Que faut-il acheter pour un atelier sushi ?

Pour un atelier sushi, il faut prévoir à la fois les ingrédients et le matériel permettant à chaque participant de travailler confortablement. Le riz, le poisson ou les garnitures fraîches demandent une organisation différente des denrées sèches et des boissons. Comptez un poste de préparation par petit groupe, avec une planche, un couteau et un tapis en bambou à portée de main. Cette liste rassemble les achats et le matériel à vérifier avant l’arrivée des participants.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 28
Nappesqté 6
Buffets de serviceqté 2
Porte-manteaux

Vaisselle

Assiettesqté 30
Petits bolsqté 30
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 30
Baguettesqté 30
Fourchettesqté 30
Assiettes de serviceqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Nattes en bambouqté 24
Cuillères à rizqté 6
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Passoiresqté 4
Pinces de cuisineqté 8
Éplucheursqté 6
Louchesqté 6
Tabliersqté 28
Plateaux de serviceqté 8
Bacs de conservationqté 12

Équipement

Cuiseurs à rizqté 4
Plaques à inductionqté 4
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Thermomètres de cuisineqté 4
Multiprisesqté 6
Rallongesqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Égouttoirs à vaisselleqté 4
Torchons de cuisineqté 12

Décoration

Porte-nomsqté 28
Panneaux de menuqté 3

Catering

Courses
- Riz à sushi - 5 kilogrammes
- Vinaigre de riz - 2 bouteilles
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Sel - 500 grammes
- Feuilles de nori - 6 paquets
- Sauce soja - 3 litres
- Wasabi - 6 tubes
- Gingembre mariné - 6 bocaux
- Graines de sésame - 500 gram
- Mayonnaise - 1 kilogramme
- Sauce sriracha - 2 bouteilles
- Panko - 1 kilogramme
- Farine de tempura - 1 kilogramme
- Avocats - 18 pièces
- Concombres - 12 pièces
- Carottes - 3 kilogrammes
- Cébettes - 8 bottes
- Poivrons rouges - 12 pièces
- Mangues - 8 pièces
- Edamame - 3 kilogrammes
- Fromage frais - 1,5 kilogramme
- Saumon fumé - 2 kilogrammes
- Saumon qualité sashimi - 1,5 kilogramme
- Thon qualité sashimi - 1,5 kilogramme
- Surimi - 2 kilogrammes
- Blanc de poulet cuit - 1,5 kilogramme
- Tofu ferme - 1,5 kilogramme
- Œufs - 30 pièces
- Citrons verts - 12 pièces
- Huile de sésame - 2 bouteilles
- Soupe miso - 30 portions
- Kroepoek - 4 sacs
- Spa Blauw - 6 bouteilles
- Spa Rood - 4 bouteilles
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Bière - 48 bouteilles
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Citron - 6 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Serviettes en papier - 4 paquets
- Gants jetables - 2 boîtes
- Filets à cheveux - 30 pièces
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux

Conseils

Prévoyez environ 250 à 300 g de riz à sushi cru pour 4 personnes, puis adaptez selon le nombre de recettes prévues. Le riz doit être cuit et suffisamment refroidi avant le début de l’atelier.
Achetez les ingrédients frais le jour même ou au maximum la veille, puis transportez-les dans des glacières. Gardez le poisson et les autres produits sensibles au froid jusqu’à leur préparation.
Préparez au moins un tapis en bambou, une planche à découper et un couteau de chef par poste de 2 à 3 personnes. Cette répartition évite que les participants attendent pour couper ou rouler les sushis.
Prévoyez deux petits bols par poste pour les sauces, l’eau ou les ingrédients déjà découpés. Les saladiers et les cuillères à riz servent à préparer et répartir le riz sans multiplier les manipulations.
Vérifiez les rallonges, multiprises et plaques à induction au moins la veille, surtout si plusieurs cuiseurs à riz ou bouilloires fonctionnent en même temps. Mettez aussi les boissons au frais avant l’accueil.

Questions fréquentes

Combien de riz faut-il acheter pour un atelier sushi ?: Prévoyez généralement 250 à 300 g de riz à sushi cru pour 4 personnes, soit environ 60 à 75 g par participant. Augmentez la quantité si l’atelier sert aussi de repas principal.
Quand acheter les ingrédients frais pour un atelier sushi ?: Achetez les produits frais le jour même, ou au plus tard la veille si vous pouvez les conserver entre 0 et 4 °C. Transportez-les dans une glacière et ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Quel matériel faut-il prévoir par groupe de participants ?: Pour un poste de 2 à 3 personnes, comptez au minimum une planche à découper, un couteau de chef, un tapis en bambou, une cuillère à riz et deux petits bols. Ajoutez un saladier et un verre doseur pour chaque poste si les groupes travaillent de manière autonome.
Combien de temps avant l’atelier faut-il préparer le matériel ?: Vérifiez et rassemblez la vaisselle, les ustensiles et les appareils au moins 24 heures avant. Le jour même, installez les postes 60 à 90 minutes avant l’arrivée des participants pour avoir le temps de tester les branchements et de refroidir les boissons.

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