La liste de courses pour un festival de cuisine vegan

Un festival de cuisine vegan demande plus qu’une sélection de légumes et de recettes. Il faut prévoir la vaisselle réutilisable, le matériel de cuisson, le froid, le café, le paiement et l’installation des stands. Pour les quantités, comptez environ une assiette, un bol, un verre et une fourchette par participant, puis ajoutez 10 % de marge. Achetez les produits frais le jour même ou la veille, et contrôlez les produits secs au moins une semaine avant l’événement.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 8
Tables de bièreqté 12
Tables pliantesqté 10
Chaises pliantesqté 80
Tabourets de barqté 20
Tables de buffetqté 8
Tables de caisseqté 4

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 250
Bols réutilisablesqté 150
Gobelets réutilisablesqté 300
Verres à vinqté 100
Fourchettesqté 250
Couteauxqté 250
Cuillèresqté 250
Tasses à caféqté 100
Plateaux de serviceqté 30
Louchesqté 30

Équipement

Plaques à inductionqté 8
Plaques de cuisson électriquesqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 12
Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 8
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Mixeursqté 2
Grills de contactqté 3
Terminaux de paiementqté 4
Rallongesqté 12
Multiprisesqté 10

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 16
Verres doseursqté 8
Pinces de cuisineqté 12
Spatulesqté 12
Louchesqté 12
Balances de cuisineqté 4
Bacs alimentairesqté 40
Film alimentaireqté 6
Papier aluminiumqté 6
Étiquettesqté 300

Décoration

Panneaux de menuqté 12
Cartes allergènesqté 20
Nappesqté 20
Guirlandes de fanionsqté 12
Plantesqté 20
Panneaux indicateursqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 10
Lanternes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Bacs de tri des déchetsqté 6
Seauxqté 8
Serpillièresqté 8
Sets de balaiqté 6
Balais à mainqté 6
Gants de nettoyageqté 20
Stations de lavage des mainsqté 4

Catering

Courses
- Riz basmati - 12 kilogrammes
- Quinoa - 6 kilogrammes
- Couscous complet - 5 kilogrammes
- Wraps complets - 120 pièces
- Pains à burger - 120 pièces
- Pain naan - 60 pièces
- Nouilles de riz - 5 kilogrammes
- Patates douces - 15 kilogrammes
- Pommes de terre - 20 kilogram
- Oignons - 10 kilogrammes
- Oignons rouges - 5 kilogrammes
- Ail - 2 kilogram
- Gingembre - 2 kilogrammes
- Carottes - 10 kilogrammes
- Poivrons - 12 kilogrammes
- Courgettes - 10 kilogrammes
- Aubergines - 8 kilogrammes
- Brocoli - 10 kilogrammes
- Chou-fleur - 8 kilogrammes
- Épinards - 6 kilogrammes
- Chou frisé - 5 kilogrammes
- Épis de maïs - 80 pièces
- Tomates - 15 kilogrammes
- Tomates cerises - 8 kilogrammes
- Concombres - 8 kilogram
- Avocats - 60 pièces
- Champignons - 10 kilogrammes
- Pleurotes - 8 kilogrammes
- Coriandre fraîche - 30 bouquets
- Persil frais - 20 bottes
- Menthe fraîche - 15 bottes
- Citrons - 80 pièces
- Citrons verts - 80 pièces
- Pois chiches - 12 kilogrammes
- Haricots noirs - 10 kilogrammes
- Haricots rouges - 8 kilogrammes
- Lentilles - 8 kilogram
- Tofu - 15 kilogrammes
- Tempeh - 10 kilogram
- Haché végétal - 12 kilogrammes
- Burgers vegan - 120 pièces
- Saucisses vegan - 100 pièces
- Seitan - 8 kilogrammes
- Lait de coco - 30 litres
- Tomates concassées - 30 litres
- Purée de tomates - 5 kilogrammes
- Bouillon de légumes - 300 portions
- Crème de cuisson végétale - 10 liter
- Fromage vegan - 8 kilogrammes
- Feta vegan - 5 kilogrammes
- Houmous - 12 kilogrammes
- Tahini - 5 kilogrammes
- Beurre de cacahuète - 4 kilogrammes
- Noix de cajou - 5 kilogrammes
- Amandes - 4 kilogrammes
- Graines de sésame - 2 kilogrammes
- Graines de courge - 2 kilogram
- Raisins secs - 3 kilogrammes
- Huile d'olive - 15 litres
- Huile de sésame - 4 litres
- Huile de tournesol - 15 litres
- Sauce soja - 8 litres
- Sauce teriyaki - 6 litres
- Sriracha - 4 litres
- Sauce chili - 5 litres
- Mayonnaise vegan - 8 litres
- Ketchup - 8 litres
- Moutarde - 4 litres
- Sauce barbecue - 6 litres
- Sauce pizza - 8 litres
- Vinaigre de cidre - 3 litres
- Vinaigre balsamique - 3 litres
- Sel - 3 kilogram
- Poivre noir - 1 kilogramme
- Cumin en poudre - 1 kilogramme
- Paprika en poudre - 1 kilogramme
- Curcuma - 750 gramme
- Poudre de curry - 1 kilogramme
- Flocons de piment - 500 grammes
- Origan - 500 grammes
- Garam masala - 750 gram
- Cannelle - 300 grammes
- Amidon de maïs - 2 kilogrammes
- Farine de blé - 8 kilogrammes
- Levure chimique - 1 kilogramme
- Margarine vegan - 5 kilogrammes
- Sucre cristallisé - 8 kilogrammes
- Sucre glace - 3 kilogrammes
- Sirop d’érable - 4 litres
- Sirop d’agave - 3 litres
- Chocolat noir - 5 kilogrammes
- Noix de coco râpée - 2 kilogrammes
- Graines de chia - 2 kilogram
- Flocons d'avoine - 5 kilogrammes
- Yaourt végétal - 20 liter
- Lait végétal - 30 litres
- Glace vegan - 20 litres
- Fraises - 8 kilogrammes
- Bananes - 10 kilogram
- Mangos - 8 kilogrammes
- Pommes - 10 kilogrammes
- Myrtilles - 5 kilogrammes
- Eau de coco - 20 litres
- Jus de pomme - 25 litres
- Jus d’orange - 25 litres
- Limonade au citron - 30 litres
- Eau pétillante - 60 liter
- Eau plate - 60 liter
- Cola - 24 litres
- Cola Zero - 24 litres
- Ginger beer - 20 litres
- Bière sans alcool - 120 bouteilles
- Vin végan - 40 bouteilles
- Café - 3 kilogram
- Thé noir - 200 sachets
- Tisane - 200 sachets
- Thé au citron - 100 sachets
- Sucre pour café - 2 kilogrammes
- Crème à café vegan - 10 litres
- Glaçons - 80 kilogrammes
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Papier essuie-tout - 24 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs poubelle - 150 pièces
- Bacs compostables - 500 pièces
- Ramequins à sauce compostables - 500 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Bâtonnets mélangeurs en bois - 500 pièces
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Désinfectant - 5 liter
- Savon pour les mains - 10 litres
- Désinfection des mains - 10 liter
- Éponges - 30 pièces
- Chiffons en microfibre - 40 pièces

