Organiser une dégustation de vins avec des petits plats

Une dégustation réussie repose sur une progression simple : fixer le lieu, choisir les vins, construire les accords, puis confirmer le nombre de convives. Prévoyez les inscriptions et les besoins alimentaires avant de commander, car ils déterminent les quantités de vin et de nourriture. Le jour même, installez les tables et le bar à vin avant de préparer les bouchées. Gardez aussi du temps pour rafraîchir les produits, mettre chaque vin à température et vérifier la verrerie.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Fixer la date et le lieu
2
Sélectionner le fournisseur de vin
3
Composer l’accord mets-vins
2 personnes
4
Envoyer les invitations
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Définir le nombre final d’invités
8
Réserver des tables et des chaises
9
Commander le vin et les courses
10
Établir le menu et la carte des vins
2 personnes
11
Vérifier la vaisselle et le verrerie
12
Aller chercher les courses fraîches
2 personnes
13
Récupérer les vins et les boissons
2 personnes
14
Vérifier les courses
2 personnes
15
Réfrigérer les produits frais
16
Préparer le fromage et la charcuterie
2 personnes
17
Préparer le pain et les garnitures
2 personnes
18
Préparer des bouchées chaudes
2 personnes
19
Préparer les portions de dessert
2 personnes
20
Mettre les vins à température
21
Installer les tables
3 personnes
22
Installer les chaises
2 personnes
23
Mettre en place le linge de table et la vaisselle
3 personnes
24
Installer le bar à vin
2 personnes
25
Préparer les plats
3 personnes
26
Installer la carte des vins et les cartes nominatives

Événement

27
Accueillir les invités
2 personnes
28
Servir l’apéritif
2 personnes
29
Présenter la dégustation de vin
30
Servir les tournées de vin
3 personnes
31
Servir les en-cas à chaque tour
3 personnes
32
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
33
Rassembler les verres utilisés
2 personnes
34
Servir le café et le thé
2 personnes
35
Dire au revoir aux invités
2 personnes

Suivi

36
Refroidir les restes en toute sécurité
2 personnes
37
Laver la vaisselle et la verrerie
3 personnes
38
Démonter les tables et les chaises
3 personnes
39
Nettoyer le lieu
3 personnes
40
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
41
Retourner les matériels de location
2 personnes
42
Stocker le vin restant

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 32
Nappesqté 6

Vaisselle

Verres à vin blancqté 36
Verres à vin rougeqté 36
Verres à eauqté 36
Assiettes à dessertqté 36
Assiettes à pâtisserieqté 36
Fourchettes à gâteauqté 36
Plateaux à painqté 6
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Refroidisseurs à vinqté 6
Glacièresqté 4
Carafes d’eauqté 6
Tire-bouchonsqté 6
Carafes à décanterqté 4
Crachoirs à vinqté 6
Machine à café
Bouilloire

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 4
Verres doseursqté 2
Saladiersqté 4
Plats à gratinqté 4
Plaques de cuissonqté 4

Décoration

Compositions floralesqté 6
Cartes de menuqté 32
Cartes de bouteille de vinqté 12

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4

Catering

Courses

Conseils

Fixez le nombre final d’invités avant la commande : comptez environ 5 à 6 cl par vin et par personne pour une dégustation de 6 vins, sans remplir les verres.
Construisez le menu autour des vins, dans l’ordre du service. Servez d’abord les vins légers, puis les blancs plus structurés, les rouges et enfin les vins doux, avec un petit plat adapté à chaque étape.
Prévoyez au moins un verre à vin blanc et un verre à vin rouge par personne, ou organisez un rinçage entre les services. Ajoutez des verres à eau, des carafes d’eau et des crachoirs accessibles dès l’arrivée.
Ne laissez pas les produits frais et les bouchées chaudes au dernier moment : récupérez les courses fraîches le jour même, réfrigérez-les immédiatement et gardez 60 à 90 minutes pour la préparation et le dressage.
Installez les cartes de menu, les cartes de bouteille, les tire-bouchons, les refroidisseurs et les carafes à décanter avant l’accueil. Une fois les invités arrivés, vous pourrez vous concentrer sur les explications et le rythme du service.

Questions fréquentes

Combien de vin prévoir pour une dégustation de 6 vins ?: Prévoyez environ 5 à 6 cl de chaque vin par personne, soit 30 à 36 cl au total pour 6 références. Une bouteille de 75 cl suffit donc pour environ 12 à 15 dégustateurs par vin, selon les pertes et les resservis.
Quand acheter les vins et les produits frais ?: Commandez les vins et les produits secs dès que le nombre final d’invités est confirmé, idéalement 7 à 10 jours avant. Achetez ou récupérez les produits frais le jour même, puis réfrigérez-les sans attendre.
Combien de temps faut-il pour préparer une dégustation de vins ?: Prévoyez 3 à 4 heures le jour de l’événement pour installer les tables, la vaisselle, le bar à vin et préparer les plats. Ajoutez 60 à 90 minutes la veille pour organiser le menu, les cartes et les éléments qui peuvent être préparés à l’avance.
À quelle température servir les vins ?: Placez les blancs et les vins doux au frais au moins 3 heures avant le début, puis sortez-les progressivement selon leur style. Les rouges doivent généralement être servis légèrement frais : mettez-les à température de service environ 60 minutes avant la dégustation, plutôt que de les laisser toute la journée dans une pièce chaude.

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