Organiser un marché des saveurs, étape par étape

Un marché des saveurs se prépare d’abord comme un petit service de restauration, puis comme un événement accueillant. Commence par fixer la date, les horaires et le nombre de visiteurs attendu avant d’ouvrir les inscriptions. Tu pourras ensuite répartir les stands, confirmer les fournisseurs, construire le menu et anticiper les allergènes. Les derniers jours servent surtout à vérifier les stocks, réceptionner les produits frais, préparer les ingrédients et installer le matériel dans le bon ordre.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Publier la date et les horaires
2
Envoyer les invitations
2 personnes
3
Ouvrir les inscriptions
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Confirmer les fournisseurs
2 personnes
7
Planifier des démonstrations culinaires
2 personnes
8
Faire les réservations
9
Répartir les stands du marché
2 personnes
10
Établir le menu et les allergènes
2 personnes
11
Convenir des créneaux de livraison
12
Vérifier les stocks
2 personnes
13
Vérifier la liste des courses
2 personnes
14
Faire les courses
3 personnes
15
Récupérer les produits frais
2 personnes
16
Refroidir les boissons
2 personnes
17
Vérifier la vaisselle
2 personnes
18
Préparer les badges nominatifs
19
Créer les panneaux de menu
2 personnes
20
Imprimer les cartes des allergènes
21
Trier les ingrédients
3 personnes
22
Laver les légumes
3 personnes
23
Couper les ingrédients
4 personnes
24
Préparer les sauces et dips
3 personnes
25
Préparer les en-cas
4 personnes
26
Préparer les desserts
3 personnes
27
Aménager les postes de cuisine
4 personnes
28
Monter les stands de marché
6 personnes
29
Installer les tables
4 personnes
30
Installer les chaises
3 personnes
31
Déployer les nappes
2 personnes
32
Préparer la vaisselle
3 personnes
33
Préparer les couverts
2 personnes
34
Préparer les verres
2 personnes
35
Installer la décoration
3 personnes
36
Installer l’éclairage
3 personnes
37
Installer les panneaux du menu
2 personnes
38
Afficher les informations sur les allergènes
2 personnes
39
Tester les caisses et les points de paiement
2 personnes
40
Remplir les glacières
3 personnes
41
Installer des points de collecte des déchets
2 personnes
42
Réapprovisionner les toilettes
2 personnes
43
Recevoir les livraisons
2 personnes
44
Vérifier les livraisons
2 personnes
45
Accueillir les exposants
2 personnes
46
Tester une dernière fois les postes de cuisine
3 personnes
47
Briefing du personnel
2 personnes
48
Préparer l'entrée
2 personnes

Événement

49
Accueillir les visiteurs
3 personnes
50
Présenter le programme
51
Servir les dégustations
6 personnes
52
Animer une démonstration culinaire
3 personnes
53
Animer une démonstration culinaire
3 personnes
54
Animer une démonstration culinaire
3 personnes
55
Réapprovisionner les boissons
3 personnes
56
Servir le café et le thé
2 personnes
57
Réapprovisionner les buffets
4 personnes
58
Récupérer la vaisselle
3 personnes
59
Nettoyer les tables entre-temps
2 personnes
60
Vider les poubelles
2 personnes
61
Réapprovisionner les stands
3 personnes
62
Expliquer les besoins alimentaires aux visiteurs
2 personnes
63
Traiter les dernières commandes
3 personnes
64
Saluer les visiteurs à leur départ
3 personnes

