Cómo organizar una degustación de chocolate paso a paso
Una degustación de chocolate funciona mejor cuando el recorrido está decidido antes de comprar las tabletas. Empieza por la fecha, el lugar y las inscripciones; después define el orden de los chocolates y prepara las estaciones, las fichas y las porciones. Reserva tiempo para recoger alergias o preferencias dietéticas y para etiquetar cada muestra sin revelar demasiado. El día del evento, monta primero las mesas y las bebidas, y deja el chocolate porcionado para el último momento posible.
El plan, paso a paso
Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.
Preparativos
- 1
Confirmar fecha y ubicación
- 2
Enviar invitaciones
- 3
Gestionar inscripciones
- 4
Recoger preferencias dietéticas
- 5
Confirmar inscripciones
- 6
Definir el orden de la degustación
2 personas
- 7
Preparar formularios de degustación
- 8
Hacer la distribución de las mesas
- 9
Encargar chocolate
- 10
Comprobar la lista de la compra
- 11
Hacer la compra
2 personas
- 12
Revisar el chocolate
- 13
Enfriar bebidas
- 14
Preparar estaciones de degustación
2 personas
- 15
Porcionar el chocolate
2 personas
- 16
Etiquetar el chocolate
2 personas
- 17
Cortar fruta y guarniciones
2 personas
- 18
Preparar la estación de café y té
- 19
Montar mesas
3 personas
- 20
Colocar las sillas
2 personas
- 21
Preparar la vajilla
2 personas
- 22
Colgar la decoración
2 personas
- 23
Comprobar la iluminación
- 24
Preparar los formularios de degustación
- 25
Montar la mesa de recepción
2 personas
- 26
Briefing de voluntarios
3 personas
Evento
- 27
Recibir a los invitados
3 personas
- 28
Dar la bienvenida y explicar
- 29
Guiar las rondas de prueba
3 personas
- 30
Rellenar el chocolate
2 personas
- 31
Rellenar agua y bebidas
2 personas
- 32
Servir café y té
2 personas
- 33
Recoger la vajilla usada
2 personas
- 34
Anunciar al ganador de la cata
- 35
Coordinar la despedida de los invitados
2 personas
Seguimiento
- 36
Empaquetar los restos de forma segura
2 personas
- 37
Clasificar residuos
2 personas
- 38
Lavar la vajilla
3 personas
- 39
Recoger mesas y sillas
3 personas
- 40
Limpiar el lugar
3 personas
- 41
Retirar la decoración
2 personas
- 42
Inventariar materiales
2 personas
- 43
Devolver el material prestado
2 personas
- 44
Guardar los restos en frío
Lo que necesitas
Agrupado como lo comprarías, con cantidades.
Mobiliario
- Mesascant. 6
- Sillascant. 45
- Mesa del bufécant. 2
Vajilla
- Platos de degustacióncant. 240
- Tazas de cafécant. 50
- Vasos para aguacant. 50
- Cucharillas de postrecant. 50
- Cucharones de servircant. 12
- Bandejas de servircant. 12
- Bandejas de servir para frutacant. 6
Cocina
- Tablas de cortarcant. 3
- Cuchillo de chefcant. 3
- Balanza de cocinacant. 2
- Jarras medidorascant. 3
- Neveras portátilescant. 3
- Guantes resistentes a cortescant. 2
Equipo
- Cafeteracant. 2
- Hervidor de aguacant. 2
- Cables alargadorescant. 3
- Regletascant. 3
- Acumuladores de fríocant. 12
Decoración
- Mantelescant. 6
- Tarjetas de nombrecant. 50
- Platos de chocolatecant. 12
- Carteles de mesacant. 6
Iluminación
- Luces decorativascant. 6
Limpieza
- Papeleracant. 4
- Cuboscant. 2
- Limpiacristales
- Recogedor y escobacant. 2
Catering
- Compras
Consejos
- Cierra las inscripciones entre 5 y 7 días antes. Así puedes calcular las porciones, confirmar las preferencias dietéticas y preparar una tarjeta o ficha para cada participante.
- Ordena la degustación de los sabores más suaves a los más intensos. Sirve entre 10 y 15 g de cada chocolate por persona y etiqueta las muestras con números para que el orden no se pierda.
- Prepara las fichas de degustación con al menos 3 criterios: aroma, textura y sabor. Coloca un lápiz en cada puesto; las cucharillas y los vasos de agua suelen olvidarse hasta que los invitados ya están sentados.
- Monta una estación por cada grupo de participantes y deja aproximadamente 60 cm de mesa por persona. La mesa de recepción debe estar lista 30 minutos antes para controlar inscripciones y entregar las fichas.
- Enfría las bebidas con varias horas de antelación, pero no guardes el chocolate en el frigorífico salvo que sea necesario. Porciona y revisa las tabletas entre 1 y 2 horas antes, lejos de olores fuertes y de la luz directa.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto chocolate necesito por persona para una degustación?
- Calcula entre 50 y 75 g por persona si vas a presentar 4 o 5 chocolates, es decir, aproximadamente 10-15 g de cada muestra. Añade un 10 % extra para roturas, pruebas y participantes que se incorporen a última hora.
- ¿En qué orden se prueban los chocolates?
- Empieza por el chocolate blanco o con leche y continúa hacia los chocolates negros con mayor porcentaje de cacao. Con 5 muestras, deja unos 8-10 minutos para cada una y ofrece agua entre sabores.
- ¿Con cuánta antelación hay que preparar una degustación de chocolate?
- Confirma la fecha y el lugar al menos 3 semanas antes y cierra las inscripciones entre 5 y 7 días antes. Compra o encarga el chocolate cuando conozcas el número final, y prepara las mesas y fichas el día anterior.
- ¿Cómo se conserva el chocolate antes de una degustación?
- Guárdalo en un lugar seco, oscuro y sin olores, idealmente entre 16 y 20 °C. Mantén las tabletas en su envoltorio hasta 1 o 2 horas antes, cuando puedes revisarlas, porcionarlas y etiquetarlas.
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