Que faut-il acheter pour un atelier de pâtisserie ?

Un atelier de pâtisserie demande plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il faut prévoir de quoi peser, mélanger, façonner, cuire et laisser refroidir les préparations, ainsi que la vaisselle pour la dégustation. Comptez un poste de travail pour 2 à 4 participants et vérifiez à l’avance le nombre de fours, de mixeurs et de réfrigérateurs disponibles. Les ingrédients frais, le beurre et les œufs doivent être stockés au froid jusqu’à leur utilisation.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à gâteauqté 30
Tasses à caféqté 30
Verres à boireqté 30
Couteauxqté 30
Fourchettesqté 30
Cuillères à caféqté 30

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Balances de cuisineqté 6
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Racloirs à pâteqté 6
Spatules à paletteqté 6
Couteaux de chefqté 6
Planches à découperqté 6
Moules de cuissonqté 12
Plaques de cuissonqté 12
Grilles de refroidissementqté 8
Spatulesqté 12
Carafesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Torchonsqté 12
Tabliersqté 24
Porte-serviettesqté 3

Équipement

Foursqté 2
Mixeurs à mainqté 6
Réfrigérateurs
Minuteurs de cuisineqté 6

Décoration

Fiches recettesqté 24
Badges nominatifsqté 24
Nappesqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 3
Seauxqté 2
Épongesqté 6

Catering

Courses
- Farine de blé - 5 kilogrammes
- Farine pâtissière - 2 kilogram
- Farine complète - 1 kilogramme
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Cassonade - 1 kilogramme
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Levure - 150 grammes
- Levure chimique - 250 grammes
- Bicarbonate de soude - 100 grammes
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Chocolat noir - 1 kilogram
- Chocolat au lait - 500 grammes
- Chocolat blanc - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 250 grammes
- Farine d'amande - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Amandes - 500 grammes
- Citrons - 8 pièces
- Oranges - 6 pièces
- Pommes - 2 kilogrammes
- Bananes - 2 kilogrammes
- Fraises - 1 kilogram
- Myrtilles - 500 grammes
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Cannelle - 100 grammes
- Épices à pain d’épices - 100 grammes
- Sel - 500 grammes
- Huile d’olive - 1 bouteille
- Miel - 1 pot
- Vermicelles en chocolat - 2 paquets
- Glaçage rose - 2 tubes
- Glaçage blanc - 2 tubes
- Décoration au chocolat - 4 paquets
- Poches à douille - 30 pièces
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Crème pour le café - 2 liter
- Bâtonnets de sucre - 100 pièces
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d'orange - 6 litres
- Serviettes en papier - 100 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Boîtes à gâteaux - 24 pièces
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux

Conseils

Prévoyez une balance de cuisine par poste de travail, ou au minimum une balance pour 2 postes, afin d’éviter une file d’attente pendant le pesage.
Comptez un saladier, un verre doseur et un jeu de cuillères doseuses par poste de 2 à 4 personnes. Ajoutez un rouleau à pâtisserie et un racloir pour chaque groupe qui façonne une pâte.
Réservez les fours et les mixeurs avant les courses : un seul four peut ralentir tout l’atelier lorsque plusieurs plaques doivent cuire à la suite.
Prévoyez au moins une plaque de cuisson et une grille de refroidissement par recette cuite. Les gants de cuisine et les minuteurs sont souvent oubliés alors qu’ils sont nécessaires dès la première fournée.
Achetez ou empruntez la vaisselle en fonction du nombre final de participants : une assiette de gâteau, une tasse, un verre et une cuillère à café par personne, avec quelques pièces supplémentaires.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il prévoir par participant pour un atelier de pâtisserie ?: Prévoyez un poste de travail pour 2 à 4 personnes. Chaque poste doit pouvoir disposer d’un saladier, d’ustensiles de mesure et d’un espace pour façonner les préparations.
Combien d’assiettes et de verres acheter pour un atelier de pâtisserie ?: Comptez une assiette de gâteau et un verre par participant, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 20 personnes, prévoyez donc 22 assiettes et 22 verres.
Quand acheter les ingrédients frais pour un atelier de pâtisserie ?: Achetez le beurre, les œufs et les autres produits frais au plus tard la veille. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à la préparation et vérifiez les allergènes avant les achats.
Combien de fours faut-il pour un atelier de pâtisserie ?: Prévoyez au moins un four pour 8 à 10 participants si plusieurs recettes doivent cuire pendant la séance. Avec un seul four, prévoyez des temps d’attente entre les fournées et utilisez des minuteurs pour chaque plaque.

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