Atelier sushi : la liste de courses et du matériel

Pour un atelier sushi, il faut prévoir à la fois les ingrédients, le matériel de préparation et le service. La liste dépend surtout du nombre de participants et du nombre de postes de travail : compte généralement 3 à 4 personnes par table. Prévoyez les produits frais assez tôt, puis stockez-les au réfrigérateur jusqu’au jour de l’atelier. Les éléments souvent oubliés sont les tapis en bambou, les coupelles pour les sauces, les rallonges et les contenants pour la vaisselle sale.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 28
Table d’accueil
Buffet de service

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Petits bolsqté 30
Baguettesqté 30
Fourchettesqté 12
Verres à boireqté 40
Plateaux de serviceqté 12
Coupelles à sauceqté 24

Cuisine

Tapis à sushi en bambouqté 24
Tabliers de cuisinierqté 28
Couteaux d’officeqté 24
Planches à découperqté 24
Saladiersqté 24
Servir le rizqté 8
Verres doseursqté 8
Pinces de cuisineqté 8
Plateaux de serviceqté 12

Équipement

Cuiseurs à rizqté 4
Plaques à inductionqté 4
Glacièresqté 4
Thermomètres alimentairesqté 4
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 6
Minuteurs de cuisineqté 4
Enceinte Bluetooth

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 4
Égouttoirsqté 4
Seauxqté 2
Serpillièresqté 2
Balai et pelle

Décoration

Panneau d'atelier
Panneaux de poste de travailqté 6
Fiches recettesqté 30

Catering

Courses
- Riz à sushi - 5 kilogrammes
- Feuilles de nori - 8 paquets
- Vinaigre de riz - 4 bouteilles
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Sel - 500 grammes
- Sauce soja - 6 bouteilles
- Tamari - 2 bouteilles
- Mayonnaise japonaise - 4 bouteilles
- Wasabi - 6 tubes
- Gingembre mariné - 6 bocaux
- Graines de sésame - 1 kilogramme
- Ponzu - 3 bouteilles
- Sauce chili - 3 bouteilles
- Avocats - 24 pièces
- Concombres - 12 pièces
- Carottes - 3 kilogrammes
- Poivrons rouges - 12 pièces
- Oignons nouveaux - 6 bottes
- Radis noir - 4 pièces
- Mangos - 12 pièces
- Fromage frais - 2 kilogrammes
- Tofu - 2 kilogrammes
- Tempeh - 1 kilogramme
- Tofu fumé - 1 kilogramme
- Bâtonnets de surimi - 2 kilogrammes
- Saumon fumé - 2 kilogrammes
- Thon en boîte - 12 boîtes
- Œufs - 30 pièces
- Farine pour tempura - 2 kilogram
- Panko - 1 kilogramme
- Huile de tournesol - 3 litres
- Citrons verts - 12 pièces
- Citrons - 8 pièces
- Ail - 6 têtes
- Gingembre - 500 grammes
- Coriandre - 6 bouquets
- Edamame - 3 kilogrammes
- Salade d’algues - 2 kilogrammes
- Krupuk - 6 sachets
- Chips au paprika - 4 sachets
- Chips nature - 4 sacs
- Spa Blauw - 4 caisses
- Eau pétillante - 2 caisses
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Ginger ale - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Jus d'orange - 4 briques
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Rondelles de citron - 2 filets
- Glaçons - 10 kilogrammes
- Gants jetables - 4 boîtes
- Filets à cheveux - 30 pièces
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Lingettes de nettoyage - 4 paquets
- Éponges à récurer - 2 paquets
- Sacs-poubelle - 3 rouleaux
- Papier toilette - 3 paquets
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Sachets zip - 2 cartons
- Étiquettes - 2 rouleaux
- Marqueurs indélébiles - 2 boîtes

Conseils

Prévoyez environ 250 à 300 g de riz à sushi cru par personne si l’atelier remplace un repas. Pour 10 participants, cela représente 2,5 à 3 kg de riz, à cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Installez un tapis à sushi, une planche et un couteau par poste de travail. Avec 12 participants répartis en 4 groupes, préparez donc 4 postes complets plutôt que du matériel pour chaque personne.
Comptez au moins 2 coupelles à sauce par poste, plus quelques-unes en réserve. Elles sont faciles à oublier et deviennent vite insuffisantes lorsque plusieurs sauces sont servies en même temps.
Achetez ou empruntez la vaisselle au moins 3 jours avant l’atelier : prévoyez une assiette et un verre par participant, ainsi que 10 à 15 % de pièces supplémentaires pour les chutes et les invités de dernière minute.
Vérifiez l’alimentation électrique avant l’installation. Pour 2 cuiseurs à riz et une plaque à induction, prévoyez des rallonges et multiprises adaptées, sans surcharger une seule prise; gardez aussi les aliments frais dans des glacières jusqu’au début de l’activité.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un atelier sushi de 10 personnes ?: Prévoyez environ 2,5 à 3 kg de riz à sushi cru, les ingrédients prévus dans votre menu, ainsi qu’une assiette, un verre, une paire de baguettes et une coupelle à sauce par personne. Ajoutez 10 à 15 % de vaisselle et d’ingrédients de secours.
Combien de tapis à sushi faut-il pour un atelier ?: Comptez un tapis par poste de travail, avec 3 à 4 participants par poste. Pour 12 personnes, prévoyez 4 tapis, 4 planches à découper et 4 couteaux d’office, plus un tapis de rechange si votre budget le permet.
Quand acheter les ingrédients frais pour un atelier sushi ?: Achetez les produits frais au plus tard la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à l’atelier. Sortez-les seulement au moment de préparer les postes, ou gardez-les dans des glacières si la préparation commence plus de 30 minutes avant le service.
Quelle vaisselle prévoir pour un atelier sushi de 8 personnes ?: Prévoyez 9 à 10 assiettes, verres et paires de baguettes afin d’avoir une marge d’une à deux pièces. Ajoutez au moins 4 coupelles à sauce et 2 à 3 plateaux de service pour présenter les préparations.

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