Que faut-il acheter pour un Festival mondial de la gastronomie ?

Un Festival mondial de la gastronomie demande plus qu’une liste d’ingrédients. Il faut prévoir la vaisselle pour le service, le matériel pour préparer plusieurs cuisines, le maintien au chaud et le refroidissement des boissons. Comptez les portions par pays, puis ajoutez une marge de 10 à 15 % pour les inscriptions de dernière minute et les dégustations. N’oubliez pas les étiquettes d’allergènes, les badges et les consommables : ils manquent souvent au moment de l’ouverture.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Tables de buffetqté 8
Tables pliantesqté 12
Chaises pliantesqté 100
Tables hautesqté 6
Nappesqté 20

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 150
Assiettes à dessertqté 120
Bol à soupeqté 100
Verres à eauqté 150
Verres à vinqté 100
Tasses à caféqté 80
Fourchettesqté 150
Couteauxqté 150
Cuillèresqté 150
Louchesqté 24

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteau de chefqté 12
Saladiersqté 12
Bacs et platsqté 30
Verres doseursqté 6
Pinces de cuisineqté 12
Papier aluminiumqté 6
Film alimentaireqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Grandes marmitesqté 8
Glacièresqté 8
Bacs de maintien au chaudqté 8
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Haut-parleurs Bluetoothqté 2
Microphone

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Décoration

Panneaux des paysqté 12
Guirlandes de fanionsqté 10
Supports de menuqté 12
Décoration de tableqté 20

Nettoyage

Poubellesqté 10
Bacs à vaisselleqté 4
Seaux de nettoyageqté 4
Serpillièresqté 4
Balai et pelleqté 3
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4

