Organiser une démonstration du chef sans improviser

Une démonstration du chef se prépare comme un enchaînement précis : d’abord le lieu, la date et l’équipe, puis le menu, les inscriptions et le matériel. Le nombre de participants détermine les portions de dégustation, la vaisselle et les besoins en réfrigération. Les problèmes arrivent souvent quand les allergies sont recueillies trop tard ou quand le son et les plaques ne sont testés qu’à l’arrivée des invités. Ce plan vous aide à avancer dans le bon ordre, jusqu’à la mise en place du jour J.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Réserver le lieu et la date
2
Fixer le chef et les assistants
3
Déterminer le menu et les démonstrations
2 personnes
4
Envoyer les invitations
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Envoyer les confirmations
8
Identifier les allergènes
9
Préparer les fiches de recettes
10
Inventorier les fournitures
2 personnes
11
Vérifier la liste des courses
2 personnes
12
Faire les courses
2 personnes
13
Conserver les ingrédients au frais
2 personnes
14
Imprimer les fiches recettes
15
Tester l'équipement
2 personnes
16
Vérifier les stocks et la réfrigération
2 personnes
17
Installer les tables et les chaises
3 personnes
18
Installer la table de démonstration
2 personnes
19
Brancher le matériel de cuisine
2 personnes
20
Tester le matériel audio et vidéo
2 personnes
21
Préparer les ingrédients
3 personnes
22
Effectuer la mise en place
3 personnes
23
Préparer les portions de dégustation
3 personnes
24
Installer la table d'inscription
2 personnes
25
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes

Événement

26
Accueil et enregistrement
2 personnes
27
Servir le café et le thé
2 personnes
28
Accueil et présentation du programme
29
Démontrer le premier plat
2 personnes
30
Servir le premier plat
3 personnes
31
Nettoyer le plan de travail et la vaisselle
2 personnes
32
Démontrer le deuxième plat
2 personnes
33
Servir le deuxième plat
3 personnes
34
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
35
Animer la pause et les questions
36
Présenter le troisième plat
2 personnes
37
Servir le troisième plat
3 personnes
38
Distribuer les fiches de recettes
2 personnes
39
Accompagner l’au revoir et la sortie
2 personnes

Suivi

40
Laver la vaisselle et le matériel de cuisine
3 personnes
41
Emballer et réfrigérer les restes
2 personnes
42
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
43
Éteindre et nettoyer l’équipement
2 personnes
44
Collecter et évacuer les déchets
2 personnes
45
Nettoyer la salle et les toilettes
2 personnes
46
Vérifier et emballer le matériel
2 personnes
47
Restituer le matériel emprunté
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Table de démonstrationqté 2
Tables des invitésqté 6
Chaisesqté 55
Table d'inscription
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 60
Assiettes à dessertqté 60
Petits bolsqté 60
Verres à eauqté 60
Verres à vinqté 60
Tasses à caféqté 60
Fourchettesqté 70
Couteauxqté 70
Cuillèresqté 70
Louchesqté 8

Équipement

Plaques à inductionqté 3
Vidéoprojecteur
Écran de projection
Micro sans fil
Conférencierqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Cuisine

Casserolesqté 4
Poêlesqté 3
Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Cuillères doseusesqté 4
Pinces de cuisineqté 4
Louchesqté 4
Carafesqté 3
Éplucheursqté 3
Passoiresqté 3
Balance de cuisineqté 2
Thermomètres à sondeqté 2
Gants de cuisineqté 4
Plateaux de serviceqté 12
Cuillères de serviceqté 12
Bacs de conservationqté 12
Étiquettes et marqueurs

Décoration

Badges nominatifsqté 60
Cartes de menuqté 60

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Supports de sacs poubelleqté 4

Catering

Courses

Conseils

Commencez par fixer le chef, ses assistants, le menu et les démonstrations avant d’envoyer les invitations. Les recettes déterminent les ingrédients, les ustensiles et le temps nécessaire à chaque étape.
Demandez les allergies et régimes alimentaires au moment de l’inscription, puis identifiez les allergènes avant d’imprimer les fiches de recettes. Prévoyez une confirmation finale quelques jours avant l’événement pour limiter les changements de dernière minute.
Testez le matériel de cuisine, le micro sans fil, le vidéoprojecteur et les plaques à induction avant le jour J. Vérifiez aussi les rallonges et multiprises : une démonstration peut être prête, mais inutilisable si les branchements sont trop courts ou insuffisants.
Faites les courses après avoir vérifié la liste et les quantités liées aux inscriptions. Conservez les ingrédients au frais et préparez les portions de dégustation en séparant clairement ce qui doit être servi chaud, froid ou sans allergène.
Installez d’abord les tables des invités et la table de démonstration, puis la vaisselle, les couverts et la table d’inscription. Gardez un passage dégagé entre la zone de cuisson, le chef et l’écran afin que les participants voient et entendent chaque étape.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser une démonstration du chef ?: Prévoyez au moins 3 semaines pour réserver le lieu, confirmer le chef, définir le menu et ouvrir les inscriptions. Gardez les derniers jours pour les confirmations, les achats, la préparation des ingrédients et les tests techniques.
Quand demander les allergies des participants ?: Demandez-les dès l’inscription, puis vérifiez les informations avant de finaliser les recettes et les portions de dégustation. Faites une dernière mise à jour 3 à 5 jours avant la démonstration pour éviter une préparation inadaptée.
Combien de portions de dégustation préparer ?: Préparez une portion pour chaque inscription confirmée et quelques portions supplémentaires pour absorber les changements de dernière minute. Une réserve de 5 à 10 % est généralement plus simple à gérer qu’une préparation exactement égale au nombre attendu.
Quand tester le matériel de cuisine et le son ?: Testez les plaques, le matériel de cuisine, le micro et la projection au moins 24 heures avant l’accueil du public, si possible dans la configuration réelle. Refaites un contrôle rapide 1 à 2 heures avant le début, après l’installation des tables et des branchements.

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