La liste de courses pour une dégustation

Pour une dégustation réussie, prévoyez à la fois les produits à comparer et le matériel pour les servir proprement. Cette liste couvre les boissons, le fromage, la viande, le pain, les fruits, les tartinades et la vaisselle nécessaire. Pensez aussi aux éléments souvent oubliés : eau, contenants pour les restes, cartes de dégustation et sacs-poubelle. Les quantités dépendent du nombre d’inscrits et de la durée, mais quelques repères permettent de faire les courses sans manquer.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 60
Nappesqté 8
Tables de buffetqté 3
Tabouretsqté 6

Vaisselle

Verres à vinqté 80
Verres à eauqté 60
Assiettesqté 120
Assiettes à dessertqté 60
Couvertsqté 60
Petits bolsqté 30
Planches de serviceqté 12

Cuisine

Couteau de chefqté 4
Planches à découperqté 6
Pinces de serviceqté 12
Louchesqté 8
Verres doseursqté 3
Boîtes de conservationqté 12

Équipement

Glacièresqté 4
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Thermosqté 4
Trancheuses
Rallongesqté 4

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes LEDqté 6

Décoration

Cartes de dégustationqté 60
Badges nominatifsqté 60
Pancartes de tableqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Caisses à vaisselleqté 4

Catering

Courses
- Brie - 1,5 kg
- Fromage affiné - 1,5 kg
- Fromage de chèvre - 1 kg
- Fromage bleu - 750 g
- Parmesan - 500 g
- Jambon de Parme - 1 kg
- Salami - 1 kg
- Filet de poulet fumé - 750 g
- Baguette - 12 pièces
- Ciabatta - 8 pièces
- Toasts - 10 paquets
- Crackers - 8 paquets
- Raisins - 5 kg
- Pommes - 4 kg
- Poires - 3 kg
- Figues - 2 kg
- Tomates cerises - 2 kg
- Concombre - 8 pièces
- Carottes - 2 kg
- Olives - 2 kg
- Tomates séchées au soleil - 6 bocaux
- Cornichons - 4 bocaux
- Houmous - 2 kg
- Tapenade - 6 pots
- Pesto - 6 pots
- Moutarde - 4 pots
- Miel - 2 pots
- Confiture de figues - 4 pots
- Mélange de noix - 2 kg
- Amandes salées - 1 kg
- Chocolat noir - 1 kg
- Mini-quiches - 100 pièces
- Bitterballen - 100 pièces
- Amuse-bouches végétariens - 100 pièces
- Vin rouge - 24 bouteilles
- Vin blanc - 24 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Eau pétillante - 24 bouteilles
- Eau plate - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus de raisin - 8 litres
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Café - 4 paquets
- Thé - 3 boîtes
- Sucre - 2 kg
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Citrons - 2 kg
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Huile d’olive - 3 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Mélange d'épices - 3 pots
- Serviettes - 300 pièces
- Piques à cocktail - 500 pièces
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Désinfectant - 2 bouteilles
- Éponges - 10 pièces
- Chiffons de nettoyage - 20 pièces

Conseils

Prévoyez deux à trois verres à vin par personne si plusieurs produits sont dégustés en parallèle ; ajoutez un verre à eau par invité. Pour éviter de multiplier la vaisselle, prévoyez un rinçage entre deux séries.
Comptez environ 80 à 120 g de fromage et 60 à 100 g de viande par personne pour une dégustation accompagnée de pain et de fruits. Achetez les produits frais peu avant l’événement et gardez-les au frais jusqu’au service.
Prévoyez 100 à 150 g de pain par personne, ainsi que quelques fruits et des tartinades pour neutraliser les goûts entre les essais. Découpez une partie à l’avance, mais gardez du pain entier pour compléter le buffet.
Ajoutez de l’eau en quantité suffisante : comptez au moins 50 cl par personne, davantage si la dégustation dure plusieurs heures. Les boissons doivent être refroidies avant l’arrivée des invités, pas au dernier moment dans une glacière pleine.
Préparez une carte de dégustation par personne et quelques badges nominatifs supplémentaires. Gardez aussi des boîtes de conservation, des pinces de service et des sacs-poubelle à portée de main : ils sont souvent oubliés lors des courses.

Questions fréquentes

Quelle quantité de fromage prévoir pour une dégustation ?: Comptez 80 à 120 g de fromage par personne si le fromage accompagne des boissons, du pain et des fruits. Pour une dégustation centrée uniquement sur le fromage, prévoyez plutôt 150 à 200 g par personne.
Combien de verres faut-il pour une dégustation de vin ?: Prévoyez au minimum un verre à vin par personne et un verre à eau par personne. Si les participants comparent plusieurs vins en même temps, comptez deux à trois verres à vin par personne ou organisez un rinçage entre chaque série.
Combien de temps à l’avance acheter les produits frais ?: Achetez le fromage, la viande, les fruits et les tartinades un à deux jours avant la dégustation. Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les environ 30 à 60 minutes avant le service, selon le produit.
Quelle quantité de pain et d’eau prévoir par personne ?: Prévoyez 100 à 150 g de pain et au moins 50 cl d’eau par personne. Pour une dégustation de plus de deux heures, augmentez l’eau à 75 cl ou 1 litre par personne.

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