Atelier de pâtisserie : la liste de courses complète

Pour un atelier de pâtisserie, les ingrédients ne suffisent pas : il faut aussi prévoir le matériel de mesure, les moules, le refroidissement et le service. Cette liste rassemble les achats et fournitures à préparer avant l’arrivée des participants. Comptez le matériel par poste de travail, et non pour l’ensemble du groupe. Vérifiez aussi les besoins alimentaires recueillis lors des inscriptions avant de faire les courses.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 26
Nappesqté 6

Vaisselle

Assiettes à dessertqté 30
Tasses à caféqté 30
Verres à boireqté 30
Cuillères à caféqté 30
Fourchettes à gâteauqté 30

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Carafesqté 6
Spatules en caoutchoucqté 12
Racloirs à pâteqté 6
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Moules à muffinsqté 6
Moules à gâteauqté 6
Grilles de refroidissementqté 6
Tamisqté 6
Gants de cuisineqté 6
Pinces de cuisineqté 6
Planches à découperqté 6
Rubans de chefqté 6

Équipement

Fours à convectionqté 3
Mixeurs à mainqté 6
Balances de cuisineqté 6
Glacièresqté 2

Décoration

Badges nominatifsqté 30
Stylosqté 12

Catering

Courses
- Farine de blé - 6 kilogrammes
- Farine pâtissière - 2 kilogram
- Sucre en poudre - 3 kilogram
- Sucre glace - 2 kilogrammes
- Cassonade - 1 kilogramme
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Margarine - 500 gram
- Œufs - 36 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Lait végétal - 2 litres
- Crème fouettée - 1 litre
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sucre vanillé - 4 sachets
- Levure chimique - 6 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Levure sèche - 4 sachets
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Cannelle - 1 pot
- Épices à biscuits - 1 pot
- Sel - 1 paquet
- Pépites de chocolat noir - 1 kilogramme
- Chocolat au lait - 500 grammes
- Chocolat blanc - 500 grammes
- Farine d'amande - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 250 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Citrons - 8 pièces
- Oranges - 6 pièces
- Compote de pommes - 2 pots
- Confiture de fraises - 2 pots
- Confiture d'abricot - 1 pot
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Vermicelles en chocolat - 500 grammes
- Discosprinkles - 500 grammes
- Décors au chocolat - 250 grammes
- Perles décoratives comestibles - 2 pots
- Colorant - 1 set
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Moules à cupcakes - 100 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Poches à douille - 30 pièces
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait pour café - 4 litres
- Sachets de sucre - 100 pièces
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Spa Blauw - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Essuie-tout en papier - 4 paquets

Conseils

Prévoyez un poste de travail par petit groupe, avec un saladier, un verre doseur, des cuillères doseuses, une spatule et un racloir à pâte. Cela évite qu’un seul outil circule entre plusieurs recettes.
Préparez les ingrédients non périssables plusieurs jours avant l’atelier, puis conservez les produits frais au réfrigérateur ou dans des glacières jusqu’à leur utilisation.
Comptez une balance de cuisine et un rouleau à pâtisserie par poste lorsque les participants travaillent en parallèle. Avec moins de matériel, prévoyez une rotation précise pour ne pas interrompre la recette.
Réservez au moins une plaque de cuisson, un moule adapté et une grille de refroidissement par recette en cours. Les gants de cuisine et les pinces doivent rester accessibles près des fours.
Prévoyez une assiette à dessert, une fourchette à gâteau, une tasse et un verre par participant si une dégustation est prévue. Ajoutez des badges nominatifs et des stylos pour l’accueil, avant de répartir les postes.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un atelier de pâtisserie ?: Prévoyez les ingrédients de chaque recette, puis le matériel de préparation, de cuisson et de refroidissement. Ajoutez la vaisselle de dégustation, les tabliers ou rubans de chef, les badges nominatifs et les stylos.
Combien de matériel faut-il par groupe en atelier de pâtisserie ?: Comptez au minimum un saladier, un verre doseur, un jeu de cuillères doseuses, une spatule, un racloir et un rouleau à pâtisserie par poste. Pour un travail en parallèle, prévoyez aussi une balance et un mixeur à main par groupe.
Quand faire les courses pour un atelier de pâtisserie ?: Achetez les produits non périssables plusieurs jours à l’avance afin de contrôler le stock. Faites les achats de produits frais la veille ou le jour même, puis gardez-les au frais jusqu’à l’atelier.
Combien d’assiettes et de verres prévoir pour une dégustation ?: Prévoyez une assiette à dessert, une fourchette à gâteau, une tasse à café et un verre à boire par participant. Ajoutez 10 % de réserve, soit une pièce supplémentaire pour 10 personnes, en cas de casse ou de besoin imprévu.

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