Organiser une dégustation de vin, étape par étape

Une dégustation de vin réussie se prépare dans un ordre précis : fixer le groupe, réserver un lieu adapté, choisir les bouteilles, puis organiser le service. Prévoyez environ 6 à 8 vins pour une séance de deux heures et définissez leur ordre avant de commander. Les oublis les plus fréquents concernent les verres propres, le refroidissement des bouteilles, les fiches de dégustation et les solutions pour recracher. Ce plan vous aide à avancer sans tout régler la veille.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Fixer la date et la liste des invités
2
Réserver une salle de dégustation
3
Sélectionner le fournisseur de vin
4
Envoyer les invitations
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Finaliser la sélection des vins
8
Définir l’ordre des essais
9
Élaborer le plan de table
10
Passer la commande de vin
11
Confirmer les livraisons et les retours
12
Vérifier la liste définitive des invités
13
Créer les marque-places et les cartes des vins
14
Faire les courses
2 personnes
15
Vérifier les vins
2 personnes
16
Mettre les vins au frais
2 personnes
17
Préparer les en-cas
3 personnes
18
Préparer les fiches de dégustation
19
Ouvrir et aérer le lieu
2 personnes
20
Installer les tables
3 personnes
21
Installer les chaises
2 personnes
22
Préparer la vaisselle et les verres
3 personnes
23
Installer la décoration et l’éclairage
2 personnes
24
Présenter les amuse-bouches
2 personnes
25
Mettre en place les stations de vin
3 personnes
26
Installer la table d’accueil

Événement

27
Accueillir les invités
3 personnes
28
Servir la boisson de bienvenue
2 personnes
29
Animer la dégustation de vin
2 personnes
30
Servir des amuse-bouches
2 personnes
31
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
32
Rassembler les verres et la vaisselle
2 personnes
33
Servir des amuse-bouches chauds
2 personnes
34
Gérer le départ et les informations taxi
2 personnes

Suivi

35
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
36
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
37
Laver la vaisselle et les verres
3 personnes
38
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
39
Nettoyer le lieu
3 personnes
40
Rapporter le matériel
2 personnes
41
Bouteilles de vin et consignes à rapporter

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 32
Tables hautesqté 2
Nappesqté 6

Vaisselle

Verres à vinqté 120
Verres à eauqté 40
Assiettesqté 40
Couvertsqté 40
Porte-serviettesqté 6

Cuisine

Tire-bouchonsqté 6
Bouchons de vinqté 12
Carafes à décanterqté 4
Refroidisseurs à vinqté 6
Plateaux de serviceqté 6
Planches à découperqté 3
Couteaux à fromageqté 3
Petits bolsqté 12

Équipement

Glacièresqté 4
Bouilloiresqté 2
Plaques chauffantesqté 2
Petit réfrigérateur

Décoration

Cartes des vinsqté 36
Badges nominatifsqté 36
Décoration de tableqté 6

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 3
Bougies LEDqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 3
Gants de nettoyageqté 4
Bacs de tri des déchetsqté 3

Catering

Courses

Conseils

Commencez par le nombre de participants et la capacité de la salle. Pour 12 personnes, prévoyez au moins 12 places assises, une table de service et assez d’espace pour circuler entre les verres et les bouteilles.
Fixez l’ordre des essais avant la commande : vins effervescents, blancs, rosés, rouges légers puis rouges plus puissants. Servez généralement les blancs entre 8 et 12 °C et les rouges autour de 14 à 18 °C.
Comptez un verre par vin et par personne si vous ne rincez pas les verres entre les bouteilles. Pour 12 participants et 8 vins, cela représente 96 verres à vin, ou un système de rinçage prévu à chaque étape.
Ne gardez pas les besoins alimentaires pour le dernier jour : demandez-les dès l’inscription et prévoyez les amuse-bouches en conséquence. Le fromage, le pain et les préparations chaudes doivent être séparés des stations de vin pour éviter les files d’attente.
La veille, confirmez la livraison, vérifiez chaque bouteille et mettez les vins concernés au frais. Le jour même, arrivez au moins 90 minutes avant le début pour ouvrir le lieu, installer les tables, préparer les cartes et aérer les bouteilles qui en ont besoin.

Questions fréquentes

Combien de vins prévoir pour une dégustation de deux heures ?: Prévoyez 6 à 8 vins pour deux heures, afin de laisser environ 12 à 15 minutes par bouteille avec les commentaires et les notes. Au-delà de 8 vins, la dégustation devient souvent trop longue, surtout avec un groupe débutant.
Quelle quantité de vin faut-il par personne pour une dégustation ?: Servez environ 5 à 7 cl par vin et par personne. Pour 10 personnes et 8 vins, prévoyez donc 4 à 6 bouteilles de 75 cl selon le niveau de remplissage et les éventuels compléments, sans compter les bouteilles destinées à être simplement présentées.
Quand faut-il envoyer les invitations pour une dégustation de vin ?: Envoyez-les 3 à 4 semaines avant la date, puis clôturez les inscriptions environ 7 jours avant l’événement. Ce délai permet de finaliser le nombre de verres, les besoins alimentaires, les marque-places et la commande de vin.
Combien de temps faut-il pour installer une dégustation de vin ?: Prévoyez au moins 90 minutes sur place avant l’arrivée des invités, et 2 heures si les tables, les verres et les stations de vin ne sont pas déjà installés. Le refroidissement des bouteilles et la mise en place des fiches sont souvent plus longs que prévu.

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