Qué necesitas para una cena itinerante
Una cena itinerante necesita más que ingredientes y recetas: tendrás que mover a los invitados, servir en varias zonas y mantener cada plato a la temperatura adecuada. Esta lista reúne la vajilla, el mobiliario, el equipo de cocina y los materiales de conservación que conviene tener preparados. Calcula las cantidades según el número confirmado de invitados y añade unidades de reserva para roturas, derrames y cambios de última hora.
Lo que necesitas
Agrupado como lo comprarías, con cantidades.
Mobiliario
- Mesas de comedorcant. 10
- Mesas altascant. 6
- Sillascant. 60
- Mesas de buffetcant. 4
- Percheroscant. 2
Vajilla
- Platos de cenacant. 180
- Platos hondoscant. 90
- Platos de postrecant. 90
- Tazas de cafécant. 70
- Vasos para aguacant. 120
- Copas de vinocant. 120
- Cucharillas de cafécant. 70
- Juegos de cubiertos para cenacant. 100
- Cucharonescant. 20
Cocina
- Tablas de cortarcant. 6
- Cuchillo de chefcant. 6
- Cuencos para mezclarcant. 10
- Bandejas con tapacant. 20
- Bandejas de servircant. 20
- Pinzas de servircant. 12
- Jarras medidorascant. 4
- Papel de aluminiocant. 4
- Film transparentecant. 4
Equipo
- Neverascant. 2
- Neveras portátilescant. 4
- Bandejas para mantener calientecant. 6
- Placas de induccióncant. 4
- Máquinas de cafécant. 2
- Teterascant. 2
- Altavoces portátilescant. 2
- Cables alargadorescant. 6
- Regletascant. 4
Decoración
- Manteles runnerscant. 10
- Jarroncitoscant. 12
- Flores artificialescant. 24
- Cartas del menúcant. 60
- Tarjetas de alérgenoscant. 30
Iluminación
- Luces decorativascant. 12
- Guirnaldas de luces LEDcant. 4
Limpieza
- Papeleracant. 6
- Fregonascant. 3
- Cuboscant. 3
- Paños de limpiezacant. 20
- Cepillos para fregarcant. 4
- Guantescant. 12
Catering
- Compras
- Ciabatta - 12 unidades
- Mantequilla - 1 kilogramo
- Aceite de oliva - 2 litros
- Vinagre balsámico - 500 mililitros
- Sal - 500 gramos
- Pimienta negra - 250 gramos
- Pimentón - 100 gramos
- Orégano seco - 50 gramos
- Albahaca fresca - 8 ramos
- Perejil fresco - 6 ramos
- Ajo - 6 cabezas
- Cebollas - 4 kilogram
- Cebollas rojas - 2 kilogram
- Puerros - 3 kilogram
- Zanahorias - 4 kilogramo
- Apio blanco - 2 kilogram
- Calabacines - 4 kilogram
- Pimientos - 3 kilogramo
- Champiñones - 3 kilogramos
- Tomates cherry - 3 kilogram
- Ensalada mixta - 3 kilogramos
- Pepinos - 2 kilogramos
- Patatas - 8 kilogramo
- Arroz para risotto - 4 kilogramo
- Pasta - 4 kilogramos
- Caldo de verduras - 12 litros
- Caldo de pollo - 8 litros
- Pechuga de pollo - 7 kilogramo
- Filete de salmón - 7 kilogram
- Carne picada de ternera - 5 kilogram
- Garbanzos - 3 kilogramo
- Huevos - 60 unidades
- Nata para cocinar - 6 litros
- Nata montada - 4 liter
- Queso parmesano - 2 kilogramos
- Feta - 2 kilogram
- Mozzarella - 2 kilogramos
- Queso rallado - 2 kilogramos
- Mayonesa - 2 liter
- Kétchup - 2 litros
- Pesto - 1,5 kilogramo
- Salsa de tomate - 6 litros
- Mostaza - 1 litro
- Salsa de soja - 1 litro
- Miel - 1 kilogramo
- Limones - 4 kilogramo
- Limones verdes - 2 kilogramos
- Manzanas - 5 kilogramos
- Uvas - 4 kilogramos
- Fresas - 4 kilogramo
- Chocolate negro - 2 kilogramo
- Bases de bizcocho - 12 unidades
- Helado de vainilla - 8 litros
- Granos de café - 2 kilogramo
- Té - 120 zakjes
- Azúcar - 2 kilogramos
- Leche - 8 litros
- Leche de avena - 4 litros
- Agua sin gas - 60 botellas
- Agua con gas - 60 botellas
- Cola - 12 botellas
- Cola Zero - 12 botellas
- Zumo de naranja - 10 litros
- Zumo de manzana - 8 litros
- Cerveza sin alcohol - 48 botellas
- Pilsener - 120 botellines
- Vino blanco - 18 botellas
- Vino tinto - 18 botellas
- Rosado - 12 botellas
- Prosecco - 10 botellas
- Cubitos de hielo - 20 kilogramos
- Palillos para cóctel - 200 unidades
- Servilletas de papel - 300 unidades
- Papel de cocina - 12 rollos
- Papel higiénico - 48 rollos
- Bolsas de basura - 40 unidades
- Líquido lavavajillas - 3 botellas
- Limpiador multiusos - 3 botellas
- Limpiacristales - 2 botellas
- Rollos de papel de cocina - 8 rollos
- Bandejas de aluminio - 60 unidades
- Recipientes herméticos - 40 unidades
Consejos
- Calcula la vajilla para el número confirmado de invitados más un 10 %: incluye platos llanos, hondos y de postre, vasos de agua, copas de vino y cubiertos completos.
- Prepara al menos dos mesas de buffet si los platos se sirven en distintas etapas o zonas; reserva también mesas altas para que los invitados puedan comer de pie entre recorridos.
- Enfría las bebidas con varias horas de antelación y separa las bebidas listas para servir de los ingredientes que necesitan refrigeración. Las neveras portátiles son útiles si la ruta se aleja de la cocina.
- Para cada plato que salga de la cocina, deja preparada una bandeja de servir, pinzas o cucharón y una bandeja con tapa si debe esperar. Así no tendrás que buscar utensilios durante el servicio.
- Compra el material de conservación antes de recoger los ingredientes frescos: calcula film transparente y papel de aluminio para cubrir preparaciones, y comprueba que la nevera tenga espacio para las bebidas y los platos terminados.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánta vajilla necesito para una cena itinerante?
- Calcula una unidad por invitado para cada tipo de plato y vaso que se use al mismo tiempo, más un 10 % de reserva. Si habrá cambios de plato sin lavado intermedio, necesitarás una unidad adicional por persona para esas piezas.
- ¿Cuánta bebida debo comprar para una cena itinerante?
- Como referencia, calcula de 2 a 3 bebidas por persona durante la primera hora y entre 1 y 2 por cada hora adicional. Añade agua suficiente para todo el recorrido y enfría las bebidas al menos 4 horas antes de empezar.
- ¿Cuándo debo comprar los ingredientes frescos?
- Compra los productos frescos el mismo día o como máximo 24 horas antes, según su conservación. Deja preparados con antelación los ingredientes estables y revisa la capacidad de la nevera antes de hacer la compra final.
- ¿Qué equipo necesito para mantener la comida caliente?
- Prepara una bandeja para mantener caliente por cada plato caliente que deba esperar o desplazarse. Comprueba el equipo entre 2 y 3 horas antes del servicio y deja listas las placas de inducción si algún plato necesita recalentarse.
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