Que faut-il prévoir pour un atelier de brassage de bière ?

Un atelier de brassage demande plus qu’une recette et une cuve. Il faut prévoir les ingrédients, le matériel de mesure, les équipements de chauffe et de filtration, ainsi que de quoi goûter et travailler proprement. La liste de courses du plan regroupe aussi les boissons, les encas et la vaisselle nécessaires sur place. Vérifiez notamment le refroidisseur, le gaz et les tuyaux avant le jour J : ce sont les éléments les plus souvent oubliés ou réservés trop tard.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 30
Nappeqté 6
Table d'inscription

Équipement

Cuve de brassage
Brûleur à gaz
Bouteille de gaz
Cuve d'empâtage
Cuve de filtration
Refroidisseur à wort
Cuve de fermentation
Vanne d'arrêt d'eau
Balance numériqueqté 2
Thermomètres numériquesqté 3
pH-mètre
Hydromètre
Éprouvettes graduéesqté 2
Verres doseursqté 4
Cuillères mélangeusesqté 4
Tuyaux de brassageqté 3
Entonnoirsqté 3
Tamisqté 2
Thermos à immersion
Glacièresqté 3
Rallongesqté 3

Vaisselle

Verres de dégustationqté 120
Verres à boireqté 40
Assiettesqté 40
Couvertsqté 40
Tasses à caféqté 30

Cuisine

Planches à découperqté 3
Pré-coupeurs pour cuisiniersqté 3
Saladiersqté 4
Louchesqté 4
Plateaux de serviceqté 8

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 2
Épongesqté 6
Chiffons microfibresqté 10
Balayette et pelleqté 2

Catering

Courses
- Malt pale ale - 5 kilogrammes
- Malt caramel - 500 grammes
- Malt de blé - 500 grammes
- Malt pils - 2 kilogrammes
- Houblon Cascade - 100 grammes
- Houblon Centennial - 50 grammes
- Levure de bière - 2 sachets
- Sucre de brassage - 500 grammes
- Acide lactique - 1 bouteille
- Solution d’iode - 1 flacon
- Étiquettes pour verres de dégustation de bière - 120 pièces
- Eau en bouteille - 30 liter
- Eau pétillante - 12 litres
- Cola - 6 litre
- Cola Zero - 6 litres
- Bière au gingembre - 4 litres
- Jus de pomme - 4 litres
- Bière sans alcool - 12 bouteilles
- Grains de café - 500 grammes
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Sandwichs - 40 pièces
- Houmous - 1 kilogramme
- Fromage jeune - 1,5 kilogram
- Blanc de poulet fumé - 1 kilogramme
- Garniture végé - 1 kilogramme
- Beurre doux - 500 grammes
- Laitue - 4 pièces
- Concombres - 6 pièces
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Carottes - 2 kilogrammes
- Raisins - 2 kilogrammes
- Pommes - 30 pièces
- Chips au paprika - 4 sachets
- Chips nature - 4 sacs
- Cacahuètes salées - 2 sacs
- Bretzels - 3 sacs
- Mayonnaise - 1 pot
- Ketchup - 1 bouteille
- Moutarde - 1 pot
- Huile d’olive - 1 bouteille
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Sel - 1 paquet
- Poivre - 1 boîte
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant de brasserie - 1 kilogramme
- Désinfectant - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez les ingrédients au moins 3 à 5 jours avant l’atelier, puis pesez-les le jour même avec une balance numérique pour éviter une erreur de dosage.
Comptez 2 à 3 verres de dégustation par participant si plusieurs bières sont prévues, et gardez quelques verres supplémentaires en réserve.
Réservez la cuve de brassage, le brûleur à gaz, la bouteille de gaz et le refroidisseur à moût au moins 2 semaines à l’avance, surtout si le matériel est loué.
Prenez au moins 2 thermomètres numériques et vérifiez leur fonctionnement avant l’installation : une panne bloque rapidement le suivi de la température.
Prévoyez une glacière ou un espace réfrigéré pour la bière de dégustation et mettez-la au frais plusieurs heures avant l’arrivée des participants.

Questions fréquentes

Combien de verres faut-il prévoir pour un atelier de brassage de bière ?: Prévoyez 2 à 3 verres de dégustation par participant lorsque plusieurs bières sont servies, plus 10 % de verres supplémentaires en cas de casse ou de rinçage insuffisant. Ajoutez des verres à boire pour l’eau et les autres boissons.
Quand faut-il acheter les ingrédients pour un atelier de brassage ?: Faites les courses 3 à 5 jours avant l’atelier afin de contrôler la recette et de remplacer un produit manquant. Les ingrédients sensibles et la bière destinée à la dégustation doivent être conservés selon les indications prévues.
Quel matériel réserver pour brasser sur place ?: Réservez au minimum la cuve de brassage, le brûleur et sa bouteille de gaz, la cuve d’empâtage, la cuve de filtration et le refroidisseur à moût. Ajoutez les tuyaux, les thermomètres, la balance et l’hydromètre avant de confirmer la location.
Combien de temps avant faut-il mettre la bière au frais ?: Mettez la bière de dégustation au frais plusieurs heures avant le début de l’atelier, idéalement la veille lorsque le volume est important. Utilisez une glacière si le lieu ne dispose pas d’un réfrigérateur assez grand.

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