Cómo organizar una cena maridaje sin perder el ritmo

Una cena maridaje se organiza en dos líneas: el menú y el servicio del vino. Empieza fijando fecha, lugar y número máximo de comensales; después cierra los platos antes de pedir las botellas. Deja margen para preferencias dietéticas y confirma el número definitivo varios días antes, porque de él dependen la compra, la vajilla y la distribución de las mesas. El día del evento, prepara primero lo que aguanta y reserva los productos frescos para el final.

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El plan, paso a paso

Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.

Preparativos

1
Fijar lugar y fecha
2
Crear menú y maridaje de vinos
2 personas
3
Seleccionar proveedor de vino
4
Reservar vinos y cristalería
5
Enviar invitaciones
6
Registrar inscripciones
7
Recoger preferencias dietéticas
8
Confirmar inscripciones
9
Determinar el número definitivo de invitados
10
Comprobar la lista de la compra
11
Pedir vinos y bebidas
12
Comprar alimentos no perecederos
2 personas
13
Comprobar la vajilla y los materiales
2 personas
14
Hacer menús y tarjetas de nombre
15
Planificar la distribución de las mesas
16
Hacer la compra de productos frescos
2 personas
17
Dejar los vinos refrigerados listos
2 personas
18
Preparar verduras y hierbas
3 personas
19
Preparar el postre y las salsas
2 personas
20
Preparar los amuse-bouche y el primer plato
3 personas
21
Montar mesas
3 personas
22
Colocar las sillas
2 personas
23
Poner la mesa
3 personas
24
Montar la estación de vino
2 personas
25
Colocar las cartas del menú
26
Dar instrucciones al equipo de servicio
3 personas

Evento

27
Gestionar la recepción y el registro
2 personas
28
Servir el aperitivo y el amuse-bouche
3 personas
29
Presentar la cata de vinos
30
Servir el entrante
3 personas
31
Servir vino con el primer plato
2 personas
32
Terminar el plato principal
3 personas
33
Servir el plato principal
3 personas
34
Rellenar vino tinto
2 personas
35
Retirar platos y vasos
2 personas
36
Servir el postre
3 personas
37
Servir vino de postre
2 personas
38
Rellenar las bebidas
2 personas
39
Servir café y té
2 personas
40
Despedir a los invitados
2 personas

Seguimiento

41
Empaquetar los restos de forma segura
2 personas
42
Lavar la vajilla y los cubiertos
3 personas
43
Recoger mesas y sillas
3 personas
44
Desmontar la estación de vinos
2 personas
45
Limpiar la cocina
3 personas
46
Limpiar el lugar
2 personas
47
Clasificar y retirar residuos
2 personas
48
Devolver el material prestado

Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de comedorcant. 6
Sillascant. 32
Mesas de buffetcant. 2
Mesa de servicio

Vajilla

Platos blancos de cenacant. 36
Platos pequeños para aperitivoscant. 36
Platos de postrecant. 36
Copas de vino blancocant. 36
Copas de vino tintocant. 36
Copas de champáncant. 36
Vasos para aguacant. 36
Tazas de cafécant. 36
Juegos de cubiertos para cenacant. 36
Cucharillas de cafécant. 36
Cucharones de servircant. 8
Jarras para vinocant. 6
Jarras de aguacant. 6
Bandejas para servircant. 8

Cocina

Tablas de cortarcant. 4
Cuchillos de chefcant. 4
Cuencos para mezclarcant. 6
Fuentes para hornocant. 4
Cazocant. 3
Pinzas de servircant. 6

Equipo

Sacacorchoscant. 6
Neveras portátilescant. 4
Contenedores para hielocant. 3
Cafetera
Hervidor de aguacant. 2

Decoración

Manteles runnerscant. 6
Portavelascant. 18
Cartas del menúcant. 32
Tarjetas de nombrecant. 32
Números de mesacant. 6

Limpieza

Papeleracant. 3
Cepillos para fregarcant. 3
Paños de microfibracant. 8
Soportes para bolsas de basuracant. 3

Catering

Compras

Consejos

Cierra el menú y el orden de los vinos antes de enviar las invitaciones. Así puedes explicar cuántos platos habrá y recoger alergias o dietas con tiempo, en lugar de improvisar sustituciones durante la cena.
Confirma las inscripciones y el número final entre 3 y 5 días antes. Calcula las compras, los platos y las copas con esa cifra, y añade una pequeña reserva para roturas o derrames.
No dejes el vino para el último día: pide las botellas y reserva la cristalería al confirmar el menú. Refrigera con antelación los vinos que lo necesiten y prepara una estación con sacacorchos, jarras y hielo.
Organiza la mesa según el recorrido de la cena, no solo según el número de invitados. Coloca menú, tarjetas de nombre, copas de blanco, tinto, champán y vasos de agua antes de que lleguen los comensales.
Divide la preparación por tiempos: verduras y hierbas, postre y salsas pueden adelantarse; los amuse-bouche y el primer plato se terminan más cerca del servicio. Comprueba también que haya suficientes fuentes, bandejas, utensilios de servir y espacio para mantener despejada la cocina.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación hay que organizar una cena maridaje?: Empieza entre 3 y 4 semanas antes para fijar el lugar, el menú, el proveedor de vino y las invitaciones. Deja la confirmación definitiva de invitados para 3-5 días antes, cuando todavía puedes ajustar compras y mesas.
¿Cuánto vino se calcula por persona en una cena maridaje?: Como referencia, calcula entre 3 y 4 copas por persona si el maridaje acompaña varios platos, aproximadamente media botella por comensal. Añade un margen del 10% y ajusta la cantidad según la duración y el tamaño de cada servicio.
¿Cuándo hay que confirmar las alergias y preferencias dietéticas?: Pídelas al enviar la invitación y vuelve a comprobarlas al cerrar las inscripciones, al menos 3 días antes de la cena. No esperes a la llegada: algunas sustituciones afectan a salsas, aperitivos y postres.
¿Cuándo se prepara la mesa y la estación de vino?: Monta mesas, sillas, manteles, vajilla y cartas del menú entre 2 y 3 horas antes. Deja la estación de vino lista al menos 30 minutos antes y enfría los vinos con suficiente antelación para no servirlos a temperatura incorrecta.

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