Catering

Courses
- Riz basmati - 8 kilogrammes
- Riz jasmin - 6 kilogrammes
- Couscous - 4 kilogrammes
- Quinoa - 3 kilogrammes
- Penne - 5 kilogrammes
- Wraps tortilla - 120 pièces
- Pain naan - 60 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Pois chiches - 30 boîtes
- Haricots noirs - 24 boîtes
- Haricots rouges - 20 boîtes
- Lait de coco - 24 boîtes
- Tomates concassées - 30 boîtes
- Concentré de tomate - 12 tubes
- Passata - 12 bouteilles
- Pommes de terre - 15 kilogrammes
- Patates douces - 10 kilogrammes
- Oignons - 8 kilogrammes
- Ail - 20 têtes
- Gingembre - 2 kilogrammes
- Poivrons rouges - 30 pièces
- Poivrons verts - 20 pièces
- Courgettes - 20 pièces
- Aubergines - 15 pièces
- Carottes - 8 kilogram
- Brocoli - 12 têtes
- Chou-fleur - 8 pièces
- Épinards - 5 kilogrammes
- Champignons - 6 kilogrammes
- Concombres - 20 pièces
- Tomates - 10 kilogrammes
- Choux rouges - 5 pièces
- Salade - 12 laitues
- Citrons verts - 8 kilogrammes
- Citrons - 6 kilogrammes
- Coriandre - 20 bottes
- Persil - 12 bottes
- Menthe - 10 bottes
- Basilic - 10 bottes
- Filet de poulet - 12 kilogrammes
- Viande hachée de bœuf - 8 kilogrammes
- Filet de saumon - 8 kilogrammes
- Tofu - 8 kilogramme
- Halloumi - 5 kilogrammes
- Œufs - 120 pièces
- Feta - 4 kilogrammes
- Parmesan - 3 kilogrammes
- Yaourt - 10 kilogrammes
- Crème de cuisson - 8 litres
- Beurre doux - 4 kilogrammes
- Huile d’olive - 8 litres
- Huile de tournesol - 8 litres
- Huile de sésame - 2 litres
- Sauce soja - 5 litres
- Sauce aux huîtres - 2 litres
- Pâte de curry rouge - 2 kilogrammes
- Pâte de curry vert - 2 kilogram
- Tahini - 3 kilogram
- Houmous - 5 kilogrammes
- Beurre de cacahuète - 3 kilogrammes
- Mayonnaise - 4 litres
- Ketchup - 4 litres
- Sauce chili douce - 3 liter
- Sriracha - 2 litre
- Sauce chili - 2 litres
- Vinaigre de pomme - 2 liter
- Vinaigre de riz - 2 litres
- Farine - 5 kilogrammes
- Sucre cristallisé - 5 kilogram
- Sucre glace - 2 kilogrammes
- Levure chimique - 500 gramme
- Extrait de vanille - 250 millilitres
- Chocolat noir - 3 kilogram
- Noix de coco râpée - 2 kilogrammes
- Dattes - 3 kilogrammes
- Mangoes - 30 pièces
- Bananes - 40 pièces
- Pommes - 40 pièces
- Raisins - 6 kilogrammes
- Baies - 4 kilogram
- Cannelle - 500 grammes
- Cumin - 500 grammes
- Curcuma - 500 gram
- Coriandre en poudre - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre de curry - 500 gram
- Flocons de piment - 250 grammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Sel - 2 kilogrammes
- Feuilles de laurier - 100 grammes
- Origan séché - 250 gram
- Thym séché - 250 grammes
- Café - 3 kilogram
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Chocolat chaud - 3 kilogramme
- Lait - 15 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Spa Blauw - 120 bouteilles
- Eau pétillante - 60 bouteilles
- Cola - 30 bouteilles
- Cola Zero - 24 bouteilles
- Sinas - 24 bouteilles
- Thé glacé - 24 bouteilles
- Ginger beer - 24 bouteilles
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Bière blanche - 48 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rosé - 6 bouteilles
- Glaçons - 30 kilogrammes
- Sucre de canne - 2 kilogrammes
- Miel - 2 kilogramme
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Pastilles pour lave-vaisselle - 60 pièces
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Spray désinfectant - 4 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 liter
- Désinfectant pour les mains - 4 litres
- Éponges - 20 pièces
- Gants en caoutchouc - 12 paires
- Barquettes en aluminium - 150 pièces
- Boîtes de conservation - 60 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Piques à cocktail - 500 pièces
- Brochettes en bois - 500 pièces
- Pailles en papier - 300 pièces
- Gants jetables - 500 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une assiette de dîner, une assiette à dessert et un verre à eau par visiteur attendu, plus 10 % de réserve. Ajoutez les bols, tasses et verres à vin selon les plats et boissons servis.
Pour plusieurs stands de cuisine, prévoyez un poste de découpe par équipe : une planche, un couteau de chef, un saladier et des bacs ou plats. Préparez aussi deux jeux de pinces et de louches par zone très fréquentée.
Achetez ou réservez les équipements avant les courses fraîches : plaques à induction, grandes marmites et bacs de maintien au chaud peuvent être difficiles à trouver à moins de 7 jours de l’événement.
Refroidissez les boissons au moins 4 heures avant l’arrivée du public et prévoyez une glacière par zone de service. Les boissons oubliées au dernier moment sont difficiles à rafraîchir en quantité.
Imprimez les étiquettes de régime et d’allergènes avant le jour J, avec une marge d’environ 10 % d’exemplaires. Gardez du papier aluminium et du film alimentaire pour protéger les préparations et identifier les restes.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir par personne ?: Prévoyez une assiette de dîner et une assiette à dessert par personne, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve. Si la vaisselle n’est pas lavée pendant l’événement, doublez les quantités pour les plats utilisés plusieurs fois.
Quand acheter les produits frais pour un festival gastronomique ?: Achetez les produits frais la veille ou le matin même, selon leur durée de conservation. Triez-les dès leur réception et gardez les ingrédients sensibles au froid jusqu’à leur mise en place.
Combien de matériel faut-il pour plusieurs stands de cuisine ?: Prévoyez au minimum une planche à découper, un couteau de chef, un saladier et des bacs par équipe de cuisine. Ajoutez une plaque à induction et une grande marmite à chaque stand qui prépare un plat chaud.
Quand préparer les menus et les étiquettes allergènes ?: Finalisez les recettes, portions et allergènes au moins 7 jours avant l’événement. Imprimez les menus, badges et étiquettes 2 à 3 jours avant, puis vérifiez-les après la réception des derniers ingrédients.

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