La liste de courses pour un dîner buffet

Pour un dîner buffet, les achats ne se limitent pas aux ingrédients du menu. Il faut aussi prévoir la vaisselle, les verres, les plats de service, le matériel pour garder certains plats chauds et de quoi identifier les allergènes. Calculez les quantités à partir du nombre final d’invités, après les inscriptions. Faites les achats non périssables et récupérez les boissons quelques jours avant, puis achetez les produits frais un à deux jours avant le dîner.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 55
Tables de buffetqté 4
Portantsqté 2
Cintres de vestiaireqté 60

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 60
Assiettes à dessertqté 60
Bol à soupeqté 60
Verres à eauqté 70
Verres à vinqté 70
Tasses à caféqté 60
Fourchettesqté 70
Couteauxqté 70
Cuillèresqté 70
Louchesqté 12
Couverts de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 8
Plateaux de serviceqté 12
Plats de service avec couvercleqté 8
Bacs de maintien au chaudqté 8
Bacs de rangementqté 12
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 4
Multiprisesqté 6
Rallongesqté 6

Décoration

Chemins de tableqté 8
Serviettes en tissuqté 60
Décorations de tableqté 8
Cartons buffetqté 20
Badges nominatifsqté 55

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lanternes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4

Catering

Courses
- Blanc de poulet - 7 kilogrammes
- Bœuf haché - 5 kilogram
- Burgers végétariens - 20 pièces
- Filet de saumon - 4 kilogram
- Pommes de terre - 12 kilogrammes
- Riz - 5 kilogrammes
- Pâtes - 4 kilogrammes
- Feuilles de lasagne - 2 kilogrammes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomate - 6 boîtes
- Lait de coco - 8 boîtes
- Crème de cuisson - 6 litres
- Crème fraîche - 2 kilogrammes
- Fromage râpé - 3 kilogrammes
- Feta - 1,5 kilogram
- Parmesan - 1 kilogramme
- Œufs - 60 pièces
- Beurre - 2 kilogrammes
- Huile d'olive - 3 litres
- Oignons - 5 kilogrammes
- Ail - 8 têtes
- Carottes - 4 kilogrammes
- Poivrons - 4 kilogrammes
- Courgettes - 4 kilogrammes
- Champignons - 3 kilogram
- Brocoli - 4 kilogrammes
- Haricots verts - 4 kilogrammes
- Concombres - 3 kilogrammes
- Tomates - 5 kilogrammes
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Roquette - 1 kilogramme
- Avocats - 20 pièces
- Citron - 20 pièces
- Basilic frais - 8 bouquets
- Persil frais - 8 bottes
- Romarin - 4 bottes
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Herbes italiennes - 250 gram
- Cumin - 150 grammes
- Poudre de chili - 100 gramme
- Mayonnaise - 3 litres
- Ketchup - 2 liter
- Moutarde - 1 litre
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 1 liter
- Yaourt - 4 kilogram
- Pain - 12 pains
- Beurre aux herbes - 2 kilogrammes
- Baguettes - 12 pièces
- Noix mélangées - 2 kilogram
- Chips nature - 2 kilogrammes
- Chips au paprika - 2 kilogrammes
- Olives - 2 kilogrammes
- Raisins - 4 kilogrammes
- Pommes - 30 pièces
- Fraises - 3 kilogrammes
- Crème chantilly - 3 litres
- Glace à la vanille - 8 litres
- Brownies - 60 pièces
- Sauce au chocolat - 2 litres
- Café - 2 kilogrammes
- Thé - 120 sachets
- Sucre - 2 kilogrammes
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Spa bleu - 48 bouteilles
- Spa rouge - 24 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Bitter lemon - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 8 litres
- Jus d’orange - 8 litres
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 120 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Rosé - 6 bouteilles
- Prosecco - 6 bouteilles
- Glaçons - 15 kilogrammes
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons en microfibre - 12 pièces
- Essuie-tout - 8 rouleaux

Conseils

Prévoyez au moins une assiette de dîner et une assiette à dessert par invité, puis ajoutez 10 % de réserve : pour 30 personnes, cela représente 33 assiettes de chaque type.
Comptez deux à trois verres d’eau par personne si vous ne les lavez pas pendant le service. Pour le vin, prévoyez environ un verre par personne et par plat servi, avec quelques verres supplémentaires.
Achetez les boissons et les produits non périssables plusieurs jours à l’avance. Les légumes, produits laitiers et autres ingrédients frais sont à récupérer idéalement 24 à 48 heures avant le buffet.
Prévoyez un plat de service, une louche ou des couverts de service pour chaque préparation. Sans ce matériel, les plats chauds, les salades et les accompagnements deviennent difficiles à servir dès les premières minutes.
Gardez les plats adaptés aux allergies ou aux régimes à part, avec une carte indiquant clairement les allergènes. Réservez aussi des bacs de rangement, du film alimentaire et du papier aluminium pour protéger les préparations avant le service.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un dîner buffet de 20 personnes ?: Prévoyez 22 assiettes de dîner et 22 assiettes à dessert pour 20 invités, soit environ 10 % de réserve. Ajoutez des bols si une soupe ou une préparation liquide est prévue.
Quelle quantité de verres prévoir pour un buffet ?: Comptez deux à trois verres d’eau par personne si vous ne les réutilisez pas pendant le repas. Pour 20 personnes, prévoyez donc 40 à 60 verres d’eau, plus les verres à vin nécessaires au menu.
Quand faire les courses pour un dîner buffet ?: Achetez les boissons, les produits non périssables et les fournitures deux à quatre jours avant. Prenez les ingrédients frais 24 à 48 heures avant, puis préparez les légumes et les salades le plus près possible du service.
Que faut-il prévoir pour garder les plats chauds ?: Prévoyez un bac de maintien au chaud pour chaque plat qui doit rester chaud, ainsi que des plats de service avec couvercle. Vérifiez au moins la veille que l’espace de préparation, les réfrigérateurs et les multiprises sont disponibles.

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