Suivi

65
Éteindre le matériel de cuisson
3 personnes
66
Refroidir les aliments non utilisés
3 personnes
67
Rassembler la vaisselle
4 personnes
68
Nettoyer la cuisine
4 personnes
69
Rassembler les déchets
3 personnes
70
Ranger les tables et les chaises
5 personnes
71
Démonter les stands du marché
6 personnes
72
Retirer la décoration
3 personnes
73
Démonter l’éclairage
3 personnes
74
Nettoyer les sols
3 personnes
75
Nettoyer les toilettes
2 personnes
76
Faire la vaisselle
4 personnes
77
Vider et nettoyer les glacières
2 personnes
78
Inventorier le matériel
2 personnes
79
Restituer le matériel emprunté
2 personnes
80
Stocker les restes en toute sécurité
2 personnes
81
Apporter les déchets au point de collecte
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 100
Tabourets de barqté 12
Nappesqté 18
Chariots de transportqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 140
Assiettes à dessertqté 120
Bol à soupeqté 100
Tasses à caféqté 80
Verres à eauqté 160
Verres à vinqté 120
Cuillères à caféqté 100
Couvertsqté 140
Plateaux de serviceqté 30

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Compositions floralesqté 12
Panneaux de menuqté 16
Panneaux en ardoiseqté 12
Porte-nomsqté 100
Décorations de tableqté 18
Tapis d’entrée
Porte-serviettes en papierqté 24

Équipement

Plaques à inductionqté 8
Brûleurs à gazqté 4
Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 8
Bouilloiresqté 3
Machines à caféqté 3
Bacs de maintien au chaudqté 8
Mixeurs plongeantsqté 3
Balances de cuisineqté 4
Rallongesqté 10
Multiprisesqté 8
Terminaux de paiementqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 16
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 16
Casserolesqté 10
Poêlesqté 8
Plats à gratinqté 10
Verres doseursqté 6
Pincesqté 16
Louchesqté 12
Pinces de serviceqté 16
Gants de cuisineqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 12
Conteneurs à déchetsqté 4
Seaux de nettoyageqté 6
Serpillièresqté 6
Balayette et pelleqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 8
Bacs à vaisselleqté 6

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 20
Lampes à pilesqté 12

Catering

Courses

Conseils

Ouvre les inscriptions assez tôt pour connaître le nombre de participants et leurs besoins alimentaires. Prévois une date limite de réponse afin de finaliser les quantités, les badges et les portions sans travailler à l’aveugle.
Répartis les stands avant de commander ou de déplacer le matériel. Laisse des passages dégagés entre les tables, les tentes et les zones de démonstration, puis attribue à chaque stand son créneau de livraison.
Établis le menu avec les allergènes en même temps, pas la veille. Imprime les cartes d’allergènes et les panneaux de menu après validation des recettes, car une modification tardive peut rendre toute la signalétique incohérente.
Organise les livraisons par créneaux et vérifie les produits frais dès leur arrivée. Refroidis les boissons à l’avance et réserve les réfrigérateurs ou glacières aux aliments qui doivent réellement rester au froid.
Garde la préparation des ingrédients pour la fin de la chaîne : trier, laver, couper, préparer les sauces et disposer les en-cas. Vérifie aussi la vaisselle et les ustensiles avant l’ouverture, car les achats de dernière minute prennent facilement plusieurs heures.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un marché des saveurs ?: Prévois au minimum 4 à 6 semaines pour gérer les inscriptions, les fournisseurs, les stands et le matériel. Commence la préparation des produits frais et de la signalétique dans les 48 dernières heures.
Quand faut-il ouvrir les inscriptions pour un marché des saveurs ?: Ouvre-les dès que la date, les horaires et le lieu sont confirmés, idéalement 3 à 4 semaines avant l’événement. Fixe une clôture au moins 7 jours avant afin de traiter les besoins alimentaires et les quantités.
Comment gérer les allergènes dans un marché des saveurs ?: Demande les besoins alimentaires lors de l’inscription, puis associe chaque recette à ses allergènes avant d’imprimer les cartes. Fais une dernière vérification 24 heures avant l’ouverture, après réception et préparation des ingrédients.
Quand préparer les plats et les ingrédients ?: Trie et lave les légumes la veille si les conditions de conservation le permettent, puis coupe et assemble les ingrédients le jour même. Prépare les sauces, les dips et les en-cas assez tôt pour garder au moins 60 minutes avant l’accueil pour l’installation et les contrôles.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.