Organiser une soirée accords mets-vins sans rien oublier

Une soirée accords mets-vins se prépare dans un ordre précis : le lieu et la date d’abord, puis le menu, les bouteilles et le nombre de convives. Les inscriptions servent ensuite à recueillir les allergies et à ajuster les quantités. Gardez les achats frais et la mise en place pour la fin, mais réservez assez tôt les vins, les verres et le matériel de service. Le jour J, prévoyez une vraie séquence entre préparation de la cuisine, installation des tables et accueil des invités.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Définir le lieu et la date
2
Composer le menu et la sélection de vins
2 personnes
3
Sélectionner le fournisseur de vin
4
Réserver les vins et la verrerie
5
Envoyer les invitations
6
Enregistrer les inscriptions
7
Recueillir les besoins alimentaires
8
Confirmer les inscriptions
9
Définir le nombre final d’invités
10
Vérifier la liste des courses
11
Commander les vins et les boissons
12
Acheter des produits longue conservation
2 personnes
13
Vérifier la vaisselle et le matériel
2 personnes
14
Créer les menus et les badges nominatifs
15
Élaborer le plan de table
16
Faire les courses de produits frais
2 personnes
17
Préparer les vins au frais
2 personnes
18
Préparer les légumes et les herbes
3 personnes
19
Préparer le dessert et les sauces
2 personnes
20
Préparer les amuse-bouches et l'entrée
3 personnes
21
Installer les tables
3 personnes
22
Installer les chaises
2 personnes
23
Dresser les tables
3 personnes
24
Installer le bar à vin
2 personnes
25
Mettre en place les cartes du menu
26
Briefer l'équipe de service
3 personnes

Événement

27
Assurer l’accueil et l’enregistrement
2 personnes
28
Servir l’apéritif et les amuse-bouches
3 personnes
29
Présenter la dégustation de vin
30
Servir l’entrée
3 personnes
31
Servir le vin avec l’entrée
2 personnes
32
Terminer le plat principal
3 personnes
33
Servir le plat principal
3 personnes
34
Refaire le service de vin rouge
2 personnes
35
Débarrasser les assiettes et les verres
2 personnes
36
Servir le dessert
3 personnes
37
Servir le vin de dessert
2 personnes
38
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
39
Servir le café et le thé
2 personnes
40
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

41
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
42
Laver la vaisselle et les couverts
3 personnes
43
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
44
Démonter le bar à vin
2 personnes
45
Nettoyer la cuisine
3 personnes
46
Nettoyer le lieu
2 personnes
47
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
48
Restituer le matériel emprunté

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables à mangerqté 6
Chaisesqté 32
Tables de buffetqté 2
Table de service

Vaisselle

Assiettes à dîner blanchesqté 36
Petites assiettes pour entréesqté 36
Assiettes à dessertqté 36
Verres à vin blancqté 36
Verres à vin rougeqté 36
Verres à champagneqté 36
Verres à eauqté 36
Tasses à caféqté 36
Sets de couverts pour le dînerqté 36
Cuillères à caféqté 36
Cuillères de serviceqté 8
Carafes à vinqté 6
Carafes d'eauqté 6
Plateaux de serviceqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chefqté 4
Saladiersqté 6
Plats à gratinqté 4
Poêle en acierqté 3
Pinces de serviceqté 6

Équipement

Tire-bouchonsqté 6
Glacièresqté 4
Conteneurs à glaceqté 3
Machine à café
Bouilloireqté 2

Décoration

Chemins de tableqté 6
Porte-bougies chauffe-platqté 18
Cartes de menuqté 32
Badges nominatifsqté 32
Numéros de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 3
Brosses à vaisselleqté 3
Chiffons microfibresqté 8
Porte-sacs-poubelleqté 3

Catering

Courses

Conseils

Commencez par fixer le menu et la sélection de vins avant d’envoyer les invitations : le nombre de plats détermine le nombre de verres, de carafes et de bouteilles à prévoir.
Demandez les besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis confirmez-les avant de bloquer le nombre final d’invités. Une relance 7 jours avant évite de découvrir une allergie le soir même.
Réservez les vins et la verrerie dès que la date est arrêtée. Pour le service, prévoyez au minimum un verre à vin blanc, un verre à vin rouge et un verre à eau par personne, avec quelques pièces de rechange.
Faites les achats en deux temps : les produits longue conservation plusieurs jours avant, puis les produits frais la veille. Mettez les vins blancs au frais assez tôt et gardez les vins rouges à température stable.
Le jour de la soirée, installez d’abord tables et chaises, puis dressez les tables et le bar à vin. Placez les cartes du menu avant l’arrivée des invités afin que chacun comprenne le fil des accords dès le premier service.

Questions fréquentes

Combien de temps à l’avance faut-il organiser une soirée accords mets-vins ?: Fixez le lieu, la date et le menu au moins 4 semaines à l’avance. Réservez les vins et la verrerie dès que possible, puis confirmez le nombre final d’invités environ 7 jours avant la soirée.
Combien de vin prévoir par personne pour une soirée accords mets-vins ?: Comptez environ 2 à 3 verres par personne pour la dégustation, selon le nombre d’accords et la taille des portions. Une bouteille de 75 cl donne généralement 10 à 12 petits verres de dégustation ; adaptez le calcul au nombre de vins servis.
Quand faire les courses pour une soirée accords mets-vins ?: Achetez les produits longue conservation plusieurs jours avant et les produits frais la veille. Préparez les légumes, les herbes, les sauces et le dessert en avance, puis gardez le dressage final pour le jour J.
Combien de verres faut-il prévoir pour chaque invité ?: Prévoyez au moins un verre à vin blanc, un verre à vin rouge et un verre à eau par personne si les vins sont servis séparément. Ajoutez 10 à 15 % de verres de rechange pour les casses et les changements de service.

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