Que prévoir pour un atelier de pâtisserie ?

Un atelier de pâtisserie demande plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il faut prévoir le matériel de mesure, les ustensiles pour chaque recette, les plaques, le refroidissement et le service. Cette liste vous aide à préparer les postes de travail sans courir acheter du matériel au dernier moment. Vérifiez aussi les allergènes et les besoins alimentaires avant les courses, puis gardez les produits frais au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table de buffet
Poubellesqté 3

Cuisine

Saladiersqté 24
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Balances de cuisineqté 6
Racloirs à pâteqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Cuillères à pâteqté 12
Brosses à pâtisserieqté 12
Spatules à paletteqté 12
Gants de cuisineqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Grilles de refroidissementqté 8
Tamisqté 6
Coupe-pâteqté 12
Planches à découperqté 8
Couteaux d’officeqté 8
Pinces de cuisineqté 6
Règles de cuisineqté 6

Équipement

Foursqté 3
Mixeurs à mainqté 6
Minuteurs de cuisineqté 6
Bouilloiresqté 2

Vaisselle

Assiettes à gâteauqté 30
Tasses à caféqté 24
Verres à boireqté 30
Fourchettes à gâteauqté 30
Cuillères à caféqté 24
Plateaux de serviceqté 8
Pinces de serviceqté 6
Carafes d’eauqté 4

Catering

Glacièresqté 3
Plats de service avec couvercleqté 6
Bacs de stockageqté 12
Sachets de distributionqté 30
Boîtes de rangementqté 24
Étiquettes d’allergènesqté 40
Fiches recettesqté 30
Courses
- Farine de blé - 8 kilogrammes
- Farine complète - 2 kilogram
- Sucre en poudre - 3 kilogram
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Cassonade - 1 kilogramme
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Margarine - 500 gram
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Levure fraîche - 250 grammes
- Levure sèche - 4 sachets
- Levure chimique - 4 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Chocolat noir - 1 kilogram
- Chocolat au lait - 500 grammes
- Chocolat blanc - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Amandes - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 250 grammes
- Flocons d'avoine - 500 grammes
- Épices pour biscuits et speculoos - 2 pots
- Cannelle - 1 pot
- Sel - 1 paquet
- Huile d’olive - 1 bouteille
- Miel - 1 pot
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Confiture de fraises - 2 pots
- Citrons - 10 pièces
- Oranges - 6 pièces
- Pommes - 12 pièces
- Myrtilles - 1 kilogramme
- Fraises - 1 kilogram
- Romarin - 2 bouquets
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait pour café - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Bâtonnets de sucre - 100 pièces
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Nettoyant pour four - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Essuie-tout en papier - 4 paquets
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Gants jetables - 2 boîtes
- Papier toilette humide - 2 paquets
- Papier toilette - 24 rouleaux

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Nappesqté 6
Cartes de menuqté 6

Nettoyage

Caisses à vaisselleqté 4
Gants de nettoyageqté 4
Éponges à récurerqté 6
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3

Conseils

Prévoyez au moins un saladier, une balance et un verre doseur par poste de travail : les participants pourront peser et mélanger en parallèle sans attendre.
Comptez une plaque de cuisson par fournée et prévoyez deux grilles de refroidissement pour une recette qui produit plusieurs fournées. Sans espace de refroidissement, les gâteaux restent trop longtemps sur les plaques.
Achetez les ingrédients frais 24 à 48 heures avant l’atelier, puis vérifiez-les le jour même. Le beurre, les œufs, la crème et les fruits doivent rester au frais jusqu’à leur répartition.
Prévoyez un minuteur pour chaque four ou poste utilisant une cuisson. Notez le temps de cuisson sur les cartes de recettes : avec plusieurs fournées, un seul minuteur devient vite insuffisant.
Pour le café, le thé et le service, comptez une tasse et une cuillère par personne, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Préparez aussi deux carafes d’eau pour un groupe d’une dizaine de participants.

Questions fréquentes

Combien d’ingrédients prévoir par personne pour un atelier de pâtisserie ?: La quantité dépend des recettes et du nombre de portions prévues. Pour une dégustation, prévoyez généralement 2 à 3 portions par participant, puis ajoutez 10 % pour les essais, les pertes et les portions supplémentaires.
Quel matériel faut-il prévoir pour chaque poste de pâtisserie ?: Prévoyez au minimum un saladier, une balance, un verre doseur, des cuillères doseuses, un rouleau, une spatule et un racloir par poste. Ajoutez une plaque de cuisson et un minuteur par fournée ou par groupe utilisant le four.
Quand acheter les produits frais pour un atelier de pâtisserie ?: Achetez-les 24 à 48 heures avant l’atelier. Contrôlez les quantités le jour précédent et conservez les produits réfrigérés au frais jusqu’à leur distribution sur les postes.
Combien de vaisselle prévoir pour un atelier de pâtisserie ?: Comptez une assiette, une fourchette et un verre par participant, plus 10 % de réserve. Pour le café et le thé, prévoyez une tasse et une cuillère par personne, ainsi que quelques pièces supplémentaires pour remplacer la vaisselle utilisée ou oubliée.

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