Que faut-il prévoir pour un atelier de cuisine ?

Un atelier de cuisine demande plus qu’une liste d’ingrédients. Il faut prévoir un poste de travail par groupe, la vaisselle pour déguster, le matériel de préparation et les équipements de cuisson. Comptez chaque ingrédient selon le nombre de participants et séparez les produits liés aux régimes alimentaires dès les courses. Cette liste vous aide aussi à repérer ce qui est souvent oublié : gants, torchons, contenants de mesure, boissons et matériel disponible sur place.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Porte-manteau

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Petits bolsqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 24
Couteauxqté 30
Fourchettesqté 30
Cuillèresqté 30

Cuisine

Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Passoiresqté 6
Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Plats à gratinqté 6
Plaques de cuissonqté 6
Louchesqté 12
Spatulesqté 12
Pinces de serviceqté 6
Gants de cuisineqté 6
Tabliers de cuisineqté 24
Torchonsqté 18
Balance de cuisineqté 6

Équipement

Plaques de cuisson portablesqté 6
Foursqté 2
Réfrigérateursqté 2
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Couverture anti-feuqté 2
Supports de poêlesqté 6

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Cartes de postes de travailqté 6
Nappesqté 9
Cartes de menuqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Balaisqté 2
Balayette et pelleqté 2
Épongesqté 12
Brosses à vaisselleqté 6

Catering

Courses
- Baguettes - 8 pièces
- Pain complet - 4 pains
- Riz basmati - 2,5 kg
- Penne - 2 kg
- Pâte à pizza - 12 rouleaux
- Pois chiches - 8 boîtes
- Haricots rouges - 6 boîtes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomate - 6 boîtes
- Passata - 6 bouteilles
- Lait de coco - 8 boîtes
- Crème cuisine - 2 litres
- Fromage frais - 1 kg
- Fromage râpé - 1,5 kg
- Mozzarella - 12 boules
- Feta - 800 grammes
- Parmesan - 500 grammes
- Beurre doux - 1 kg
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 1 litre
- Oignons - 3 kg
- Ail - 8 têtes
- Poivrons - 18 pièces
- Courgettes - 8 pièces
- Carottes - 2 kg
- Champignons - 2 kg
- Brocoli - 6 têtes
- Épinards - 1,5 kg
- Tomates cerises - 2 kg
- Concombres - 6 pièces
- Roquette - 600 grammes
- Citrons - 12 pièces
- Citrons verts - 8 pièces
- Basilic frais - 8 bouquets
- Persil frais - 6 bottes
- Coriandre fraîche - 6 bottes
- Gingembre - 500 grammes
- Piment rouge - 12 pièces
- Poudre de curry - 1 pot
- Poudre de cumin - 1 pot
- Paprika - 1 pot
- Origan séché - 1 pot
- Flocons de chili séchés - 1 pot
- Sel - 1 kg
- Poivre noir - 1 pot
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Mayonnaise - 2 pots
- Pesto - 6 pots
- Houmous - 1 kg
- Miel - 1 pot
- Sucre en morceaux - 1 kg
- Farine - 2 kg
- Levure chimique - 2 sachets
- Œufs - 30 pièces
- Sucre vanillé - 4 sachets
- Chocolat noir - 1 kg
- Crème chantilly - 2 liter
- Pommes - 24 pièces
- Bananes - 18 pièces
- Raisins - 2 kg
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Crème pour café - 2 bouteilles
- Sucre pour café - 1 paquet
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 boîtes
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 2 paquets

Conseils

Prévoyez un poste de travail par groupe, avec au minimum une planche, un couteau, un saladier et les ustensiles de mesure nécessaires. Vérifiez le nombre de plaques, poêles et casseroles avant de finaliser les recettes.
Achetez les produits non périssables plusieurs jours avant l’atelier, puis les produits frais la veille ou le jour même. Cette organisation évite de stocker trop tôt les ingrédients fragiles.
Ajoutez une portion de sécurité pour les ingrédients difficiles à doser ou à remplacer, généralement 5 à 10 % selon la recette. Calculez toutefois les produits coûteux au plus près du nombre d’inscrits.
Étiquetez séparément les ingrédients sans allergènes ou adaptés à un régime particulier dès leur rangement. Utilisez aussi des ustensiles propres pour éviter les mélanges entre préparations.
Comptez la vaisselle et les verres pour chaque participant, puis ajoutez 10 % de réserve. Mettez les boissons au frais avant l’arrivée et prévoyez suffisamment de torchons, tabliers et gants pour toute la séance.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes et de verres faut-il pour un atelier de cuisine ?: Prévoyez une assiette de dîner, une assiette à dessert et un verre par participant, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Pour 20 personnes, cela représente 22 exemplaires de chaque élément.
Quand acheter les ingrédients pour un atelier de cuisine ?: Achetez les produits secs et non périssables 2 à 5 jours avant. Faites les courses de produits frais la veille ou le matin même, selon la recette et les possibilités de conservation.
Combien de matériel de cuisine faut-il prévoir par groupe ?: Prévoyez au moins une planche, un couteau, un saladier et un jeu de doseurs par groupe de travail. Pour la cuisson, vérifiez qu’une poêle ou une casserole est disponible pour chaque préparation réalisée en parallèle.
Combien de boissons prévoir pour un atelier de cuisine ?: Comptez environ 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis une boisson par heure supplémentaire. Gardez aussi de l’eau disponible pendant toute la séance, surtout si les participants cuisinent près des plaques.

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