Concessions de restauration : la liste de courses complète

Pour des concessions de restauration, les oublis se concentrent rarement sur le menu lui-même. Ce sont plutôt les verres, les couverts de service, le café, la glace ou les rallonges qui manquent au moment d’ouvrir. Cette liste regroupe les achats et le matériel nécessaires pour installer le buffet, servir les participants et gérer les boissons. Adaptez les quantités au nombre d’inscrits et prévoyez une marge pour les consommables et les portions supplémentaires.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables d’inscriptionqté 2
Tables de buffetqté 8
Tables bistrotqté 12
Chaises de conférenceqté 110
Tables hautesqté 10
Nappesqté 20
Chaises des intervenantsqté 6

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 130
Assiettes à dessertqté 120
Tasses à caféqté 120
Verres à eauqté 140
Verres à vinqté 120
Couvertsqté 130
Couverts de serviceqté 20
Cuillères à caféqté 120

Équipement

Vidéoprojecteur
Écran de projection
Ordinateur portable
Microphones sans filqté 3
Pieds de microqté 2
Haut-parleursqté 2
Multiprisesqté 6
Rallongesqté 6
Câbles HDMIqté 3
Cliqueur de présentationqté 2
Glacièresqté 4
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 4
Plateaux de serviceqté 20
Plateaux de serviceqté 12
Bacs de maintien au chaudqté 6
Louchesqté 12
Pincesqté 8
Verres doseursqté 3
Papier aluminiumqté 4

Décoration

Drapeaux d'entrepriseqté 4
Compositions floralesqté 8
Cartes de menuqté 20
Supports de badges nominatifsqté 120
Panneaux directionnelsqté 8
Pupitre de présentation

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 12
Câbles d'éclairageqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 10
Bacs de tri des déchetsqté 4
Balaiqté 3
Balayette et pelleqté 3
Serpillièresqté 3
Seauxqté 3

Catering

Courses
- Grains de café - 3 kilos
- Sachets de thé - 200 pièces
- Thé noir - 40 sachets
- Infusions - 40 sachets
- Thé vert - 40 sachets
- Sucre - 2 kilo
- Édulcorant - 200 pièces
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Citron - 2 kilos
- Spa Blauw - 120 bouteilles
- Spa Rood - 60 bouteilles
- Cola - 24 bouteilles
- Cola Zero - 24 bouteilles
- Fanta - 18 bouteilles
- Tonic - 12 bouteilles
- Ginger beer - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus d'orange - 12 litres
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Pilsener - 96 bouteilles
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Prosecco - 8 bouteilles
- Glaçons - 20 kilos
- Baguettes - 20 pièces
- Pain complet - 12 pains
- Mini croissants - 120 pièces
- Mini petits pains durs - 160 pièces
- Beurre doux - 2 kilo
- Fromage jeune - 3 kilos
- Fromage affiné - 2 kilo
- Fromage frais - 2 kilos
- Jambon - 2 kilos
- Blanc de poulet - 2 kilo
- Houmous - 2 kilos
- Confiture de fraises - 1 kilo
- Beurre de cacahuète - 1 kilo
- Concombres - 3 kilos
- Tomates - 4 kilo
- Roquette - 1 kilo
- Salade mélangée - 4 kilos
- Poivrons - 3 kilos
- Carottes - 3 kilos
- Raisins - 5 kilos
- Pommes - 6 kilos
- Bananes - 5 kilos
- Melon - 4 pièces
- Yaourt - 8 kilos
- Muesli - 3 kilo
- Granola - 3 kilos
- Miel - 1 kilo
- Mélange de noix - 2 kilos
- Chips au paprika - 8 sacs
- Chips nature - 8 sachets
- Olives - 3 kilos
- Noix mélangées - 3 kilo
- Toast - 12 paquets
- Dip au fromage frais - 2 kilos
- Dip au pesto - 1 kilo
- Brochettes de poulet - 180 pièces
- Brochettes de légumes - 120 pièces
- Mini quiches - 160 pièces
- Falafel - 120 pièces
- Sauce satay - 3 liters
- Mayonnaise - 2 litres
- Ketchup - 2 liter
- Moutarde - 1 litre
- Vinaigrette balsamique - 1 litre
- Huile d’olive - 2 litres
- Sel - 1 kilo
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Herbes italiennes - 250 gram
- Ail - 500 gram
- Pâtes - 12 kilos
- Riz - 8 kilos
- Filet de poulet pour le dîner - 18 kilos
- Burgers végétariens - 30 pièces
- Légumes grillés - 12 kilos
- Sauce tomate - 12 litres
- Parmesan - 2 kilos
- Légumes mélangés - 10 kilos
- Pommes de terre - 18 kilos
- Jus - 8 litres
- Bouillon de légumes - 2 liter
- Tartelettes assorties - 120 pièces
- Tartelettes aux fruits - 30 pièces
- Dessert vegan - 15 stuks
- Crème chantilly - 3 litres
- Chocolat - 2 kilo
- Biscuits - 12 paquets
- Piques à cocktail - 500 pièces
- Serviettes - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 4 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Gants en caoutchouc - 12 paires
- Barquettes en aluminium - 100 pièces
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux

Conseils

Prévoyez au moins 1 assiette de dîner, 1 assiette à dessert, 1 verre à eau et 1 jeu de couverts par participant, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve. Les invités reprennent souvent une assiette ou un verre pendant la journée.
Comptez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis 1 boisson par heure supplémentaire. Refroidissez les boissons avant l’ouverture et gardez des glacières disponibles pour le réassort.
Préparez au minimum 1 tasse et 1 cuillère à café par personne pour une pause café simultanée. Si le service se fait en plusieurs temps, prévoyez tout de même 10 % de tasses en plus.
Prévoyez au moins 1 couvert de service par plat et une planche à découper avec un couteau de chef pour chaque poste de préparation. Les ustensiles de service sont souvent oubliés alors qu’ils sont indispensables dès l’installation du buffet.
Réservez une table d’inscription, des tables de buffet et des nappes au moins 1 semaine avant l’événement. Testez aussi les multiprises, rallonges et câbles HDMI la veille, surtout si la restauration et les présentations utilisent le même espace.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes prévoir pour une concession de restauration ?: Prévoyez une assiette de dîner et une assiette à dessert par participant, avec une marge de 10 à 15 %. Pour 100 personnes, cela représente environ 110 à 115 assiettes de chaque type si le lavage n’est pas organisé pendant l’événement.
Combien de boissons faut-il acheter par personne ?: Comptez 2 à 3 boissons par personne pendant la première heure, puis une boisson par heure supplémentaire. Pour une réception de 3 heures, prévoyez donc environ 4 à 5 boissons par participant, à ajuster selon la saison et le menu.
Quand faut-il acheter et refroidir les boissons ?: Achetez les boissons 2 à 3 jours avant l’événement afin de vérifier les quantités et de compléter les courses si nécessaire. Mettez-les au frais au moins 12 heures avant l’ouverture, puis utilisez les glacières pour maintenir le stock froid.
Quel matériel prévoir pour une pause café de 100 personnes ?: Prévoyez 100 tasses, 100 cuillères à café et au moins 2 machines à café ou une capacité équivalente pour éviter une file trop longue. Ajoutez 10 % de tasses et vérifiez les multiprises et rallonges la veille.

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