Semaine des restaurants : la liste de courses à prévoir

Pour la Semaine des restaurants, les achats ne se limitent pas aux ingrédients du menu. Il faut aussi prévoir assez de vaisselle, de verres et de matériel pour enchaîner les services sans rupture. Cette liste vous aide à vérifier les stocks avant de passer commande et à repérer les oublis fréquents, comme les verres à vin, les bacs de conservation ou les ustensiles de service. Calculez les quantités selon le nombre de couverts réservés et le nombre de services prévus.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de restaurantqté 20
Chaises de restaurantqté 80
Tables de buffetqté 3
Accueil hôtesse
Cintresqté 40

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 100
Assiettes creusesqté 100
Assiettes à dessertqté 100
Tasses à caféqté 80
Verres à eauqté 120
Verres à vinqté 120
Verres à champagneqté 60
Cuillères à caféqté 80
Couteaux de tableqté 100
Fourchettes de tableqté 100
Cuillères de tableqté 100
Cuillères à dessertqté 100
Louchesqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteau de chefqté 8
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 4
Pinces de cuisineqté 6
Carafesqté 4
Casserolesqté 8
Sauteusesqté 6
Plats à gratinqté 8
Plaques de cuissonqté 8
Bacs de conservationqté 30
Film alimentaireqté 6
Papier aluminiumqté 4
Sachets à douilleqté 50
Torchons de cuisineqté 20

Équipement

Réfrigérateursqté 3
Congélateur
Bacs de maintien au chaudqté 6
Machine à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Mixeurs plongeantsqté 2
Balances de cuisineqté 3
Thermomètresqté 4
Glacièresqté 4
Terminaux de paiementqté 4
Câbles de rechargeqté 8
Talkies-walkiesqté 4

Décoration

Chemins de tableqté 20
Bougeoirsqté 30
Bougies LEDqté 40
Compositions floralesqté 20
Supports de menuqté 25
Numéros de tableqté 20
Stickers pour fenêtresqté 6

Catering

Courses
- Blanc de poulet - 18 kilogrammes
- Rumsteck de bœuf - 18 kilogrammes
- Filet de saumon - 12 kilogrammes
- Burgers végétariens - 80 pièces
- Pois chiches - 8 kilogrammes
- Pommes de terre - 35 kilogrammes
- Patates douces - 15 kilogrammes
- Riz pour risotto - 8 kilogrammes
- Pâtes - 10 kilogrammes
- Quinoa - 5 kilogrammes
- Sandwichs - 120 pièces
- Pains au levain - 20 pièces
- Pâte feuilletée - 10 kilogrammes
- Œufs - 240 pièces
- Beurre doux - 8 kilogrammes
- Crème liquide - 12 litres
- Crème fouettée - 8 litres
- Lait - 20 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Parmesan - 4 kilogrammes
- Fromage de chèvre - 3 kilogram
- Mozzarella - 4 kilogrammes
- Fromage frais - 3 kilogrammes
- Feta - 3 kilogrammes
- Tomates - 18 kilogrammes
- Tomates cerises - 8 kilogrammes
- Concombres - 8 kilogram
- Poivrons - 8 kilogrammes
- Courgettes - 10 kilogrammes
- Aubergines - 8 kilogrammes
- Carottes - 10 kilogrammes
- Poireaux - 6 kilogrammes
- Oignons - 12 kilogrammes
- Oignons rouges - 5 kilogrammes
- Ail - 2 kilogram
- Épinards - 8 kilogrammes
- Roquette - 4 kilogram
- Salade mixte - 8 kilogrammes
- Champignons de Paris - 8 kilogram
- Brocoli - 8 kilogrammes
- Chou-fleur - 8 kilogrammes
- Asperges vertes - 6 kilogrammes
- Citrons - 8 kilogram
- Citrons verts - 5 kilogrammes
- Pommes - 12 kilogram
- Poires - 10 kilogrammes
- Baies - 6 kilogram
- Fraises - 8 kilogrammes
- Avocats - 40 pièces
- Basilic frais - 30 bouquets
- Persil frais - 20 bottes
- Menthe fraîche - 15 bottes
- Thym frais - 15 bottes
- Romarin frais - 15 bouquets
- Bouillon de bœuf - 10 litres
- Bouillon de légumes - 15 litres
- Bouillon de poulet - 12 litres
- Passata de tomates - 15 litres
- Lait de coco - 8 litres
- Huile d’olive - 10 liter
- Huile de tournesol - 10 litres
- Vinaigre balsamique - 4 liter
- Vinaigre de vin blanc - 4 liter
- Sauce soja - 4 litres
- Mayonnaise - 6 litres
- Moutarde - 4 litres
- Ketchup - 4 litres
- Miel - 3 kilogrammes
- Crème balsamique - 2 litres
- Pesto - 4 kilogram
- Purée de tomates - 4 kilogrammes
- Farine - 12 kilogram
- Sucre en poudre - 10 kilogrammes
- Sucre glace - 4 kilogrammes
- Gélatine - 500 gram
- Chocolat noir - 6 kilogrammes
- Extrait de vanille - 1 litre
- Amandes - 4 kilogrammes
- Noix - 4 kilogram
- Pignons de pin - 2 kilogrammes
- Sel - 5 kilogrammes
- Poivre noir - 1 kilogramme
- Paprika en poudre - 1 kilogramme
- Poudre de curry - 1 kilogramme
- Cumin - 500 grammes
- Flocons de piment - 500 grammes
- Origan séché - 500 grammes
- Grains de café - 8 kilogrammes
- Thé noir - 400 sachets
- Tisane aux herbes - 300 sachets
- Eau pétillante - 120 bouteilles
- Eau plate - 120 bouteilles
- Cola - 60 bouteilles
- Cola Zero - 60 bouteilles
- Ginger ale - 36 bouteilles
- Tonic - 36 bouteilles
- Jus de pomme - 24 litres
- Jus d'orange - 24 litres
- Vin blanc - 48 bouteilles
- Vin rouge - 48 bouteilles
- Rosé - 24 bouteilles
- Prosecco - 24 bouteilles
- Bière - 240 bouteilles
- Bière sans alcool - 72 bouteilles
- Glaçons - 40 kilogrammes
- Serviettes - 1500 pièces
- Papier essuie-tout - 24 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs-poubelle - 120 pièces
- Liquide vaisselle - 10 liter
- Pastilles pour lave-vaisselle - 500 pièces
- Nettoyant multi-usages - 10 litres
- Nettoyant pour vitres - 5 litres
- Désinfectant - 5 liter
- Savon pour les mains - 10 bouteilles
- Gel désinfectant pour les mains - 8 flacons
- Gants en caoutchouc - 20 paires

