Organiser une dégustation de chocolat, étape par étape

Une dégustation de chocolat réussie repose surtout sur l’ordre des essais et une préparation précise. Commencez par confirmer la date, le lieu et les inscriptions, puis recueillez les besoins alimentaires avant de commander. Prévoyez une station par groupe ou par étape, des portions identifiées et une fiche pour noter les impressions. Le jour même, installez les tables, les boissons et l’accueil avant de couper les fruits et de portionner le chocolat.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Envoyer les invitations
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Confirmer les inscriptions
6
Définir l’ordre des essais
2 personnes
7
Créer des formulaires de dégustation
8
Établir le plan de table
9
Commander du chocolat
10
Vérifier la liste des courses
11
Faire les courses
2 personnes
12
Vérifier le chocolat
13
Refroidir les boissons
14
Préparer les stations de dégustation
2 personnes
15
Portionner le chocolat
2 personnes
16
Étiqueter le chocolat
2 personnes
17
Couper les fruits et les garnitures
2 personnes
18
Préparer le stand café et thé
19
Installer les tables
3 personnes
20
Installer les chaises
2 personnes
21
Préparer la vaisselle
2 personnes
22
Installer la décoration
2 personnes
23
Vérifier l'éclairage
24
Préparer les formulaires d’essai
25
Aménager la table d'accueil
2 personnes
26
Briefing des bénévoles
3 personnes

Événement

27
Accueillir les invités
3 personnes
28
Accueillir et donner les explications
29
Encadrer les tours d’essai
3 personnes
30
Réapprovisionner le chocolat
2 personnes
31
Réapprovisionner l'eau et les boissons
2 personnes
32
Servir le café et le thé
2 personnes
33
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
34
Annoncer le gagnant de la dégustation
35
Accompagner le départ des invités
2 personnes

Suivi

36
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
37
Trier les déchets
2 personnes
38
Faire la vaisselle
3 personnes
39
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
40
Nettoyer le lieu
3 personnes
41
Retirer la décoration
2 personnes
42
Inventorier le matériel
2 personnes
43
Restituer le matériel emprunté
2 personnes
44
Conserver les restes au frais

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Table de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 240
Tasses à caféqté 50
Verres à eauqté 50
Cuillères à dessertqté 50
Cuillères de serviceqté 12
Plateaux de serviceqté 12
Plateaux de service pour fruitsqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 3
Couteau de chefqté 3
Balance de cuisineqté 2
Verres doseursqté 3
Glacièresqté 3
Gants مقاistance aux coupuresqté 2

Équipement

Machine à caféqté 2
Bouilloireqté 2
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Pains de glaceqté 12

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 50
Assiettes à chocolatqté 12
Pancartes de tableqté 6

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 2
Raclette de sol
Balayette et pelleqté 2

Catering

Courses

Conseils

Définissez l’ordre des essais avant de préparer les portions : servez généralement les chocolats du plus doux au plus intense, afin que les premiers arômes ne masquent pas les suivants.
Préparez chaque portion à l’avance et étiquetez-la clairement. Une balance de cuisine permet de garder des quantités régulières ; prévoyez environ 10 à 15 g de chocolat par personne et par essai.
Traitez les inscriptions au plus tard 3 jours avant la dégustation et notez les allergies ou restrictions alimentaires séparément. Cela évite de découvrir au dernier moment qu’un fruit, une garniture ou un chocolat pose problème.
Installez les stations de dégustation au moins 1 heure avant l’arrivée des invités. Gardez les boissons fraîches dans des glacières et laissez le café et le thé sur une table distincte pour ne pas encombrer les essais.
Ne remettez pas l’éclairage, les rallonges et la table d’accueil à la dernière minute. Testez les branchements 30 minutes avant le début et placez les fiches d’essai, les badges et les stylos à chaque place.

Questions fréquentes

Combien de chocolat prévoir par personne pour une dégustation ?: Comptez environ 10 à 15 g par personne et par chocolat dégusté. Pour 6 essais et 10 participants, prévoyez donc 600 à 900 g, plus une petite marge de 10 %.
Dans quel ordre servir les chocolats pendant une dégustation ?: Servez-les du plus doux au plus intense, puis terminez par les chocolats très corsés ou fortement aromatisés. Fixez l’ordre au moins 2 jours avant pour étiqueter les portions et préparer les fiches correctement.
Quand préparer le chocolat pour une dégustation ?: Étiquetez et portionnez le chocolat le jour même ou la veille, puis conservez-le dans un endroit frais et sec. Coupez les fruits et garnitures quelques heures avant, afin qu’ils restent frais sans ralentir l’installation.
Combien de temps faut-il pour installer une dégustation de chocolat ?: Prévoyez au moins 1 heure pour installer les tables, les chaises, les stations, la vaisselle et la table d’accueil. Ajoutez 30 minutes pour tester l’éclairage, les rallonges, le café et le thé avant l’arrivée des participants.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.