La liste de courses pour votre atelier street food

Un atelier street food demande plus qu’une liste d’ingrédients. Il faut aussi prévoir des contenants, du matériel partagé et de quoi installer chaque poste de cuisine. Comptez les portions selon le nombre d’inscrits, puis ajoutez une petite marge pour les dégustations et les erreurs de préparation. Cette liste vous aide à réunir les courses, la vaisselle et l’équipement avant l’ouverture de la salle.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 8
Tables à mangerqté 6
Chaisesqté 36
Table de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettesqté 40
Petits bolsqté 40
Verres à boireqté 40
Tasses à caféqté 36
Couvertsqté 40
Saladiers de serviceqté 12
Cuillères de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteau de chefqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Pinces de cuisineqté 8
Spatulesqté 8
Louchesqté 6
Passoiresqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Glacièresqté 4
Bouilloiresqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Casserolesqté 8
Plats à gratinqté 6
Balances de cuisineqté 4

Décoration

Panneaux de menuqté 3
Badges nominatifsqté 36
Chemins de tableqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 6
Bacs à vaisselleqté 4
Chiffons de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4

Catering

Courses
- Filets de cuisse de poulet - 5 kilogrammes
- Bœuf haché - 4 kilogrammes
- Pois chiches - 12 boîtes
- Tofu - 3 kilogrammes
- Wraps tortillas - 60 pièces
- Mini pains naan - 36 pièces
- Papier de riz - 3 paquets
- Riz basmati - 3 kilogrammes
- Nouilles de riz - 2 kilogrammes
- Chou rouge - 3 pièces
- Chou blanc - 2 pièces
- Carottes - 4 kilogram
- Concombres - 12 pièces
- Poivrons - 18 pièces
- Oignons rouges - 12 pièces
- Cébettes - 8 bottes
- Tomates - 4 kilogrammes
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Avocats - 18 pièces
- Limes - 30 pièces
- Citrons - 12 pièces
- Coriandre fraîche - 10 bottes
- Menthe fraîche - 6 bottes
- Gingembre frais - 500 gram
- Ail - 6 têtes
- Piments rouges - 12 pièces
- Piments jalapeño - 6 pots
- Lait de coco - 8 boîtes
- Beurre de cacahuète - 2 pots
- Sauce soja - 3 bouteilles
- Huile de sésame - 2 bouteilles
- Vinaigre de riz - 2 bouteilles
- Sauce de poisson - 2 bouteilles
- Sriracha - 3 bouteilles
- Sauce sweet chili - 3 bouteilles
- Salsa tomate - 6 pots
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Mayonnaise - 3 pots
- Crème fraîche - 3 kilogram
- Fromage râpé - 3 kilogrammes
- Huile d’olive - 3 bouteilles
- Huile de tournesol - 3 bouteilles
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Poudre de cumin - 250 gramme
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Origan - 100 gramme
- Graines de sésame - 500 gram
- Sucre glace - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 500 grammes
- Mangues - 12 pièces
- Ananas - 3 pièces
- Glace à la vanille - 4 litres
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 8 bouteilles
- Ginger beer - 6 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 3 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Papier toilette - 3 paquets

Conseils

Prévoyez les ingrédients pour chaque recette par poste de travail, puis ajoutez environ 10 % de marge : les sauces, garnitures et dégustations partent généralement plus vite que prévu.
Achetez les produits frais au plus tard la veille et gardez-les au froid jusqu’à leur préparation. Les légumes lavés et coupés doivent rester dans des saladiers fermés ou des boîtes adaptées.
Comptez une assiette, un verre et un jeu de couverts par participant, plus 10 % de réserve. Ajoutez de petits bols et des saladiers de service pour les sauces, garnitures et préparations communes.
Préparez au moins une planche à découper, un couteau de chef, un saladier et un verre doseur par poste si plusieurs groupes cuisinent en parallèle. Sinon, prévoyez un système de rotation pour éviter les temps d’attente.
Mettez les boissons au frais plusieurs heures avant l’accueil et prévoyez deux à trois verres par personne pour la première heure. Les glacières sont utiles si le réfrigérateur de la salle ne suffit pas.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes et de verres prévoir pour un atelier street food ?: Prévoyez une assiette, un verre et un jeu de couverts par participant, avec une réserve d’environ 10 %. Pour 20 personnes, cela représente 22 assiettes, 22 verres et 22 jeux de couverts.
Quelle quantité d’ingrédients acheter pour un atelier street food ?: Basez les quantités sur le nombre d’inscrits et les portions prévues pour chaque recette. Ajoutez 10 % pour les dégustations, les pertes et les préparations qui débordent du poids prévu.
Quand acheter les produits frais pour l’atelier ?: Achetez les produits frais la veille ou le matin même si l’atelier commence plus tard. Gardez-les au froid jusqu’à la préparation et ne sortez les ingrédients par poste qu’au moment de l’installation.
Quel matériel faut-il par poste de cuisine ?: Prévoyez idéalement une planche à découper, un couteau, un saladier, un verre doseur et des ustensiles de mélange par poste. Pour quatre postes, comptez donc quatre exemplaires de chaque élément utilisé simultanément.

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