Démonstration du chef : que faut-il acheter ?

Pour une démonstration du chef, les achats ne se limitent pas aux ingrédients du menu. Il faut aussi prévoir la vaisselle de dégustation, les ustensiles pour la préparation et le matériel nécessaire aux explications. Compte chaque participant pour les assiettes, verres et couverts, puis ajoute une marge de 10 % pour les casse, les portions supplémentaires et les inscriptions de dernière minute. Vérifie les produits frais et la réfrigération le jour précédent.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Table de démonstrationqté 2
Tables des invitésqté 6
Chaisesqté 55
Table d'inscription
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 60
Assiettes à dessertqté 60
Petits bolsqté 60
Verres à eauqté 60
Verres à vinqté 60
Tasses à caféqté 60
Fourchettesqté 70
Couteauxqté 70
Cuillèresqté 70
Louchesqté 8

Équipement

Plaques à inductionqté 3
Vidéoprojecteur
Écran de projection
Micro sans fil
Conférencierqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Cuisine

Casserolesqté 4
Poêlesqté 3
Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Cuillères doseusesqté 4
Pinces de cuisineqté 4
Louchesqté 4
Carafesqté 3
Éplucheursqté 3
Passoiresqté 3
Balance de cuisineqté 2
Thermomètres à sondeqté 2
Gants de cuisineqté 4
Plateaux de serviceqté 12
Cuillères de serviceqté 12
Bacs de conservationqté 12
Étiquettes et marqueurs

Décoration

Badges nominatifsqté 60
Cartes de menuqté 60

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Supports de sacs poubelleqté 4

Catering

Courses
- Ciabatta - 8 pièces
- Pain complet - 4 pains
- Pâte à pizza - 6 boules
- Riz arborio - 3 kilogramme
- Spaghetti - 3 kilogrammes
- Mascarpone - 2 kilogrammes
- Parmesan - 1,5 kilogramme
- Mozzarella - 2 kilogram
- Feta - 1 kilogramme
- Beurre - 1 kilogramme
- Crème chantilly - 3 litres
- Lait entier - 4 litres
- Œufs - 60 pièces
- Cuisses de poulet - 5 kilogrammes
- Saumon fumé - 2 kilogrammes
- Pois chiches - 12 boîtes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Roquette - 1,5 kilogramme
- Épinards - 2 kilogrammes
- Courgettes - 12 pièces
- Poivrons - 15 pièces
- Champignons - 3 kilogram
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Ail - 8 têtes
- Citron - 20 pièces
- Citrons verts - 12 pièces
- Basilic frais - 12 bottes
- Persil frais - 8 bottes
- Thym frais - 6 bouquets
- Romarin frais - 6 bottes
- Pommes - 30 pièces
- Poires - 25 pièces
- Fraises - 3 kilogrammes
- Raisins - 3 kilogrammes
- Myrtilles - 1,5 kilogramme
- Noix - 1 kilogram
- Amandes - 1 kilogramme
- Pignons de pin - 500 gram
- Farine - 3 kilogrammes
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Sucre glace - 500 grammes
- Miel - 1 pot
- Huile d'olive - 3 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Vin blanc - 4 bouteilles
- Bouillon de légumes - 8 liter
- Bouillon de poulet - 5 litres
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Pesto - 6 pots
- Mayonnaise - 2 pots
- Moutarde de Dijon - 2 pots
- Sel marin - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Flocons de piment - 150 grammes
- Cannelle - 100 grammes
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 6 bouteilles
- Jus d’orange - 6 bouteilles
- Lait d’avoine - 4 litres
- Glaçons - 10 kilogrammes
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Spray désinfectant - 3 flacons
- Éponges - 12 pièces
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Gants en nitrile - 2 boîtes
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux

Conseils

Prévois une assiette de dîner ou une assiette à dessert par participant, ainsi qu’environ 10 % de pièces supplémentaires. Les petits bols sont utiles pour les ingrédients préparés, les sauces et les dégustations en plusieurs étapes.
Pour les boissons, compte au minimum un verre à eau et un verre à vin par personne si le menu prévoit un accord. Ajoute 10 % de verres et garde les tasses à café séparées pour le service de fin.
Achète les ingrédients selon le nombre d’inscrits confirmé, puis ajoute 10 à 15 % pour les portions de dégustation supplémentaires. Contrôle les allergènes et les besoins alimentaires avant de finaliser les courses.
Vérifie que chaque démonstration dispose d’une casserole, d’une poêle, d’une planche et d’un couteau de chef adaptés. Prépare les ingrédients mesurés dans des saladiers et utilise les verres doseurs et cuillères doseuses avant l’arrivée des participants.
Teste les plaques à induction, le micro sans fil et le matériel de projection au moins 24 heures avant l’événement. Prévois des rallonges et multiprises compatibles, sans attendre l’installation des tables pour vérifier les branchements.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour une démonstration du chef ?: Prévois une assiette par participant pour le plat principal et une assiette à dessert si une seconde dégustation est prévue. Ajoute environ 10 % d’assiettes supplémentaires pour les invités non prévus ou les remplacements.
Quelle quantité d’ingrédients acheter pour une démonstration culinaire ?: Pars du nombre d’inscriptions confirmées et ajoute 10 à 15 % pour les portions de dégustation supplémentaires. Finalise les courses après avoir recensé les allergies et besoins alimentaires, idéalement 2 à 3 jours avant l’événement.
Quand faut-il tester le matériel de cuisine et le vidéoprojecteur ?: Teste les plaques à induction, les branchements, le micro sans fil et la projection au moins 24 heures avant. Refais un contrôle rapide le jour même avant l’arrivée des participants.
Combien de verres et de couverts prévoir par personne ?: Compte au moins un verre à eau, une fourchette, un couteau et une cuillère par personne. Ajoute un verre à vin et une tasse à café si ces services sont prévus, avec une marge de 10 % pour chaque type de vaisselle.

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