Qué necesitas para un taller de fermentación

Para un taller de fermentación necesitas mucho más que verduras y tarros. Esta lista reúne los recipientes, utensilios de corte y medición, equipo de cocina, material para las mesas y productos de limpieza que hacen falta para trabajar sin interrupciones. Calcula las cantidades según el número de participantes y prepara los ingredientes frescos el mismo día o el anterior. Revisa también tapas, pesas y etiquetas antes de abrir el local: son elementos fáciles de olvidar y difíciles de sustituir a última hora.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de trabajocant. 6
Sillascant. 36
Mesa de recepción
Papeleracant. 4
Percheroscant. 2

Equipo

Neveras portátilescant. 3
Placas de cocinacant. 3
Teterascant. 2
Cables alargadorescant. 3
Regletascant. 3

Cocina

Tablas de cortarcant. 12
Cuchillos de chefcant. 12
Cuencos para mezclarcant. 12
Jarras medidorascant. 6
Básculas de cocinacant. 6
Embudoscant. 12
Cucharonescant. 6
Schillerscant. 6

Vajilla

Botes de fermentacióncant. 36
Pesas de fermentacióncant. 36
Tapascant. 36
Platoscant. 40
Cuencoscant. 40
Vasos reutilizablescant. 50
Cubiertoscant. 40

Limpieza

Fregaderoscant. 3
Esponjascant. 12
Dispensadores de jabón de manoscant. 3
Paños de cocinacant. 12

Decoración

Manteles individualescant. 6
Pancartas con nombrescant. 36

Catering

Compras
- Repollo blanco - 8 kg
- Col china - 8 kg
- Zanahorias - 6 kg
- Pepinos - 5 kg
- Cebollas rojas - 2 kg
- Rábano picante - 2 kg
- Ajo - 500 g
- Jengibre fresco - 500 g
- Cebollinos - 12 manojos
- Pimientos rojos - 250 g
- Limones - 12 unidades
- Manzanas - 3 kg
- Eneldo fresco - 6 ramos
- Cilantro fresco - 6 ramilletes
- Sal de cocina - 2 kg
- Sal marina - 1 kg
- Azúcar de caña - 1 kg
- Azúcar blanco - 1 kg
- Vinagre de arroz - 3 litros
- Vinagre de manzana - 3 liter
- Vinagre de vino blanco - 2 litros
- Salsa de soja - 2 liter
- Aceite de sésamo - 500 ml
- Salsa de pescado - 500 ml
- Copos de chile - 250 g
- Pimentón - 250 g
- Semillas de comino - 250 g
- Semillas de mostaza - 250 g
- Pimienta negra - 250 g
- Hojas de laurel - 2 bolsas
- Cúrcuma - 250 g
- Harina de arroz - 1 kg
- Nachos - 2 kg
- Hummus - 2 kg
- Pan integral - 6 barras
- Aceite de oliva - 2 litros
- Surtido de frutos secos - 1 kg
- Café - 2 paquetes
- Té - 2 cajas
- Leche - 4 litros
- Leche de avena - 3 litros
- Agua con gas - 12 botellas
- Agua sin gas - 12 botellas
- Zumo de manzana - 6 litros
- Lavavajillas - 2 botellas
- Limpiador multiusos - 2 botellas
- Papel de cocina - 6 rollos
- Toallas de papel - 4 paquetes
- Bolsas de basura - 50 unidades
- Papel higiénico - 24 rollos
- Guantes de nitrilo - 2 cajas
- Etiquetas - 100 unidades
- Rotuladores permanentes - 12 unidades

Consejos

Prepara un puesto de trabajo por cada 3 o 4 participantes. Así podrán compartir tablas, cuchillos y cuencos sin formar una cola durante el corte y la mezcla.
Cuenta un tarro de fermentación, una tapa y una pesa por cada preparación individual, más un 10 % de repuesto. Comprueba que todas las tapas cierren correctamente antes del taller.
Compra las verduras frescas como máximo 24 horas antes y mantenlas clasificadas y refrigeradas. Separa las cantidades según cada receta para que la preparación avance por grupos.
Reserva una báscula de cocina y una jarra medidora por cada 4 o 5 personas. Las proporciones de sal y líquido deben ser precisas, especialmente cuando los participantes trabajan con recetas distintas.
Calcula una etiqueta por tarro y varias hojas de trabajo por participante, además de un pequeño margen de repuesto. Deja paños, esponjas y jabón disponibles desde el montaje de las mesas.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos tarros necesito para un taller de fermentación?: Calcula un tarro por participante si cada persona prepara una conserva individual. Añade un 10 % extra y comprueba con antelación que tienes el mismo número de tapas y pesas de fermentación.
¿Cuándo debo comprar las verduras para el taller?: Compra los productos frescos entre 0 y 24 horas antes del inicio. Clasifícalos y refrigéralos al recibirlos para que lleguen firmes y listos para cortar.
¿Cuántas tablas y cuchillos hacen falta?: Prepara una tabla y un cuchillo por cada 3 o 4 participantes. Para un grupo de 12 personas, eso significa al menos 3 tablas y 3 cuchillos, además de un repuesto si es posible.
¿Qué material de limpieza necesito para un taller de fermentación?: Ten al menos 2 paños de cocina, 2 esponjas y un dispensador de jabón de manos por cada zona de trabajo o fregadero. Coloca una papelera visible y vacíala antes de comenzar la sesión.

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