Que prévoir pour un atelier de fabrication de pain ?

Un atelier de fabrication de pain demande plus que de la farine et de la levure. Il faut prévoir les ingrédients pesés, le matériel pour chaque poste et de quoi faire travailler les participants sans attente. Cette liste vous aide à organiser les achats et à repérer les oublis fréquents : balances, racloirs, plaques, papier cuisson, torchons et rallonges. Adaptez les quantités au nombre d’inscrits et vérifiez les fours avant le jour de l’atelier.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 8
Chaisesqté 36
Tabouretsqté 6
Poubellesqté 4

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Balances de cuisineqté 8
Racloirs à pâteqté 12
Coupe-pâteqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 8
Pinceaux à pâtisserieqté 8
Couteaux à painqté 6
Planches à découperqté 8
Torchons de cuisineqté 24

Équipement

Foursqté 4
Mixeurs de cuisineqté 4
Minuteurs de cuisineqté 8
Glacièresqté 4
Rallongesqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 40
Tasses à caféqté 40
Verres à boireqté 40
Couvertsqté 40
Plateaux de serviceqté 12

Catering

Corbeilles à painqté 8
Bacs de rangement verrouillablesqté 12
Plaques de cuisson en aluminiumqté 12
Rouleaux de papier cuissonqté 6
Pains de glaceqté 16
Courses
- Farine de blé - 15 kilogrammes
- Farine complète - 5 kilogram
- Farine de seigle - 2 kilogram
- Farine d'épeautre - 3 kilogram
- Levure instantanée - 500 grammes
- Levure fraîche - 500 grammes
- Sel fin - 1 kilogramme
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Miel - 1 pot
- Huile d’olive - 2 litres
- Beurre - 1 kilogramme
- Œufs - 30 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau - 12 litres
- Graines de sésame - 500 gram
- Graines de tournesol - 500 grammes
- Graines de courge - 500 grammes
- Graines de lin - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Cranberries séchées - 500 grammes
- Tomates séchées - 4 bocaux
- Olives vertes - 3 bocaux
- Ail - 6 têtes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Romarin frais - 6 bottes
- Thym frais - 6 bouquets
- Origan séché - 1 pot
- Paprika - 1 pot
- Poivre noir - 1 pot
- Gros sel de mer - 1 pot
- Parmesan - 1 kilogramme
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Houmous - 1 kilogramme
- Fromage jeune - 2 kilogrammes
- Saucisson sec - 1 kilogramme
- Confiture - 4 pots
- Vermicelles en chocolat - 2 paquets
- Café - 2 kilogrammes
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Citrons - 12 pièces
- Lait en poudre - 500 grammes
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 40 pièces

Décoration

Badges nominatifsqté 40
Pancartes de tableqté 12

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 4
Éponges de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4

Conseils

Prévoyez une balance de cuisine pour 2 à 3 participants afin que chacun puisse peser ses ingrédients sans former de file. Ajoutez des verres doseurs pour les liquides.
Comptez un saladier par poste de travail et un racloir ou coupe-pâte par participant si chacun façonne sa pâte. Prévoyez quelques pièces de rechange en cas de perte ou de casse.
Préparez au moins une plaque de cuisson par fournée et deux rouleaux de papier cuisson supplémentaires. Le papier est souvent oublié lorsque plusieurs fournées s’enchaînent.
Réservez un torchon propre par participant, plus 10 % de réserve, pour couvrir les pâtes et essuyer les plans de travail. Les couteaux à pain et planches doivent être disponibles avant la dégustation.
Vérifiez les rallonges, les minuteries et les pains de glace au moins la veille. Les ingrédients sensibles et les préparations à conserver doivent rester au frais jusqu’au début de l’atelier.

Questions fréquentes

Combien de balances faut-il pour un atelier de fabrication de pain ?: Prévoyez une balance pour 2 à 3 participants. Pour 12 personnes, 4 à 6 balances permettent de peser les ingrédients sans ralentir l’atelier.
Quel matériel prévoir pour chaque poste de travail ?: Chaque poste devrait disposer d’un saladier, d’un verre doseur, d’un racloir ou coupe-pâte, d’un torchon et d’un accès à une balance. Ajoutez un rouleau à pâtisserie si les recettes nécessitent d’étaler la pâte.
Combien de temps avant l’atelier faut-il acheter les ingrédients ?: Achetez les ingrédients secs 3 à 5 jours avant l’atelier et les produits frais 1 à 2 jours avant. Vérifiez toutes les quantités la veille, après confirmation du nombre de participants et des besoins alimentaires.
Combien de fours faut-il pour 10 participants ?: Un four peut suffire pour 4 à 6 participants si les fournées sont planifiées. Pour 10 personnes, prévoyez idéalement 2 fours ou comptez au moins 30 à 45 minutes de cuisson par fournée selon les recettes.

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