Que faut-il prévoir pour un dîner servi à table ?

Pour un dîner servi à table, les courses ne se limitent pas au menu. Il faut aussi prévoir assez de vaisselle, de verres et d’ustensiles pour servir chaque plat sans faire la vaisselle entre deux services. Comptez la vaisselle selon le nombre d’invités, avec une marge pour les accidents et les repas spéciaux. Cette liste rassemble le matériel de salle, de cuisine et de maintien au chaud à vérifier avant le jour du dîner.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Tables de buffetqté 2
Chaisesqté 48
Porte-manteau

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Assiettes creusesqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Tasses à caféqté 50
Verres à eauqté 60
Verres à vinqté 50
Couteauxqté 50
Fourchettesqté 50
Cuillèresqté 50
Petites cuillères à caféqté 50
Louchesqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Grandes casserolesqté 5
Poêlesqté 3
Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Passoiresqté 3
Plats à gratinqté 6
Plateaux de serviceqté 12
Cuillères de serviceqté 12
Pinces de cuisineqté 6

Équipement

Plaques de cuissonqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 6
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Glacièresqté 3
Rallongesqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Serviettesqté 60
Badges nominatifsqté 50
Cartes de menuqté 10
Compositions floralesqté 6
Guirlandesqté 6
Porte-bougies chauffe-platqté 12

Éclairage

Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Balayette et pelleqté 2
Serpillièresqté 3

Catering

Courses
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Bouillon de légumes - 6 litres
- Oignons - 5 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Carottes - 4 kilogram
- Céleri branche - 2 kilogrammes
- Poireaux - 2 kilogrammes
- Courgettes - 3 kilogrammes
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Champignons - 3 kilogram
- Filet de poulet - 6 kilogrammes
- Pois chiches - 10 boîtes
- Lait de coco - 8 boîtes
- Riz basmati - 5 kilogrammes
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Passata - 6 bouteilles
- Poudre de curry - 2 pots
- Paprika en poudre - 2 pots
- Cumin - 2 pots
- Curcuma - 2 pots
- Origan séché - 2 pots
- Poivre noir - 1 pot
- Sel - 1 kilogram
- Huile d’olive - 2 litres
- Beurre doux - 500 grammes
- Salade mixte - 2 kilogrammes
- Concombres - 6 pièces
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Poivrons rouges - 1 kilogramme
- Feta - 1 kilogramme
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Moutarde - 2 pots
- Mayonnaise - 2 pots
- Baguettes - 12 pièces
- Beurre aux herbes - 8 barquettes
- Pommes - 5 kilogrammes
- Flocons d'avoine - 1 kilogramme
- Farine - 1 kilogramme
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Cannelle - 2 pots
- Sucre vanillé - 4 sachets
- Crème chantilly - 2 liter
- Glace à la vanille - 4 litres
- Café - 1 kilogramme
- Thé - 100 sachets
- Lait - 6 liter
- Lait d'avoine - 3 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Eau plate - 12 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 48 bouteilles
- Citrons - 12 pièces
- Glaçons - 8 kilogrammes
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Pastilles pour lave-vaisselle - 40 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez au moins une assiette plate, une assiette creuse et une assiette à dessert par invité, puis ajoutez 10 % de marge pour les assiettes cassées ou changées en cours de repas.
Comptez deux verres à eau et deux verres à vin par personne si vous ne souhaitez pas les laver pendant le dîner. Ajoutez quelques verres supplémentaires pour les remplacements.
Pour un service à table, prévoyez un couvert complet par convive et environ 10 % de couverts en plus. Les petites cuillères à café sont souvent oubliées, surtout si le café suit immédiatement le dessert.
Vérifiez la capacité des grandes casseroles, poêles et plats à gratin avant les courses. Pour un plat principal destiné à 20 personnes, plusieurs récipients peuvent être nécessaires pour cuire et maintenir les portions à bonne température.
Mettez les boissons au frais au moins 4 heures avant l’arrivée des invités et gardez les repas spéciaux séparés dès leur préparation. Cela évite les erreurs de service et les recherches de dernière minute en cuisine.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir par personne pour un dîner servi à table ?: Prévoyez au minimum trois assiettes par personne : une assiette de dîner, une assiette creuse et une assiette à dessert. Ajoutez 10 % de réserve, soit 22 de chaque modèle pour 20 invités.
Combien de verres faut-il pour un dîner assis ?: Comptez deux verres à eau et deux verres à vin par invité si vous ne les réutilisez pas. Pour 20 personnes, prévoyez donc 40 verres à eau et 40 verres à vin, ou une capacité de lavage suffisante entre les services.
Quand mettre les boissons au frais pour un dîner ?: Mettez-les au réfrigérateur au moins 4 heures avant le début du dîner. Pour une grande quantité, commencez la veille afin de laisser refroidir les bouteilles par lots.
Combien de couverts prévoir pour 20 personnes ?: Prévoyez 22 couteaux, 22 fourchettes et 22 cuillères pour inclure une marge de 10 %. Ajoutez les petites cuillères à café en fonction du dessert et du nombre de services de café.

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