Dîner itinérant : quoi acheter et emporter ?
Un dîner itinérant demande plus qu’un menu : il faut transporter et réinstaller le nécessaire à chaque service. Prévoyez la vaisselle, les équipements de cuisine et le mobilier pour le nombre total de participants, puis ajoutez une marge pour la casse et les imprévus. Les besoins alimentaires, l’itinéraire et les horaires déterminent aussi ce qui doit rester au frais ou être préparé sur place. Cette liste vous aide à vérifier les achats avant le départ.
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tablesqté 9
- Tables hautesqté 6
- Chaisesqté 30
- Portantsqté 2
Vaisselle
- Assiettes de dînerqté 75
- Assiettes à dessertqté 75
- Bol à soupeqté 75
- Tasses à caféqté 70
- Verres à eauqté 90
- Verres à vinqté 75
- Cuillères à caféqté 70
- Couteauxqté 90
- Fourchettesqté 90
- Cuillèresqté 75
- Couverts de serviceqté 18
Cuisine
- Planches à découperqté 6
- Couteaux de chefqté 6
- Saladiersqté 8
- Casserolesqté 6
- Louchesqté 12
- Verres doseursqté 3
- Papier aluminiumqté 4
- Boîtes de conservationqté 20
Équipement
- Plats de maintien au chaudqté 6
- Plaques à inductionqté 4
- Bouilloiresqté 3
- Machines à caféqté 2
- Glacièresqté 6
- Rallongesqté 6
- Multiprisesqté 6
Décoration
- Nappesqté 9
- Porte-serviettesqté 9
- Compositions floralesqté 9
- Cartes de menuqté 70
- Badges nominatifsqté 70
- Panneaux de directionqté 8
- Numéros de tableqté 12
Éclairage
- Guirlandes lumineusesqté 6
- Lanternes LEDqté 10
Nettoyage
- Poubellesqté 6
- Seauxqté 4
- Chiffons de nettoyageqté 12
- Brosses à vaisselleqté 4
- Distributeurs de savon pour les mainsqté 4
Catering
- Courses
- Baguettes - 12 pièces
- Pain complet - 6 pains
- Beurre - 1 kilogramme
- Beurre aux herbes - 1 kilogramme
- Houmous - 1,5 kilogramme
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Oignons - 4 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Carottes - 4 kilogram
- Poireaux - 3 kilogrammes
- Céleri branche - 2 kilogrammes
- Pommes de terre - 10 kilogram
- Tomates - 5 kilogrammes
- Concombres - 4 pièces
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Roquette - 1 kilogramme
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Concombre - 2 kilogrammes
- Oignon rouge - 1 kilogramme
- Fromage feta - 1,5 kilogramme
- Parmesan - 750 grammes
- Pois chiches - 12 boîtes
- Lentilles - 2 kilogram
- Bouillon de légumes - 12 litres
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Lait de coco - 6 canettes
- Crème liquide - 4 litres
- Fromage frais nature - 1 kilogramme
- Bœuf haché - 5 kilogram
- Filet de poulet - 5 kilogrammes
- Filet de saumon - 4 kilogram
- Burgers végétariens - 15 pièces
- Riz - 5 kilogrammes
- Pâtes - 4 kilogrammes
- Mélange de légumes - 5 kilogrammes
- Haricots verts - 3 kilogram
- Champignons - 2 kilogrammes
- Persil - 6 bottes
- Basilic - 6 pots
- Thym - 4 bouquets
- Romarin - 4 bottes
- Ciboulette - 4 bottes
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Cumin - 150 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Mayonnaise - 2 litres
- Ketchup - 2 liter
- Moutarde - 1 litre
- Sauce pesto - 1,5 kilogram
- Sauce tomate - 4 litres
- Sauce soja - 1 litre
- Citrons - 3 kilogrammes
- Citrons verts - 2 kilogrammes
- Pommes - 5 kilogrammes
- Bananes - 4 kilogrammes
- Raisins - 4 kilogrammes
- Mélange de baies - 2 kilogrammes
- Glace à la vanille - 6 liter
- Crème chantilly - 3 litres
- Sauce au chocolat - 2 bouteilles
- Brownies - 70 pièces
- Biscuits - 4 paquets
- Sucre - 2 kilogrammes
- Café - 3 kilogram
- Thé - 6 boîtes
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 18 bouteilles
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Sinas - 6 bouteilles
- Tonic - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d'orange - 6 litres
- Vin sans alcool - 8 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Rosé - 6 bouteilles
- Bière - 60 bouteilles
- Crème pour café - 2 bouteilles
- Petites cuillères - 2 paquets
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Gants en caoutchouc - 6 paires
- Sacs poubelle - 60 pièces
- Sacs de congélation - 2 cartons
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
Conseils
- Prévoyez au minimum une assiette de dîner, une assiette à dessert, un verre à eau et un verre à vin par personne et par étape, puis ajoutez 10 % de réserve pour la casse ou les changements de table.
- Pour chaque service, comptez un couvert complet par convive et au moins deux jeux de couverts de service par plat. Les cuillères à café et les tasses sont souvent oubliées au moment du café.
- Gardez les produits réfrigérés dans des glacières jusqu’à leur utilisation et préparez les boîtes de conservation avant de partir. Une glacière par groupe de produits facilite le rangement entre deux lieux.
- Vérifiez le nombre de prises disponibles dans chaque lieu avant d’emporter les plaques à induction, les machines à café ou les bouilloires. Prenez au moins une rallonge et une multiprise par zone de préparation.
- Préparez les menus, les badges nominatifs, le récapitulatif des allergènes et la carte d’itinéraire au moins 24 heures avant le dîner. Imprimez quelques exemplaires supplémentaires pour les participants et les responsables.
Questions fréquentes
- Combien de vaisselle prévoir pour un dîner itinérant ?
- Prévoyez un exemplaire de chaque pièce par personne et par service, avec une marge de 10 %. Pour 20 participants, cela signifie par exemple 22 assiettes, verres et couverts de chaque type utilisé.
- Combien de temps les produits frais peuvent-ils rester dans une glacière ?
- Gardez-les au froid dès la récupération des courses et jusqu’à leur préparation. Avec des pains de glace et une glacière bien fermée, prévoyez idéalement moins de 4 heures de transport ou de stockage avant le service.
- Que faut-il emporter pour cuisiner sur place ?
- Prévoyez les planches à découper, couteaux de chef, saladiers, casseroles, louches, verres doseurs et couverts de service. Pour l’équipement électrique, vérifiez chaque lieu au moins 48 heures à l’avance et ajoutez les rallonges et multiprises nécessaires.
- Quand préparer les menus et le récapitulatif des allergènes ?
- Finalisez-les après la confirmation des besoins alimentaires, idéalement 24 à 48 heures avant le dîner. Gardez une copie avec les responsables de cuisine et une autre à chaque lieu de service.
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