Que faut-il prévoir pour un dîner à l’étoile ?

Pour un dîner à l’étoile, prévois à la fois les ingrédients du menu, la vaisselle pour chaque service et assez de matériel pour cuisiner, conserver et présenter les plats. Compte une assiette et un verre par convive, puis ajoute 10 % de réserve pour les accidents et les changements de dernière minute. Les boissons, les alternatives alimentaires et l’espace dans les réfrigérateurs sont les points le plus souvent sous-estimés. Cette liste te permet de vérifier tes achats avant l’arrivée des invités.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables à mangerqté 10
Tables hautesqté 6
Chaisesqté 60
Tables de buffetqté 4
Portants à vêtementsqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 180
Assiettes creusesqté 90
Assiettes à dessertqté 90
Tasses à caféqté 70
Verres à eauqté 120
Verres à vinqté 120
Cuillères à caféqté 70
Sets de couverts pour le dînerqté 100
Louchesqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 6
Saladiersqté 10
Bacs avec couvercleqté 20
Plateaux de serviceqté 20
Pinces de serviceqté 12
Verres doseursqté 4
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 4

Équipement

Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 6
Plaques à inductionqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Enceintes portablesqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 4

Décoration

Chemins de tableqté 10
Petits vasesqté 12
Fleurs artificiellesqté 24
Cartes de menuqté 60
Cartes des allergènesqté 30

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 12
Guirlandes lumineuses LEDqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 6
Serpillièresqté 3
Seauxqté 3
Chiffons de nettoyageqté 20
Brosses à vaisselleqté 4
Gantsqté 12

Catering

Courses
- Ciabatta - 12 pièces
- Beurre - 1 kilogramme
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Sel - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 100 grammes
- Origan séché - 50 grammes
- Basilic frais - 8 bouquets
- Persil frais - 6 bottes
- Ail - 6 têtes
- Oignons - 4 kilogrammes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Poireaux - 3 kilogrammes
- Carottes - 4 kilogram
- Céleri branche - 2 kilogrammes
- Courgettes - 4 kilogrammes
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Champignons - 3 kilogram
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Concombres - 2 kilogrammes
- Pommes de terre - 8 kilogrammes
- Riz à risotto - 4 kilogrammes
- Pâtes - 4 kilogrammes
- Bouillon de légumes - 12 litres
- Bouillon de poulet - 8 litres
- Blanc de poulet - 7 kilogrammes
- Filet de saumon - 7 kilogrammes
- Bœuf haché - 5 kilogram
- Pois chiches - 3 kilogram
- Œufs - 60 pièces
- Crème de cuisson - 6 litres
- Crème fouettée - 4 litres
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Feta - 2 kilogrammes
- Mozzarella - 2 kilogram
- Fromage râpé - 2 kilogrammes
- Mayonnaise - 2 litres
- Ketchup - 2 liter
- Pesto - 1,5 kilogramme
- Sauce tomate - 6 litres
- Moutarde - 1 litre
- Sauce soja - 1 litre
- Miel - 1 kilogramme
- Citrons - 4 kilogrammes
- Citrons verts - 2 kilogrammes
- Pommes - 5 kilogrammes
- Raisins - 4 kilogrammes
- Fraises - 4 kilogrammes
- Chocolat noir - 2 kilogrammes
- Biscuits sablés - 12 pièces
- Glace à la vanille - 8 litres
- Grains de café - 2 kilogrammes
- Thé - 120 sachets
- Sucre - 2 kilogrammes
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau plate - 60 bouteilles
- Eau pétillante - 60 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Jus d'orange - 10 litres
- Jus de pomme - 8 litres
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Pilsener - 120 bouteilles
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Prosecco - 10 bouteilles
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Pics à cocktail - 200 pièces
- Serviettes en papier - 300 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Rouleaux d'essuie-tout - 8 rouleaux
- Barquettes en aluminium - 60 pièces
- Boîtes hermétiques - 40 pièces

Conseils

Prévois au moins une assiette plate, une assiette creuse et une assiette à dessert par personne, avec 10 % de pièces supplémentaires. Pour 20 invités, cela représente 22 exemplaires de chaque type.
Compte deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis environ une boisson par heure supplémentaire. Mets une partie au frais la veille et garde le reste dans des glacières.
Achète les ingrédients frais le jour même ou au maximum 24 heures avant le dîner. Les plats froids peuvent être préparés à l’avance, mais réserve de la place dans les réfrigérateurs pour les bacs avec couvercle.
Prévois une solution clairement séparée pour chaque besoin alimentaire signalé. Étiquette les plats et les allergènes avant le service afin d’éviter les questions et les erreurs à table.
Ne commande pas la vaisselle et les verres au dernier moment : vérifie les quantités au moins 7 jours avant. Ajoute aussi les louches, pinces de service, plateaux et planches nécessaires au parcours des plats.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour un dîner à l’étoile ?: Prévois une assiette de dîner, une assiette creuse et une assiette à dessert par invité, plus 10 % de réserve. Pour 30 personnes, cela signifie 33 exemplaires de chaque type, hors remplacements éventuels pendant le service.
Quelle quantité de boissons acheter pour un dîner à l’étoile ?: Compte deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis une par heure supplémentaire. Pour un dîner de trois heures et 20 invités, prévois environ 80 à 100 boissons au total, en adaptant la répartition aux habitudes des invités.
Quand acheter les ingrédients frais pour le dîner ?: Achète les produits frais le jour du dîner ou la veille au maximum. Les préparations froides peuvent être faites plus tôt, tandis que les plats chauds et les découpes finales sont à terminer le jour même.
Combien de temps à l’avance réserver la vaisselle et les verres ?: Vérifie les quantités et réserve la vaisselle au moins 7 jours avant le dîner. Cela te laisse le temps de remplacer les pièces manquantes et d’organiser le transport ou le stockage.

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