Que faut-il prévoir pour un atelier de cuisine végétarienne ?

Pour un atelier de cuisine végétarienne, les achats ne se limitent pas aux légumes et aux recettes. Il faut aussi prévoir de quoi équiper chaque poste, servir les préparations et gérer les besoins alimentaires annoncés lors des inscriptions. Comptez la vaisselle pour chaque participant, avec une marge de 10 %, et répartissez les ingrédients avant l’arrivée du groupe. Les produits frais doivent être contrôlés puis placés au réfrigérateur dès les courses terminées.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Chariot de service
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes creusesqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Verresqté 30
Tasses à caféqté 24
Couvertsqté 24
Plateaux de serviceqté 10
Pinces de serviceqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Foursqté 2
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Glacièresqté 2
Thermomètres de cuisineqté 3
Balances de cuisineqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 12
Casserolesqté 8
Casserolesqté 6
Plats à gratinqté 6
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Spatules en boisqté 12
Cloches de signalisationqté 6
Passoiresqté 4
Éplucheursqté 6
Ouvre-boîtesqté 3

Décoration

Nappesqté 6
Cartes de menuqté 24
Décorations de tableqté 6

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 2

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Torchons réutilisablesqté 12
Épongesqté 8
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Gants de cuisineqté 6

Catering

Courses
- Baguettes - 6 pièces
- Pain complet - 3 pains
- Tomates - 3 kilogrammes
- Tomates cerises - 1,5 kilogramme
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Oignons jaunes - 1,5 kilogramme
- Ail - 6 têtes
- Basilic frais - 6 bouquets
- Coriandre fraîche - 4 bouquets
- Gingembre frais - 300 grammes
- Carottes - 2 kilogrammes
- Courgettes - 2 kilogrammes
- Poivrons rouges - 2 kilogrammes
- Aubergines - 1,5 kilogramme
- Brocoli - 3 têtes
- Chou-fleur - 2 pièces
- Épinards - 1 kilogramme
- Champignons - 1,5 kilogramme
- Concombres - 4 pièces
- Citrons - 12 pièces
- Citrons verts - 8 pièces
- Pommes - 3 kilogrammes
- Pommes de terre grenailles - 3 kilogrammes
- Bananes - 12 pièces
- Raisins secs - 500 grammes
- Pois chiches - 8 boîtes
- Lentilles brunes - 1 kilogramme
- Lait de coco - 8 boîtes
- Tomates en dés - 8 boîtes
- Purée de tomates - 4 tubes
- Riz basmati - 3 kilogrammes
- Couscous - 2 kilogrammes
- Pain naan - 24 pièces
- Feta - 1 kilogramme
- Halloumi - 1 kilogramme
- Yaourt grec - 2 kilogrammes
- Œufs - 30 pièces
- Beurre - 1 kilogramme
- Farine - 2 kilogrammes
- Flocons d'avoine - 1 kilogramme
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Sucre roux - 750 grammes
- Levure chimique - 2 sachets
- Amandes - 750 grammes
- Huile d'olive - 3 litres
- Huile de tournesol - 1 litre
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Tahini - 2 pots
- Pâte de curry rouge - 3 pots
- Bouillon de légumes - 2 boîtes
- Poudre de curry - 2 pots
- Cumin en poudre - 2 pots
- Poudre de coriandre - 2 pots
- Paprika fumé - 2 pots
- Garam masala - 2 pots
- Flocons de piment - 1 pot
- Origan séché - 1 pot
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 1 pot
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Citronnade - 6 litres
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux

Conseils

Prévoyez les ingrédients en fonction du nombre confirmé de participants, puis ajoutez environ 10 % pour les découpes, les erreurs de pesée et les portions de dégustation.
Achetez les produits frais au plus tard la veille et gardez les produits réfrigérés au frais jusqu’à l’installation. Lavez les légumes à l’avance uniquement si cela correspond aux recettes prévues.
Préparez un poste de cuisine par groupe et répartissez-y les ingrédients avant l’accueil. Chaque poste doit disposer de planches, couteaux, saladiers et ustensiles de mesure adaptés aux recettes.
Comptez une assiette de dîner, une assiette creuse, une assiette à dessert, un verre et un couvert par personne, puis prévoyez 10 % de pièces supplémentaires pour les chutes et les remplacements.
Prévoyez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, ainsi que du café ou du thé en fin d’atelier. Mettez les boissons au frais avant l’arrivée et gardez les boissons chaudes séparées de la zone de préparation.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un atelier de cuisine végétarienne ?: Prévoyez au minimum une assiette de dîner, une assiette creuse et une assiette à dessert par participant. Ajoutez 10 % de vaisselle supplémentaire, soit 11 pièces pour 10 participants.
Quand faire les courses pour un atelier de cuisine végétarienne ?: Achetez les produits frais la veille ou le jour même, selon leur fragilité. Les produits réfrigérés doivent être contrôlés puis rangés au frais dès le retour des courses, au plus tard 2 à 3 heures avant l’installation.
Quelle quantité de boissons prévoir par personne ?: Comptez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis adaptez selon la durée de l’atelier. Pour 12 participants, cela représente 24 à 36 boissons, sans compter le café ou le thé.
Combien de temps faut-il pour préparer les postes de cuisine ?: Prévoyez environ 30 minutes pour installer les tables, répartir les ingrédients et placer le matériel sur les postes. Ajoutez 15 minutes si les recettes nécessitent plusieurs pesées ou des équipements branchés.

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