Qué necesitas para una cocina en vivo

Una cocina en vivo necesita más que ingredientes: cada puesto debe tener espacio, utensilios y una fuente de calor disponible. Calcula las compras según el número confirmado de invitados y separa los productos no perecederos de los frescos. Lava y porciona frutas, verduras y demás ingredientes antes de empezar, y deja las bebidas frías con varias horas de antelación. Reserva con tiempo el material que no tengas, especialmente placas, parrillas y equipos de café.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesascant. 8
Sillascant. 55
Mesas de buffetcant. 3
Mesas de cocinacant. 4

Vajilla

Platos de cenacant. 60
Platos de postrecant. 60
Cuencoscant. 60
Cubiertoscant. 60
Vasos para aguacant. 70
Copas de vinocant. 60
Tazas de cafécant. 55
Bandejas de servircant. 12
Pinzas de servircant. 8

Equipo

Placas de induccióncant. 4
Parrillas de contactocant. 2
Bandejas para mantener calientecant. 4
Teterascant. 2
Máquinas de cafécant. 2
Neveras portátilescant. 4

Cocina

Sartenescant. 6
Ollas de cocinacant. 6
Tablas de cortarcant. 8
Cuchillos de chefcant. 6
Cuencos para mezclarcant. 8
Jarras medidorascant. 4
Pinzas de cocinacant. 6
Cucharonescant. 6
Guantes de hornocant. 6
Básculas de cocinacant. 2
Papel de aluminiocant. 2
Recipientes herméticoscant. 20
Acumuladores de fríocant. 12

Decoración

Mantelescant. 8
Soportes para cartas del menúcant. 6
Tarjetas de nombrecant. 55

Iluminación

Guirnaldas de luces LEDcant. 4
Lámparas LEDcant. 6

Limpieza

Papeleracant. 4
Fregaderoscant. 3
Paños de limpiezacant. 20
Dispensadores de jabón de manoscant. 3

Catering

Compras
- Barras de pan - 8 unidades
- Ciabatta - 6 unidades
- Mantequilla - 1 kg
- Aceite de oliva - 2 litros
- Ajos - 8 cabezas
- Tomates cherry - 4 kg
- Cebollas rojas - 2 kg
- Albahaca - 10 manojos
- Queso parmesano - 1,5 kg
- Mozzarella - 2 kg
- Ensalada mixta - 3 kg
- Pepinos - 12 unidades
- Pimientos - 20 unidades
- Calabacines - 12 unidades
- Berenjenas - 8 unidades
- Champiñones - 3 kg
- Patatas - 8 kg
- Rúcula - 1 kg
- Limones - 20 unidades
- Limas - 12 unidades
- Pechuga de pollo - 6 kg
- Filete de salmón - 4 kg
- Halloumi - 2 kg
- Huevos - 60 unidades
- Penne - 5 kg
- Masa de pizza - 20 bolas
- Tomate troceado - 12 latas
- Puré de tomate - 6 tubos
- Nata para cocinar - 5 litros
- Crème fraîche - 2 kg
- Pesto - 1,5 kg
- Mayonesa - 2 liter
- Kétchup - 2 litros
- Mostaza - 1 litro
- Vinagre balsámico - 1 litro
- Salsa de soja - 1 litro
- Miel - 500 gramos
- Pimentón en polvo - 250 gramos
- Curry en polvo - 250 gramos
- Hierbas italianas - 250 gramos
- Orégano - 100 gramos
- Albahaca seca - 100 gramos
- Sal - 1 kg
- Pimienta negra - 250 gramos
- Azúcar - 2 kg
- Mezcla para tortitas - 3 kg
- Helado de vainilla - 6 litros
- Nata montada - 3 litros
- Fresas - 4 kg
- Chocolate negro - 1 kg
- Café - 2 kg
- Té - 100 bolsitas
- Leche - 8 litros
- Leche de avena - 4 litros
- Agua mineral - 50 litros
- Cola - 12 litros
- Cola Zero - 12 litros
- Naranja - 8 litros
- Cerveza - 120 botellas
- Vino blanco - 12 botellas
- Vino tinto - 10 botellas
- Prosecco - 6 botellas
- Cubitos de hielo - 15 kg
- Servilletas de papel - 300 unidades
- Papel de cocina - 8 rollos
- Papel higiénico - 24 rollos
- Bolsas de basura - 40 unidades
- Lavavajillas - 2 botellas
- Pastillas para el lavavajillas - 40 unidades
- Limpiador multiusos - 2 botellas
- Spray desinfectante - 2 botellas

Consejos

Calcula una vajilla completa por invitado y añade un 10 % de margen: para 20 personas, prepara 22 platos de cena, 22 platos de postre, 22 cuencos y 22 juegos de cubiertos.
Compra las bebidas con al menos 24 horas de antelación para poder enfriarlas. Como referencia, calcula 2 o 3 bebidas por persona durante la primera hora y añade agua aparte.
Divide los ingredientes en porciones antes de montar las estaciones de cocina. Deja una tabla de cortar, un cuchillo de chef, un cuenco y unas pinzas de cocina por puesto siempre que sea posible.
Reserva el equipo con varios días de margen y pruébalo antes del evento: comprueba cada placa de inducción, parrilla de contacto, máquina de café y bandeja para mantener caliente.
Haz la compra de productos frescos el mismo día o como máximo el día anterior. Separa los ingredientes vegetarianos y los de personas con alergias en recipientes identificados desde el principio.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta vajilla necesito para una cocina en vivo?: Calcula una unidad por invitado para cada tipo de plato, cuenco, vaso y juego de cubiertos, más un 10 % adicional. Para 30 invitados, prepara al menos 33 unidades de cada pieza de uso individual.
¿Cuándo debo comprar los ingredientes frescos?: Compra frutas, verduras, carne y pescado el mismo día o como máximo 24 horas antes. Los productos no perecederos pueden comprarse entre 3 y 7 días antes, según el espacio de almacenamiento.
¿Cuántas estaciones de cocina necesito?: Prepara una estación por grupo de trabajo y deja espacio suficiente para cortar, mezclar y cocinar sin cruzarse. Como mínimo, cada estación debería contar con una superficie de trabajo, utensilios básicos y acceso a una fuente de calor.
¿Con cuánta antelación tengo que reservar el material de cocina?: Reserva placas, parrillas, máquinas de café y neveras portátiles al menos 7 días antes. Haz una prueba completa 24 horas antes para detectar cables, enchufes o equipos que falten.

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