Qué necesitas comprar para la Semana del Restaurante
La Semana del Restaurante requiere más que ingredientes: también necesitas preparar la sala, la vajilla y el servicio para varios turnos. Esta lista reúne mesas, sillas, platos, copas y utensilios de cocina que suelen faltar cuando aumentan las reservas. Calcula las cantidades según tu aforo máximo y añade unidades de reemplazo para roturas, cambios de mesa y preferencias dietéticas. Comprueba el inventario antes de hacer los pedidos y confirma las entregas con los proveedores.
Lo que necesitas
Agrupado como lo comprarías, con cantidades.
Mobiliario
- Mesas de restaurantecant. 20
- Sillas de restaurantecant. 80
- Mesas de buffetcant. 3
- Mostrador de hostesses
- Perchascant. 40
Vajilla
- Platos de cenacant. 100
- Platos hondoscant. 100
- Platos de postrecant. 100
- Tazas de cafécant. 80
- Vasos para aguacant. 120
- Copas de vinocant. 120
- Copas de champáncant. 60
- Cucharillas de cafécant. 80
- Cuchillos de mesacant. 100
- Tenedores de mesacant. 100
- Cucharas de mesacant. 100
- Cucharillas de postrecant. 100
- Cucharonescant. 12
Cocina
- Tablas de cortarcant. 8
- Cuchillo de chefcant. 8
- Cuencos para mezclarcant. 12
- Jarras medidorascant. 4
- Pinzas de cocinacant. 6
- Batidor de varillascant. 4
- Ollas de cocinacant. 8
- Sartenes para asarcant. 6
- Fuentes para hornocant. 8
- Bandejas de hornocant. 8
- Bandejas de almacenamientocant. 30
- Film transparentecant. 6
- Papel de aluminiocant. 4
- Mangas pastelerascant. 50
- Paños de cocinacant. 20
Equipo
- Neverascant. 3
- Congelador
- Bandejas para mantener calientecant. 6
- Cafeteracant. 2
- Teterascant. 2
- Batidoras de manocant. 2
- Básculas de cocinacant. 3
- Termómetroscant. 4
- Neveras portátilescant. 4
- Terminales de pagocant. 4
- Cables de cargacant. 8
- Walkie-talkiescant. 4
Decoración
- Manteles runnerscant. 20
- Portavelascant. 30
- Velas LEDcant. 40
- Arreglos floralescant. 20
- Atriles para menúcant. 25
- Números de mesacant. 20
- Pegatinas para ventanascant. 6
Catering
- Compras
- Pechuga de pollo - 18 kilogramo
- Lomo de res - 18 kilogram
- Filete de salmón - 12 kilogramo
- Hamburguesas vegetarianas - 80 unidades
- Garbanzos - 8 kilogramos
- Patatas - 35 kilogramo
- Batatas - 15 kilogramo
- Arroz para risotto - 8 kilogramo
- Pasta - 10 kilogram
- Quinoa - 5 kilogramos
- Bocadillos - 120 unidades
- Pan de masa madre - 20 unidades
- Hojaldre - 10 kilogramo
- Huevos - 240 unidades
- Mantequilla - 8 kilogramos
- Nata para cocinar - 12 litros
- Nata montada - 8 liter
- Leche - 20 litros
- Leche de avena - 8 litros
- Queso parmesano - 4 kilogram
- Queso de cabra - 3 kilogram
- Mozzarella - 4 kilogramo
- Queso crema - 3 kilogramos
- Feta - 3 kilogram
- Tomates - 18 kilogram
- Tomates cherry - 8 kilogramos
- Pepinos - 8 kilogramos
- Pimientos - 8 kilogramos
- Calabacines - 10 kilogramo
- Berenjenas - 8 kilogram
- Zanahorias - 10 kilogram
- Puerro - 6 kilogramos
- Cebollas - 12 kilogramo
- Cebollas rojas - 5 kilogramos
- Ajo - 2 kilogram
- Espinacas - 8 kilogram
- Rúcula - 4 kilogram
- Ensalada mixta - 8 kilogram
- Champiñones - 8 kilogram
- Brócoli - 8 kilogramo
- Coliflor - 8 kilogramos
- Espárragos verdes - 6 kilogram
- Limones - 8 kilos
- Limas - 5 kilogram
- Manzanas - 12 kilogramos
- Peras - 10 kilogram
- Bayas - 6 kilogram
- Fresas - 8 kilogram
- Aguacates - 40 unidades
- Albahaca fresca - 30 manojos
- Perejil fresco - 20 manojos
- Menta fresca - 15 ramilletes
- Tomillo fresco - 15 ramilletes
- Romero fresco - 15 ramilletes
- Caldo de res - 10 litros
- Caldo de verduras - 15 liter
- Caldo de pollo - 12 litros
- Passata de tomate - 15 litros
- Leche de coco - 8 litros
- Aceite de oliva - 10 liter
- Aceite de girasol - 10 liter
- Vinagre balsámico - 4 litros
- Vinagre de vino blanco - 4 litros
