Organiser une journée portes ouvertes de brasserie
Une journée portes ouvertes de brasserie se prépare en séparant clairement les flux : inscriptions, visite, dégustation et restauration. Commencez par fixer les horaires et la capacité de chaque groupe, puis confirmez les réservations avant de prévoir les quantités. Les points souvent oubliés sont le recueil des allergies, le refroidissement des boissons, le rinçage des conduites et le paiement. Le jour précédent, installez la signalétique et testez tout le matériel électrique et de tirage.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
- 1
Fixer la date et le programme
2 personnes
- 2
Envoyer les invitations
2 personnes
- 3
Ouvrir les inscriptions
- 4
Réserver la visite de la brasserie
- 5
Traiter les inscriptions
2 personnes
- 6
Recueillir les besoins alimentaires
- 7
Envoyer les informations aux visiteurs
- 8
Vérifier le stock de bière
2 personnes
- 9
Expliquer la production et l'origine de la bière
2 personnes
- 10
Préparer l’itinéraire de la tournée des bières
2 personnes
- 11
Préparer les verres de dégustation
2 personnes
- 12
Préparer les fûts et les caisses de bière
3 personnes
- 13
Mettre les boissons au frais
2 personnes
- 14
Préparer les amuse-bouches longue conservation
2 personnes
- 15
Récupérer les courses
2 personnes
- 16
Préparer des bouchées fraîches
3 personnes
- 17
Installer le point café et thé
2 personnes
- 18
Vérifier le bar et la tireuse
2 personnes
- 19
Rincer les conduites de tirage
2 personnes
- 20
Installer les tables et les chaises
4 personnes
- 21
Installer le buffet et les tables de dégustation
3 personnes
- 22
Suspendre la décoration
2 personnes
- 23
Installer l'éclairage
2 personnes
- 24
Installer les panneaux d'itinéraire et de sécurité
2 personnes
- 25
Tester la caisse et le terminal de paiement
2 personnes
- 26
Préparer les portions de dégustation
3 personnes
- 27
Marquer les bouchées adaptées aux régimes
2 personnes
- 28
Effectuer le nettoyage final
3 personnes
- 29
Faire le briefing de l’équipe
3 personnes
Événement
- 30
Accueillir les visiteurs
3 personnes
- 31
Cocher les inscriptions
2 personnes
- 32
Distribuer les verres de dégustation
2 personnes
- 33
Animer les visites de la brasserie
2 personnes
- 34
Présenter les bières
2 personnes
- 35
Servir la bière et les boissons sans alcool
3 personnes
- 36
Ravitaillement des amuse-bouches
2 personnes
- 37
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
- 38
Récupérer les verres
2 personnes
- 39
Maintenir le buffet en ordre
- 40
Vider les poubelles
2 personnes
- 41
Annoncer le dernier tour
- 42
Reconduire les visiteurs
3 personnes
Suivi
- 43
Stocker la bière et les aliments en toute sécurité
3 personnes
- 44
Fermer l’installation de tirage de bière
2 personnes
- 45
Ranger les tables et les chaises
4 personnes
- 46
Faire la vaisselle
3 personnes
- 47
Nettoyer le lieu
4 personnes
- 48
Collecter et évacuer les déchets
2 personnes
- 49
Vérifier et ranger le matériel
2 personnes
- 50
Restituer le matériel emprunté
2 personnes
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables de bièreqté 8
- Tabourets de barqté 12
- Chaisesqté 80
- Tables de buffetqté 4
- Nappesqté 12
Vaisselle
- Verres de dégustationqté 150
- Verres à bièreqté 120
- Verres à eauqté 100
- Assiettesqté 120
- Couvertsqté 120
Cuisine
- Saladiers de serviceqté 12
- Pinces de serviceqté 8
- Plateaux de serviceqté 8
- Carafesqté 6
Équipement
- Installations de tirage à la pressionqté 3
- Glacièresqté 6
- Machines à caféqté 2
- Distributeurs d'eauqté 2
- Terminaux de paiementqté 2
- Rallongesqté 6
- Multiprisesqté 6
Éclairage
- Guirlandes lumineusesqté 6
Décoration
- Drapeaux de la brasserieqté 6
- Panneaux de menuqté 6
- Panneaux de directionqté 12
- Décoration de tableqté 12
Nettoyage
- Poubellesqté 8
- Bacs à vaisselleqté 4
- Seauxqté 4
- Sets de balaiqté 3
- Serpillièresqté 3
Catering
- Courses
Conseils
- Prévoyez des créneaux de visite plutôt qu’une arrivée libre : indiquez une heure de rendez-vous et gardez quelques minutes entre deux groupes pour éviter les croisements dans la brasserie.
- Traitez les inscriptions au moins 5 jours avant l’événement et demandez les besoins alimentaires en même temps. Envoyez ensuite les horaires, l’itinéraire, les consignes de sécurité et les possibilités de paiement.
- Mettez les bières au frais suffisamment tôt et vérifiez les fûts, les caisses et la tireuse la veille. Rincez les conduites avant le service : une ligne mal préparée peut retarder la première dégustation.
- Pour chaque dégustation, préparez les verres, les carafes d’eau et des amuse-bouches. Gardez les bouchées fraîches séparées des produits longue conservation et sortez-les peu avant l’arrivée des visiteurs.
- Faites un test complet 2 heures avant l’ouverture : caisse, terminal de paiement, éclairage, machines à café, rallonges et panneaux de direction. Prévoyez aussi un point clair pour les verres utilisés et les déchets.
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour organiser une journée portes ouvertes de brasserie ?
- Prévoyez idéalement 3 à 4 semaines. Les inscriptions, les créneaux de visite et la collecte des besoins alimentaires doivent être finalisés au moins 5 jours avant l’ouverture.
- Combien de temps prévoir pour une visite de brasserie avec dégustation ?
- Comptez généralement 60 à 90 minutes par groupe, selon le parcours et le nombre de bières présentées. Ajoutez 10 à 15 minutes entre deux groupes pour remettre les espaces en ordre.
- Quand faut-il préparer la bière et la tireuse ?
- Vérifiez le stock, les fûts et le matériel la veille. Mettez les boissons au frais à temps et rincez les conduites avant le début du service, puis faites un dernier contrôle environ 2 heures avant l’arrivée du public.
- Comment gérer les inscriptions à une journée portes ouvertes de brasserie ?
- Ouvrez les inscriptions dès que la date et le programme sont fixés, avec une limite par créneau. Fermez-les ou confirmez les listes environ 5 jours avant afin d’adapter les visites, les dégustations et les bouchées.
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