Que faut-il acheter pour un atelier sushi ?

Pour un atelier sushi, les ingrédients frais ne sont qu’une partie des achats à prévoir. Il faut aussi doser le riz, prévoir les sauces, organiser le transport du poisson au froid et vérifier que chaque poste dispose du matériel nécessaire. Comptez les quantités selon le nombre de participants, puis ajoutez une petite marge pour les essais et les portions moins réussies. Cette liste vous aide à préparer les courses et les éléments à apporter le jour de l’atelier.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes à sushiqté 24
Petits bolsqté 24
Baguettesqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à boireqté 30

Cuisine

Nattes à sushiqté 12
Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Bol de rizqté 12
Verres doseursqté 6
Saladiersqté 8
Louchesqté 8
Pinces de cuisineqté 6

Équipement

Cuiseurs à rizqté 4
Glacièresqté 3
Pains de glaceqté 12
Bouilloiresqté 2
Plaques de cuissonqté 2
Écran de présentation

Catering

Plateaux de serviceqté 8
Ramequins à sauceqté 24
Carafes d’eauqté 4
Thermosqté 3
Courses
- Riz à sushi - 5 kilogrammes
- Feuilles de nori - 5 paquets
- Vinaigre de riz - 2 bouteilles
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Sel - 500 grammes
- Filet de saumon frais - 2 kilogrammes
- Filet de thon frais - 1,5 kilogramme
- Crevettes cuites - 1,5 kilogramme
- Saumon fumé - 750 grammes
- Bâtonnets de surimi - 1 kilogramme
- Avocats - 20 pièces
- Concombres - 10 pièces
- Carottes - 2 kilogrammes
- Radis noir - 1 kilogramme
- Mangues - 8 pièces
- Ciboules - 4 bottes
- Graines de sésame - 500 gram
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Mayonnaise - 2 pots
- Sauce sriracha - 2 bouteilles
- Sauce soja - 3 bouteilles
- Wasabi - 4 tubes
- Gingembre - 4 pots
- Ponzu - 2 bouteilles
- Sauce teriyaki - 2 bouteilles
- Farine de tempura - 1 kilogramme
- Panko - 500 grammes
- Œufs - 12 pièces
- Huile neutre - 2 bouteilles
- Edamame - 2 kilogrammes
- Salade d’algues - 1 kilogramme
- Kroepoek - 4 sacs
- Citrons verts - 10 pièces
- Coriandre fraîche - 4 bouquets
- Spa Blauw - 6 bouteilles
- Spa Rood - 4 bouteilles
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Thé vert - 2 boîtes
- Thé noir - 2 douzaines
- Café - 2 paquets
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Citrons - 6 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Essuie-tout en papier - 4 paquets
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Cartes des allergènesqté 24
Panneau du menu

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 8
Chiffons microfibresqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Thermomètres de réfrigérationqté 3

Conseils

Prévoyez environ 250 à 300 g de riz à sushi cru pour 4 personnes, puis ajoutez 10 % pour les essais, les découpes et les portions qui se défont.
Achetez le poisson frais le jour même ou au maximum 24 heures avant l’atelier. Transportez-le dans une glacière avec des pains de glace et conservez-le au froid jusqu’à son utilisation.
Comptez 2 à 3 feuilles de nori par personne si vous préparez des makis, des uramakis et quelques temaki. Ajoutez une marge de 10 % pour les feuilles mal roulées ou déchirées.
Prévoyez au moins un couteau de chef, une planche à découper et une natte à sushi pour 4 participants. Avec un groupe plus nombreux, plusieurs postes évitent les temps d’attente.
Refroidissez les boissons au moins 3 heures avant l’arrivée du groupe et prévoyez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure. Gardez aussi de l’eau en carafe à chaque poste ou sur la table de buffet.

Questions fréquentes

Quelle quantité de riz faut-il pour un atelier sushi ?: Prévoyez 60 à 75 g de riz à sushi cru par participant, soit environ 300 g pour 4 personnes. Ajoutez 10 % si le groupe débute ou si plusieurs recettes sont prévues.
Combien de poisson acheter par personne pour faire des sushis ?: Comptez 120 à 150 g de poisson par personne pour un atelier comprenant makis, nigiri et temaki. Achetez-le auprès d’un professionnel et vérifiez qu’il convient à une consommation crue.
Quand acheter le poisson frais pour un atelier sushi ?: Achetez-le le jour de l’atelier, idéalement quelques heures avant le début. Si ce n’est pas possible, achetez-le au maximum 24 heures à l’avance et maintenez-le entre 0 et 4 °C.
Quel matériel faut-il prévoir pour 10 personnes ?: Prévoyez au moins 3 postes de travail, avec une natte à sushi, un couteau et une planche à découper par poste. Ajoutez 10 assiettes, 10 paires de baguettes, des petits bols pour les sauces et suffisamment de matériel pour cuire et assaisonner le riz.

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