Conseils

Prévoyez 110 assiettes, bols, verres et couverts pour 100 participants : les retours tardifs, les chutes et les changements de plat créent rapidement un manque. Ajoutez aussi 10 % de gobelets si plusieurs boissons sont servies.
Réservez le matériel de cuisson et de maintien au chaud au moins 2 semaines à l’avance. Pour chaque stand chaud, vérifiez séparément les plaques, les bacs de maintien et les rallonges nécessaires.
Achetez les légumes, herbes et autres produits frais au plus tard la veille, ou le matin même pour les produits très fragiles. Gardez-les dans des glacières ou des réfrigérateurs jusqu’au portionnement.
Prévoyez une table distincte pour la caisse et les terminaux de paiement, ainsi qu’une multiprise et une rallonge par zone électrique. Testez chaque branchement avant l’arrivée des fournisseurs.
Imprimez les menus et les cartes d’allergènes avant le jour du festival, avec au moins 10 % d’exemplaires supplémentaires. Les recettes vegan contiennent souvent des allergènes comme les fruits à coque, le soja ou le gluten : vérifiez chaque fiche avant impression.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un festival vegan de 100 personnes ?: Prévoyez au minimum 100 assiettes, 100 bols, 100 fourchettes, 100 couteaux, 100 cuillères et 100 verres. Une marge de 10 % porte chaque quantité à 110 pièces, ce qui couvre les échanges et la vaisselle indisponible.
Quand acheter les produits frais pour un festival de cuisine vegan ?: Achetez les légumes, herbes et fruits la veille, ou le matin même pour les produits les plus fragiles. Les produits secs peuvent être contrôlés et stockés au moins 7 jours avant, tandis que les préparations portionnées doivent rester au froid jusqu’au service.
Quel matériel faut-il prévoir pour cuisiner sur les stands ?: Prévoyez les plaques à induction ou électriques, les mixeurs, les grills de contact et les bacs de maintien au chaud selon les recettes. Vérifiez la puissance disponible au moins 7 jours avant et comptez une rallonge ainsi qu’une multiprise par zone de cuisson.
Combien de menus et de cartes d’allergènes imprimer ?: Imprimez un exemplaire par table, stand ou point de service, puis ajoutez 10 % de marge. Préparez les fichiers définitifs au moins 5 jours avant afin de pouvoir corriger une recette, un allergène ou une information fournisseur.

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