Conseils

Prévoyez au moins 1 assiette par couvert et par service pour chaque type utilisé au menu, puis ajoutez 10 % de réserve pour les retours tardifs ou la casse.
Comptez 2 verres à eau et 1 verre à vin par personne si vous ne pouvez pas les laver entre deux services. Ajoutez les verres à champagne uniquement si cette boisson est prévue.
Vérifiez le matériel de cuisine avant les commandes : pour un service complet, prévoyez au minimum 1 couteau de chef, 2 planches à découper et plusieurs saladiers pour séparer les préparations.
Achetez ou regroupez suffisamment de bacs de conservation et de film alimentaire pour stocker les préparations du jour. Faites ce contrôle 48 heures avant le premier service.
Ne commandez pas la décoration ou le mobilier au dernier moment : confirmez les tables, les chaises, l’accueil et les cintres au moins 7 jours avant l’ouverture des réservations.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir par personne pour la Semaine des restaurants ?: Prévoyez une assiette pour chaque couvert et chaque étape du menu, avec 10 % de réserve. Pour 50 personnes et 3 services de vaisselle différents, cela représente 165 pièces par type si tout n’est pas lavé entre les services.
Combien de verres faut-il pour un service de restaurant ?: Comptez au minimum 1 verre à eau et 1 verre à vin par personne, plus 10 % de réserve. Pour 60 couverts, prévoyez donc 66 verres à eau et 66 verres à vin si les tables restent dressées entre les services.
Quand vérifier le stock de boissons et de matériel ?: Faites un premier contrôle 7 jours avant le début de la Semaine des restaurants, puis une vérification finale 48 heures avant. Cette seconde vérification laisse encore le temps de compléter une commande fournisseur.
Que faut-il acheter pour conserver les préparations ?: Prévoyez des bacs de conservation adaptés aux volumes préparés, du film alimentaire et des carafes pour le service. Faites l’inventaire au moins 48 heures avant afin de ne pas utiliser des contenants non identifiés ou trop petits.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.