Que faut-il acheter pour un atelier de fermentation ?

Pour un atelier de fermentation, les bocaux et les légumes ne suffisent pas. Il faut aussi prévoir les pesées, les entonnoirs, les poids, les couvercles et un poste de travail propre pour chaque groupe. Achetez les produits frais peu avant l’atelier et gardez les légumes au frais jusqu’à leur préparation. Vérifiez également les inscriptions et les besoins alimentaires avant de finaliser les quantités.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 36
Table d’accueil
Poubellesqté 4
Porte-manteauxqté 2

Équipement

Glacièresqté 3
Plaques de cuissonqté 3
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Balances de cuisineqté 6
Entonnoirsqté 12
Louchesqté 6
Éplucheursqté 6

Vaisselle

Bocaux de fermentationqté 36
Poids de fermentationqté 36
Couverclesqté 36
Assiettesqté 40
Petits bolsqté 40
Gobelets réutilisablesqté 50
Couvertsqté 40

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Torchons de cuisineqté 12

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 36

Catering

Courses
- Chou blanc - 8 kg
- Chou chinois - 8 kg
- Carottes - 6 kg
- Concombres - 5 kg
- Oignons rouges - 2 kg
- Radis noir - 2 kg
- Ail - 500 g
- Gingembre frais - 500 g
- Ciboules - 12 bottes
- Piments rouges - 250 g
- Citrons - 12 pièces
- Pommes - 3 kg
- Aneth frais - 6 bottes
- Coriandre fraîche - 6 bottes
- Sel de cuisine - 2 kg
- Sel de mer - 1 kg
- Sucre de canne - 1 kg
- Sucre en morceaux - 1 kg
- Vinaigre de riz - 3 litres
- Vinaigre de cidre - 3 litres
- Vinaigre de vin blanc - 2 liter
- Sauce soja - 2 litres
- Huile de sésame - 500 ml
- Sauce poisson - 500 ml
- Flocons de piment - 250 g
- Paprika en poudre - 250 g
- Graines de cumin - 250 g
- Graines de moutarde - 250 g
- Poivre noir - 250 g
- Feuilles de laurier - 2 sachets
- Curcuma - 250 g
- Farine de riz - 1 kg
- Chips de tortilla - 2 kg
- Houmous - 2 kg
- Pain complet - 6 pains
- Huile d’olive - 2 litres
- Mélange de noix - 1 kg
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 3 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Essuie-tout en papier - 4 paquets
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Gants en nitrile - 2 boîtes
- Étiquettes - 100 pièces
- Marqueurs indélébiles - 12 pièces

Conseils

Prévoyez un bocal de fermentation par participant ou par binôme, avec un couvercle et un poids adaptés à chaque bocal. Ajoutez quelques bocaux de rechange pour remplacer un contenant fissuré ou mal fermé.
Achetez les légumes frais 24 à 48 heures avant l’atelier. Triez-les dès réception et réservez suffisamment d’espace dans les glacières pour les conserver au frais jusqu’au début de la préparation.
Comptez au moins une planche à découper et un couteau de chef par poste de travail. Pour un groupe nombreux, prévoyez aussi plusieurs saladiers afin d’éviter qu’un seul récipient circule entre tous les participants.
Pesez les ingrédients avec une balance par poste ou par binôme, et prévoyez un verre doseur, un entonnoir et une louche pour chaque zone de remplissage. Ces petits accessoires sont souvent oubliés alors qu’ils ralentissent immédiatement l’atelier.
Imprimez les fiches de recettes et les étiquettes avant le jour J, avec quelques exemplaires supplémentaires. Prévoyez aussi au moins deux torchons par poste, des éponges et un distributeur de savon pour nettoyer les mains et les surfaces pendant l’activité.

Questions fréquentes

Combien de bocaux faut-il pour un atelier de fermentation ?: Prévoyez au minimum un bocal par participant, ou un bocal pour deux personnes si le travail se fait en binômes. Ajoutez 10 à 15 % de bocaux supplémentaires pour les remplacements et les essais.
Quand acheter les légumes pour un atelier de fermentation ?: Achetez les légumes frais 24 à 48 heures avant l’atelier afin de limiter leur perte de qualité. Conservez-les au frais et triez-les avant l’installation des postes.
Quel matériel prévoir par poste de travail ?: Comptez une planche à découper, un couteau, un saladier, une balance, un entonnoir et une louche par poste. Prévoyez aussi un bocal, un poids et un couvercle pour chaque participant ou binôme.
Combien de temps avant l’atelier faut-il préparer les courses ?: Vérifiez la liste des courses et les inscriptions au moins 3 à 5 jours avant l’atelier. Achetez ensuite les produits frais 1 à 2 jours avant et préparez le matériel, les fiches et les étiquettes la veille.

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