Que faut-il prévoir pour un atelier barista ?

Pour un atelier barista, prévoyez plus que du café et une machine à espresso. Il faut organiser une station par petit groupe, mesurer l’eau, le lait et les grains, puis garder assez de tasses et de matériel pour enchaîner les exercices. Cette liste rassemble les achats et le matériel à apporter : grains de café, lait, vaisselle, moulins, balances, pichets et accessoires de préparation. Les quantités se calculent à partir du nombre de participants et du format de l’atelier.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table d’accueil
Tabouretsqté 4

Vaisselle

Tasses à caféqté 30
Tasses à cappuccinoqté 30
Verres à eauqté 30
Cuillères à caféqté 30
Assiettes à dessertqté 30

Équipement

Machines à espressoqté 2
Moulins à caféqté 3
Bouilloiresqté 2
Balances de cuisineqté 4
Thermomètres à laitqté 4
Minuteurs de cuisineqté 4
Multiprisesqté 4
Rallongesqté 4
Affichages du chronomètreqté 4

Cuisine

Pichets à laitqté 8
Tapis de tassageqté 6
Tampers à caféqté 6
Knockboxenqté 6
Bacs de dosageqté 12
Pelles à caféqté 6
Plateaux de serviceqté 4
Verres doseursqté 6
Bacs de stockageqté 8
Tabliersqté 24
Torchonsqté 12

Décoration

Badges nominatifsqté 30
Stylosqté 30
Cartes caféqté 30

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 8
Chiffons microfibresqté 12
Poubellesqté 4

Catering

Courses
- Grains d'espresso - 6 kilogrammes
- Grains de café filtre - 1 kilogramme
- Grains de café décaféiné - 500 grammes
- Lait entier - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Lait de soja - 2 litres
- Lait d’amande - 2 litres
- Crème à café - 2 litres
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Sucre brun - 1 kilogramme
- Sucre blanc - 1 kilogramme
- Édulcorants - 1 boîte
- Sirop de vanille - 1 bouteille
- Sirop de caramel - 1 bouteille
- Sirop de noisette - 1 bouteille
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Cannelle - 1 pot
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Biscuits au beurre - 4 paquets
- Mini croissants - 48 pièces
- Mini-muffins - 48 pièces
- Chocolat noir - 1 kilogram
- Chocolat au lait - 500 grammes
- Mélange de noix - 1 kilogramme
- Raisins - 2 kilogrammes
- Pommes - 24 pièces
- Citrons - 12 pièces
- Biscuits à la cannelle - 4 paquets
- Bâtonnets mélangeurs - 200 pièces
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Filtres à café - 100 pièces
- Nettoyant de backflush - 1 paquet
- Nettoyant pour système laitier - 1 emballage
- Nettoyant pour moulin à café - 1 paquet
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 boîte
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Savon pour les mains - 2 flacons

Conseils

Prévoyez au moins une station café pour 3 à 4 participants : une machine à espresso, un moulin, une balance, un tamper et un pichet à lait par station facilitent les exercices pratiques.
Comptez 18 à 20 g de café par espresso préparé. Pour un atelier avec deux extractions d’essai par personne, achetez au minimum 40 g de grains par participant, avec une marge de 10 % pour les réglages du moulin.
Prévoyez 25 à 30 cl de lait par participant si chacun réalise une boisson lactée. Gardez le lait au réfrigérateur jusqu’au début de l’atelier et utilisez plusieurs pichets pour éviter les attentes.
Comptez deux tasses à espresso et une tasse à cappuccino par participant si les participants comparent plusieurs préparations. Ajoutez au moins 10 % de vaisselle supplémentaire pour les remplacements et les dégustations.
Achetez ou apportez 1 à 1,5 litre d’eau par participant, selon la durée et les boissons prévues. Vérifiez les multiprises et rallonges au moins la veille : une machine à espresso ne doit pas partager une prise surchargée avec plusieurs appareils puissants.

Questions fréquentes

Combien de café faut-il pour un atelier barista ?: Prévoyez environ 40 g de grains par participant pour deux extractions d’essai, puis ajoutez 10 % pour les réglages et les doses perdues. Pour 10 participants, cela représente environ 440 g de café.
Quel matériel faut-il pour chaque station barista ?: Prévoyez une machine à espresso, un moulin, une balance, un tamper, un tapis de tassage, un pichet à lait et une knockbox par station. Une station pour 3 à 4 participants permet à chacun de pratiquer sans trop attendre.
Combien de lait prévoir pour un atelier cappuccino ?: Comptez 25 à 30 cl de lait par participant pour une boisson lactée et quelques essais de texture. Pour 10 participants, prévoyez 2,5 à 3 litres, conservés au frais jusqu’au démarrage.
Quand faut-il préparer le matériel de l’atelier barista ?: Faites les courses et vérifiez les machines au moins 24 heures avant l’atelier. Installez les stations, branchez les appareils et réglez les moulins le jour même, idéalement 60 à 90 minutes avant l’arrivée des participants.

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