Que faut-il prévoir pour une cuisine en direct ?

Une cuisine en direct demande plus que les seuls ingrédients du menu. Il faut prévoir la vaisselle pour chaque service, plusieurs postes de cuisson, des récipients adaptés et assez d’espace pour travailler sans mélanger les préparations. Cette liste vous aide à acheter les produits à l’avance et à réserver le matériel qui manque. Comptez aussi le temps de refroidissement des boissons, de lavage des produits frais et de portionnage avant l’arrivée des invités.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 55
Tables de buffetqté 3
Tables de cuissonqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 60
Assiettes à dessertqté 60
Petits bolsqté 60
Couvertsqté 60
Verres à eauqté 70
Verres à vinqté 60
Tasses à caféqté 55
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Plaques à inductionqté 4
Grills de contactqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Glacièresqté 4

Cuisine

Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Pinces de cuisineqté 6
Louchesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Balances de cuisineqté 2
Papier aluminiumqté 2
Boîtes de conservationqté 20
Pains de glaceqté 12

Décoration

Nappesqté 8
Présentoirs de menuqté 6
Badges nominatifsqté 55

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4
Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyageqté 20
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3

Catering

Courses
- Baguettes - 8 pièces
- Ciabatta - 6 pièces
- Beurre - 1 kg
- Huile d’olive - 2 litres
- Ail - 8 têtes
- Tomates cerises - 4 kg
- Oignons rouges - 2 kg
- Basilic - 10 bottes
- Parmesan - 1,5 kg
- Mozzarella - 2 kg
- Salade mélangée - 3 kg
- Concombres - 12 pièces
- Poivrons - 20 pièces
- Courgettes - 12 pièces
- Aubergines - 8 pièces
- Champignons - 3 kg
- Pommes de terre - 8 kg
- Roquette - 1 kg
- Citron - 20 pièces
- Citrons verts - 12 pièces
- Filet de poulet - 6 kg
- Filet de saumon - 4 kg
- Halloumi - 2 kg
- Œufs - 60 pièces
- Penne - 5 kg
- Pâte à pizza - 20 boules
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Crème culinaire - 5 litres
- Crème fraîche - 2 kg
- Pesto - 1,5 kg
- Mayonnaise - 2 litres
- Ketchup - 2 liter
- Moutarde - 1 litre
- Vinaigre balsamique - 1 liter
- Sauce soja - 1 litre
- Miel - 500 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Herbes italiennes - 250 gram
- Origan - 100 gramme
- Basilic séché - 100 grammes
- Sel - 1 kg
- Poivre noir - 250 grammes
- Sucre - 2 kg
- Farine à crêpes - 3 kg
- Glace à la vanille - 6 liter
- Crème chantilly - 3 litres
- Fraises - 4 kg
- Chocolat noir - 1 kg
- Café - 2 kg
- Thé - 100 sachets
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau minérale - 50 litres
- Cola - 12 litres
- Cola Zero - 12 litres
- Sinas - 8 liter
- Bière - 120 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 10 bouteilles
- Prosecco - 6 bouteilles
- Glaçons - 15 kg
- Serviettes en papier - 300 pièces
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 40 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles

Conseils

Prévoyez au moins une assiette de dîner et une assiette à dessert par invité, puis ajoutez 10 % de réserve pour les chutes, les changements d’assiette ou la vaisselle inutilisable.
Pour les boissons, mettez les verres à eau et les verres à vin en place avant le service. Faites refroidir les bouteilles plusieurs heures à l’avance et gardez une glacière disponible près de la zone de service.
Réservez les plaques à induction, grills de contact et bacs de maintien au chaud avant de faire les courses. Testez chaque appareil le jour précédent pour vérifier les prises, les rallonges et la capacité de cuisson.
Achetez les produits non périssables quelques jours avant, mais gardez les produits frais pour la veille ou le matin même. Lavez les légumes et les fruits, puis séparez les ingrédients végétariens dès la préparation.
Prévoyez une planche et un couteau propres pour les préparations séparées, ainsi que des gants de cuisine, du papier aluminium et des balances. Notez les allergènes sur les recettes avant de répartir les postes de travail.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir par personne pour une cuisine en direct ?: Prévoyez au minimum une assiette de dîner et une assiette à dessert par invité. Ajoutez environ 10 % de réserve, surtout si plusieurs plats sont servis ou si la vaisselle ne peut pas être lavée pendant l’événement.
Quand acheter les ingrédients pour une cuisine en direct ?: Achetez les produits non périssables 2 à 3 jours avant. Achetez les produits frais la veille ou le matin même, puis portionnez les ingrédients et préparez les sauces suffisamment tôt pour ne pas bloquer les postes de cuisson.
Quel matériel faut-il pour cuisiner devant les invités ?: Prévoyez un poste de cuisson par préparation chaude lorsque c’est possible, avec plaques à induction, poêles ou casseroles adaptées. Ajoutez des grills de contact, des bacs de maintien au chaud et des ustensiles de service selon le menu.
Combien de temps à l’avance faut-il refroidir les boissons ?: Placez les boissons au réfrigérateur au moins 4 heures avant le début. Pour une grande quantité, utilisez des glacières et commencez le refroidissement la veille afin d’éviter de manquer de boissons froides au premier service.

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