 2 kilogrammes
- Mozzarella - 1,5 kilogramme
- Parmesan - 500 grammes
- Crème cuisine - 3 litres
- Yaourt entier - 3 litres
- Beurre - 1 kilogramme
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 1 litre
- Oignons - 3 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Poivrons - 20 pièces
- Courgettes - 10 pièces
- Carottes - 3 kilogrammes
- Concombres - 10 pièces
- Tomates - 4 kilogrammes
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Épinards - 1,5 kilogramme
- Laitue - 8 pièces
- Champignons - 2 kilogrammes
- Avocats - 12 pièces
- Citrons - 12 pièces
- Basilic frais - 8 bouquets
- Persil frais - 6 bottes
- Coriandre fraîche - 6 bottes
- Passata - 6 litres
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Lait de coco - 8 boîtes
- Bouillon de légumes - 2 liter
- Sauce soja - 1 litre
- Pesto - 1 kilogramme
- Mayonnaise - 1 kilogramme
- Ketchup - 1 kilogramme
- Moutarde - 500 grammes
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Herbes italiennes - 250 gram
- Cumin - 150 grammes
- Poudre de chili - 100 gramme
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Levure chimique - 10 sachets
- Farine de blé - 3 kilogrammes
- Flocons d'avoine - 1 kilogramme
- Chocolat noir - 1 kilogram
- Crème chantilly - 2 liter
- Glace à la vanille - 4 litres
- Fraises - 2 kilogram
- Bananes - 2 kilogrammes
- Pommes - 3 kilogrammes
- Raisins - 2 kilogrammes
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Pop-corn - 2 kilogram
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d'orange - 6 litres
- Spa Blauw - 48 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Miel - 500 grammes
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Éponges - 12 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Serviettes en papier - 200 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une planche à découper, un couteau et un saladier par poste de travail afin d’éviter les files d’attente pendant les préparations.
Comptez une assiette plate, une assiette creuse, une assiette à dessert, un verre et un couvert par participant, puis ajoutez 10 % de réserve pour la casse ou le matériel utilisé en avance.
Regroupez les ingrédients par recette et par poste après les courses. Cette étape évite de chercher un produit au moment du démarrage et permet de repérer immédiatement un oubli.
Réservez les produits frais pour le jour même ou la veille, selon leur conservation. Les boissons doivent être mises au frais plusieurs heures avant l’accueil des participants.
Prévoyez des tabliers et des gants de cuisine pour les participants, ainsi que les ustensiles de mesure et les balances nécessaires à chaque recette. Imprimez aussi les fiches recettes avec les allergènes indiqués.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle faut-il prévoir par participant pour un camp de cuisine ?: Prévoyez une assiette de chaque type, un verre, une tasse et un couvert par participant. Ajoutez environ 10 % de réserve, surtout si la vaisselle sert aussi pendant les dégustations intermédiaires.
Combien de postes de travail faut-il installer pour un camp de cuisine ?: Prévoyez un poste par groupe ou par recette, selon la répartition prévue. Chaque poste doit avoir au minimum une planche, un couteau, un saladier, des ustensiles de mesure et l’équipement nécessaire à sa recette.
Quand faire les courses pour un camp de cuisine ?: Vérifiez les stocks et finalisez la liste au moins 2 à 3 jours avant le camp. Achetez les produits secs à ce moment-là et récupérez les produits frais la veille ou le jour même, selon leur date limite.
Que faut-il prévoir pour les allergies pendant un camp de cuisine ?: Recueillez les besoins alimentaires avant de répartir les recettes et indiquez les allergènes sur chaque fiche. Prévoyez des ustensiles et des surfaces propres pour les préparations sans allergène, et vérifiez les étiquettes avant l’achat.

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