Que faut-il prévoir pour un atelier de pâtisserie ?

Un atelier de pâtisserie demande plus qu’une liste d’ingrédients. Il faut aussi prévoir le matériel de chaque poste, la vaisselle pour la dégustation et les boissons d’accueil. Comptez un poste de travail pour 2 à 4 participants et pesez les ingrédients avant leur arrivée pour éviter les files d’attente. Vérifiez les allergies et régimes alimentaires au moins 7 jours avant, puis séparez clairement les ingrédients concernés.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table de présentation
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes à gâteauqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à eauqté 24
Cuillères à caféqté 24

Équipement

Fours à convectionqté 2
Mixeurs à mainqté 6
Balances de cuisineqté 6
Réfrigérateurs
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Plaques de cuissonqté 4
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 6

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Moules à tartelettesqté 24
Jeux de douillesqté 12
Spatules à paletteqté 12
Racloirs à pâteqté 12
Cloches de signalisationqté 6
Cuillères en boisqté 6
Tamisqté 6
Gants de cuisineqté 6
Grilles de refroidissementqté 8
Planches à découperqté 6
Couteaux d’officeqté 6
Bacs de conservationqté 12

Décoration

Porte-nomsqté 24
Chemins de tableqté 6
Présentoirs de menuqté 4

Nettoyage

Brosses à vaisselleqté 4
Chiffons de nettoyageqté 12
Raclettes de solqté 2
Seauxqté 2

Catering

Courses
- Farine patent - 5 kilos
- Farine d’amande - 1 kilo
- Sucre cristallisé - 3 kilos
- Sucre glace - 2 kilo
- Cassonade - 1 kilo
- Beurre doux - 3 kilos
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 6 litres
- Crème chantilly - 3 litres
- Mascarpone - 1 kilo
- Fromage frais - 1 kilo
- Chocolat noir - 1,5 kilo
- Chocolat au lait - 1 kilo
- Chocolat blanc - 1 kilo
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Gousses de vanille - 12 pièces
- Maïzena - 500 gram
- Feuilles de gélatine - 30 pièces
- Levure chimique - 2 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Sel - 500 grammes
- Cannelle - 1 pot
- Noix de muscade - 1 pot
- Citrons - 12 pièces
- Oranges - 8 pièces
- Framboises - 1 kilo
- Fraises - 1,5 kilo
- Myrtilles - 750 grammes
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Confiture de framboises - 2 pots
- Miel - 1 pot
- Colorant alimentaire en gel - 6 tubes
- Noix de coco râpée - 500 grammes
- Amandes effilées - 500 grammes
- Pistaches - 500 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Vermicelles en chocolat - 500 grammes
- Sprinkles - 6 pots
- Pétales de fleurs comestibles - 4 boîtes
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Poches à douille jetables - 100 pièces
- Moules à cupcakes - 100 pièces
- Boîtes à gâteaux en carton - 24 pièces
- Cartons à gâteaux - 24 stuks
- Grains de café - 1 kilo
- Sachets de thé - 80 pièces
- Bâtonnets de sucre - 100 pièces
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau plate - 24 bouteilles
- Eau pétillante - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Serviettes en papier - 100 pièces
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Gants en nitrile - 2 boîtes
- Film alimentaire - 2 rouleaux

Conseils

Prévoyez une balance de cuisine par poste de travail ou, à défaut, une balance pour 4 participants maximum : les recettes de pâtisserie tolèrent mal les mesures approximatives.
Préparez les ingrédients frais la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au début de l’atelier. Les produits secs peuvent être pesés et regroupés par recette 24 heures à l’avance.
Installez un four à chaleur tournante pour 6 à 8 participants et testez chaque four avant l’atelier. Ajoutez des gants de four près de chaque zone de cuisson.
Prévoyez au moins 1 saladier, 1 verre doseur, 1 jeu de cuillères doseuses et 1 rouleau à pâtisserie par poste. Cela limite les échanges de matériel pendant les manipulations.
Comptez 1 assiette à dessert, 1 verre d’eau et 1 tasse par participant, puis ajoutez 10 % de réserve. Préparez aussi 2 à 3 boissons par personne pour la première heure.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il pour un atelier de pâtisserie ?: Prévoyez un poste complet pour 2 à 4 participants : saladier, verre doseur, cuillères doseuses, rouleau, plaque et ustensiles de mélange. Pour 12 participants, prévoyez donc 3 à 6 postes selon le niveau d’autonomie du groupe.
Quand faire les courses pour un atelier de pâtisserie ?: Achetez les ingrédients secs et vérifiez le matériel 2 à 3 jours avant. Achetez les produits frais la veille, puis pesez et répartissez les ingrédients par recette le jour précédent.
Combien d’assiettes et de verres prévoir par participant ?: Comptez 1 assiette à dessert, 1 verre d’eau et 1 tasse par personne, avec une réserve de 10 %. Pour 20 participants, cela représente 22 unités de chaque type de vaisselle.
Comment gérer les allergies pendant un atelier de pâtisserie ?: Recueillez les allergies au moins 7 jours avant et confirmez les informations par téléphone. Marquez les ingrédients allergènes séparément et prévoyez un matériel distinct si une recette sans allergène est préparée.

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