Que faut-il prévoir pour une dégustation de pain ?

Une dégustation de pain demande plus que plusieurs pains à comparer. Il faut prévoir de petites assiettes, des corbeilles séparées, des couteaux adaptés et de quoi noter les impressions entre deux essais. Compte une assiette de dégustation par personne et au moins un couteau à pain par variété ou par poste. Cette liste rassemble le matériel de service, les boissons, les accompagnements et les équipements à acheter ou à emprunter avant le jour prévu.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 65
Tables de buffetqté 3
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 120
Assiettes de dînerqté 65
Corbeilles à painqté 12
Plateaux de serviceqté 16
Pinces de serviceqté 12
Couteaux à beurreqté 16
Couteaux de tableqté 65
Fourchettesqté 65
Cuillères à caféqté 65
Verres à boireqté 80
Tasses à caféqté 65

Cuisine

Couteaux à painqté 8
Planches à découperqté 8
Couteaux de cuisineqté 6
Verres doseursqté 3
Saladiersqté 6
Glacièresqté 4
Gants de coupeqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Grille-painsqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Porte-cartes de dégustationqté 12
Panneaux de menuqté 4
Marqueurs craieqté 8
Porte-nomsqté 65

Éclairage

Éclairage d’ambianceqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs de triqté 3
Kit de lavage
Balai et pelleqté 2
Bacs à vaisselleqté 3

Catering

Courses
- Pain blanc de table - 4 pains
- Pain complet - 4 pains
- Pain multigrains - 4 pains
- Pain au levain - 4 pains
- Pain de seigle - 3 pains
- Pain de seigle - 3 pains
- Focaccia - 5 pièces
- Ciabatta - 5 pièces
- Baguettes - 8 pièces
- Pain sans gluten - 4 pains
- Beurre doux - 2 kilo
- Beurre salé - 1 kilo
- Fromage frais nature - 2 kilo
- Houmous nature - 2 kilos
- Houmous au poivron - 1 kilo
- Avocat - 12 pièces
- Fromage de chèvre - 1,5 kilo
- Brie - 1,5 kilo
- Fromage affiné - 2 kilos
- Miel - 3 pots
- Confiture de fraises - 3 pots
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Beurre de cacahuète - 3 pots
- Pâte à tartiner au chocolat - 2 pots
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Ail - 6 têtes
- Basilic frais - 6 bouquets
- Thym frais - 4 bottes
- Romarin - 4 bottes
- Sel marin - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Concombre - 10 pièces
- Tomates - 5 kilos
- Tomates cerises - 3 kilos
- Poivrons - 3 kilos
- Roquette - 1,5 kilo
- Oignon rouge - 1 kilo
- Raisins - 4 kilo
- Pommes - 40 pièces
- Figues - 2 kilo
- Noix - 1 kilo
- Amandes - 1 kilo
- Fromage frais aux herbes - 1,5 kilo
- Saumon fumé - 1,5 kilo
- Jambon cru - 1,5 kilo
- Salami - 1,5 kilo
- Grains de café - 2 kilos
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Sucre - 2 kilo
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau pétillante - 24 bouteilles
- Eau plate - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 8 litres
- Jus de raisin - 8 litres
- Citron - 20 pièces
- Glaçons - 10 kilos
- Serviettes en papier - 300 pièces
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Boîtes hermétiques - 30 pièces
- Gants jetables - 2 boîtes
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 paquet
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Lingettes désinfectantes - 2 paquets
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévois une assiette de dégustation par participant, plus 10 % de réserve : pour 20 personnes, cela fait 22 assiettes. Ajoute aussi une assiette de dîner par personne si les accompagnements sont servis ensemble.
Pour éviter les mélanges, réserve une corbeille à pain et une pince de service pour chaque variété présentée. Place les cartes de dégustation devant les pains avant l’arrivée des invités.
Achète ou emprunte les couteaux à pain avant de commander les pains : un couteau pour deux variétés permet de préparer le service sans attendre. Ajoute des planches à découper et des couteaux de cuisine pour les portions et les accompagnements.
Prévois deux à trois verres par personne si la dégustation dure plus d’une heure, ou organise un point de rinçage entre les essais. Pour le café, compte une tasse par personne et une bouilloire ou une machine à café selon le mode de service.
Ne laisse pas les allergènes pour le dernier jour : prépare la liste au moins 7 jours avant la dégustation et indique clairement les pains, tartinades, fromages et viandes concernés. Achète les marqueurs, les porte-cartes et les panneaux de menu en même temps que la vaisselle pour ne rien manquer.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour une dégustation de pain ?: Prévois une assiette de dégustation par personne, avec 10 % de réserve. Pour 20 participants, achète ou emprunte 22 assiettes de dégustation, et ajoute 20 assiettes de dîner si un repas est prévu.
Quelle quantité de pain prévoir par personne pour une dégustation ?: Compte environ 150 à 250 g de pain par personne pour une dégustation accompagnée de tartinades, fromage ou charcuterie. Pour 20 personnes, cela représente 3 à 5 kg au total, à répartir entre les variétés.
Combien de couteaux à pain faut-il prévoir ?: Prévois au minimum un couteau à pain par poste de dégustation ou pour deux variétés présentées. Pour 6 variétés, 3 couteaux peuvent suffire si les découpes sont faites à l’avance, mais 6 couteaux rendent le service plus fluide.
Quand faut-il acheter les accompagnements et les boissons ?: Achète les produits non périssables et le matériel 3 à 7 jours avant. Achète le pain, les légumes, les fromages et la viande le jour même ou la veille, puis mets les boissons au frais au moins 4 heures avant l’arrivée des invités.

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