- Salsa de soja - 4 litros
- Mayonesa - 6 litros
- Mostaza - 4 litros
- Ketchup - 4 litros
- Miel - 3 kilogramo
- Crema de balsámico - 2 litros
- Pesto - 4 kilogramo
- Puré de tomate - 4 kilogram
- Harina - 12 kilogramo
- Azúcar granulada - 10 kilogramo
- Azúcar glas - 4 kilogramos
- Gelatina - 500 gram
- Chocolate negro - 6 kilogramos
- Extracto de vainilla - 1 liter
- Almendras - 4 kilogramos
- Nueces - 4 kilogramo
- Piñones - 2 kilogram
- Sal - 5 kilogramo
- Pimienta negra - 1 kilogramo
- Pimentón en polvo - 1 kilogramo
- Curry en polvo - 1 kilogramo
- Comino - 500 gramos
- Copos de chile - 500 gramos
- Orégano seco - 500 gramos
- Granos de café - 8 kilogramos
- Té negro - 400 bolsitas
- Té de hierbas - 300 sobres
- Agua con gas - 120 botellas
- Agua sin gas - 120 botellas
- Cola - 60 botellas
- Cola Zero - 60 botellas
- Ginger ale - 36 botellas
- Tonic - 36 botellas
- Zumo de manzana - 24 litros
- Zumo de naranja - 24 litros
- Vino blanco - 48 botellas
- Vino tinto - 48 botellas
- Rosado - 24 botellas
- Prosecco - 24 botellas
- Cerveza - 240 botellas
- Cerveza sin alcohol - 72 botellas
- Cubitos de hielo - 40 kilogramos
- Servilletas - 1500 unidades
- Papel de cocina - 24 rollos
- Papel higiénico - 48 rollos
- Bolsas de basura - 120 unidades
- Lavavajillas - 10 litros
- Pastillas para lavavajillas - 500 unidades
- Limpiador multiusos - 10 litros
- Limpiacristales - 5 liter
- Desinfectante - 5 litros
- Jabón de manos - 10 botellas
- Desinfectante de manos - 8 botellas
- Guantes de goma - 20 pares
Consejos
- Calcula la vajilla para el aforo completo de un turno y añade entre un 10 % y un 15 % de reserva. Necesitarás platos llanos, hondos, de postre, cubiertos y vasos disponibles mientras parte del material está en el lavavajillas.
- Prepara al menos una copa de vino por comensal y reserva un margen del 10 % para roturas y cambios de copa. Si el menú incluye champán, cuenta también una copa específica por persona que lo vaya a tomar.
- No olvides el material de recepción: un mostrador de hostesses, perchas y espacio suficiente para las reservas confirmadas. Déjalo preparado como mínimo 2 horas antes del primer servicio.
- Para la cocina, revisa que haya suficientes tablas de cortar, cuchillos de chef, cuencos, jarras medidoras, pinzas, ollas, sartenes y bandejas. Haz esta comprobación entre 3 y 5 días antes, cuando todavía puedes corregir un pedido incompleto.
- Compra film transparente y bandejas de almacenamiento antes de recibir los productos. Etiqueta las preparaciones con fecha y preferencias dietéticas para evitar confusiones durante los días de mayor afluencia.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánta vajilla necesito para la Semana del Restaurante?
- Calcula una vajilla completa por comensal del aforo máximo y añade un 10 % o 15 % de reserva. Para un aforo de 50 personas, prepara entre 55 y 58 unidades de cada pieza que se use en el mismo servicio.
- ¿Cuántas copas de vino debo comprar?
- Ten una copa por comensal previsto y añade un 10 % adicional. Para 50 reservas simultáneas, serían 55 copas de vino; si hay varios turnos sin tiempo suficiente para lavar, calcula la cantidad para todos los turnos consecutivos.
- ¿Cuándo debo comprobar el inventario y hacer la compra?
- Haz un primer inventario entre 7 y 10 días antes del inicio. Repite la comprobación definitiva entre 3 y 5 días antes, cuando ya conozcas las reservas, las preferencias dietéticas y el consumo previsto de bebidas.
- ¿Qué material de cocina suele olvidarse?
- Suelen faltar film transparente, bandejas de almacenamiento, pinzas de cocina, cucharones y fuentes para horno. Revísalos entre 3 y 5 días antes y compra al menos una unidad de reserva de los utensilios que solo tengas en una pieza.
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